زيت الحلبة:
الحلبة هي نبات من عائلة الفصيلة البقولية والتي من المعروف أن زيوتها ومستخلصاتها تمتلك خصائص مضادة للميكروبات، وقد تم استخدامها كتوابل في جميع أنحاء العالم لتعزيز الجودة الحسية للأطعمة ويُزرع النبات بشكل شائع في الهند ومصر والشرق الأوسط وشمال إفريقيا وقد تم استخدامه على نطاق واسع كعنصر في الطب التقليدي مثل دوره كمضادات السكر، مضادات السرطانات، نقص الكولسترول، مضادات الأكسدة والأنشطة المناعية.
يمكن استخدام زيت الحلبة كعامل استقرار (مثبت غذائي) وكذلك عامل تكثيف للطعام لما يمتاز بنكهته ورائحته القوية؛ ممّا يؤدي إلى استخدام الحلبة كعامل توابل ونكهة في تحضير الطعام، كذلك مادة لاصقة وعامل استحلاب والأهم من ذلك أنه يستخدم لتطوير منتجات مخبوزة وصحية ومغذية.
المكونات اللازمة في عمل زيت الحلبة:
- نصف كوب (113 جم) من بذور الحلبة.
- زيت زيتون أو زيت دوار الشمش أو زيت جوز الهند.
طريقة عمل زيت الحلبة:
- نعمل على غسل بذور الحلبة ونضعها في وعاء زجاجي، وإذا كنا نرغب في جعل زيت الحلبة أقوى يمكن سحق البذور برفق باستخدام الهاون باستخدام مدقة، حيث يجب أن يكون البرطمان نظيف قابل للغلق.
- نسكب ما يكفي من بذور الحلبة على الأقل لتغطية قاعها بحوالي 2.5 سم، يمكن شراء بذور الحلبة من المتاجر أو العطارين.
- نسكب كمية كافية من الزيت لتغطية البذور، يمكن استخدام الزيت الطبيعي مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند أو بذور العنب أو الجوجوبا أو زيت دوار المشمش.
- نغلق البرطمان ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 6 أسابيع.
- نضع البرطمان في حجرة المؤن أو قريب من النافذة ونترك الزيت ينقع، نعمل على رج البرطمان مرة يوميًا؛ لمساعدة الخليط على النقع بالتساوي، سيصبح الزيت أقوى وأكثر قتامة كلما طالت فترة نقعه.
- نصفي زيت الحلبة من خلال القماش القطني حيث نضع مصفاة شبكية رفيعة فوق وعاء أو إبريق قياس ووضع بضع قطع من القماش القطني في المصفاة ثم نفتح إناء زيت الحلبة ونسكبه ببطء في المصفاة.
- نتخلص من بذور الحلبة التي تركت في الشاش.
- نسكب الزيت في زجاجة نظيفة ونضعه في الثلاجة ونغلق الغطاء بإحكام لمدة تصل إلى شهر واحد.
- من المهم تخزين زيت الحلبة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة وبعيدًا عن الحرارة؛ لأن ذلك يمكن أن يجعل الزيت فاسد.
