كيفية تخزين الكيمتشي

الكيمتشي: هو مادة غذائية كورية لذيذة مصنوعة من تخمير الخضار مثل ملفوف نابا والزنجبيل والفلفل في محلول ملحي بتركيز عالي، ومع ذلك لأنه طعام مخمر قد تتساءل عما إذا كان يفسد. تخبرك هذه المقالة ما إذا كان الكيمتشي سيصبح فاسداً مع الوقت، وبالإضافة الى أفضل الممارسات لتخزينه بأمان.

مدة صلاحية الكيمتشي:

• قبل أن يتخمر الكيمتشي المضاف إليه البهارات، عادة ما يتم تعبئته في وعاء معقّم ثم يضاف إليه المحلول الملحي، وقد يضيف بعض الأشخاص القليل من خل الأرز أو خل التفاح.
  

• يعد التعقيم المناسب أمرًا بالغ الأهمية؛ لمنع النمو غير المرغوب فيه للإشريكية القولونية والسالمونيلا ومسببات الأمراض الأخرى، التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
  

• يخمر الكيمتشي في 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة أو 2-3 أسابيع في الثلاجة، خلال هذه العملية تتطور وتنمو بكتيريا حمض اللاكتيك وكذلك البكتيريا المفيدة الأخرى، يحفظ الكيمتشي في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع بعد الفتح.
  

تخزين الكيمتشي في الثلاجة:

• يبقى الكيمتشي طازجًا لفترة أطول من حوالي 3-6 أشهر، ويستمر في التخمر ممّا قد يؤدي إلى طعم غير مرغوب به، يجب التأكد من تبريد الكيمتشي عند أو أقل من 39 درجة فهرنهايت، حيث أن درجات الحرارة الدافئة قد تسرع التلف.
  

• قد يظل الكيمتشي صالحاً للأكل لمدة تصل إلى 3 أشهر أخرى، طالما أنه لا يوجد أي تعفن يشير إلى التلف، ويمكن خلط الكيمنتشي في أطباق مثل الأرز المقلي أو الحساء لإخفاء نكهتها.
  

كيفية معرفة ما إذا كان الكيمتشي قد أصبح فاسداً:

• طالما أن رائحته طبيعية وأنه لا يحتوي على العفن، فيعد الكيمتشي جيد للأكل. في حين أن الكيمتشي الجيد للأكل طعمه لاذع بشكل طبيعي، إلّا أن الكيمتشي الذي أصبح فاسد قد تنبعث منه رائحة حادة.
  

• عادة ما يفضل العفن درجات حرارة أكثر دفئًا، ولكن يمكن أن ينمو في الطعام المبرد. ومع زيادة مدة التخزين، خاصة إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح. سوف يتشكل العفن على شكل كتلة ضبابية أو نقاط صغيرة ويتراوح ألوانها من الأسود إلى الأزرق إلى الأخضر.
  

• العفن خطير لأنه لا يتسبب في تعفن الطعام فحسب، بل قد يحتوي أيضًا على البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي أو الحساسية، عند رؤية العفن على الكيمتشي يجب الامتناع عن شمه حيث أن استنشاق أبواغ العفن، قد تسبب مشاكل في الجهاز التنفسي.
  

• إذا كان الكيمتشي يحتوي على المأكولات البحرية مثل المحار أو الأسماك المخمرة (jeotgal)، فيجب القيام بفحصه بعناية أكبر، حيث إن تناول الأطعمة البحرية المخللة يرتبط بأمراض أكثر حدة، تنتقل عن طريق الأغذية.
  

مخاطر تناول الكيمتشي الفاسد:

• قد يؤدي تناول الكيمتشي الفاسد إلى الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء، فعلى وجه الخصوص قد تسبب السموم الفطرية في العفن، الغثيان والإسهال والقيء. ويكون الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة عرضة بشكل خاص.
  

• إذا كان الكمتشي يحتوي على أطعمة بحرية مخللة فاسدة، فقد يتسبب ذلك في التسمم الغذائي أو تسمم المحار (شلل التنفس) أو عدوى أنيساكيس، وتتميز هذه الحالات بالغثيان والقيء والضيق التنفسي وحتى انسداد الأمعاء والنزيف.
  

• وتجدر الإشارة إلى أن العديد من المكونات المستخدمة بانتظام في الكيمتشي مثل الملفوف والمحار غالبًا ما ترتبط بالتسمم الغذائي، الأطعمة التي تصاحب هذا الطبق مثل الأرز والبراعم هي من الأسباب الشائعة أيضًا للتسمم.
  

• يجب دائمًا غسل المكونات جيدًا وممارسة تقنيات إعداد الطعام المناسبة عند عمل الكيمتشي بالمنزل، ولكن إذا تم شراء الكيمتشي من السوق فيجب التأكد من شرائه من بائع موثوق.
  

التخزين السليم للكيمتشي:

• بمجرد فتح علبة الكيمتشي، يجب تبريدها ولا يعتبر تخزين الكيمتشي مناسب على الرف Kimchi. وفي الواقع، إن الكيمتشي الذي يتم شراؤه من المتجر متخمر بالفعل ويتم تخزينه عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 39 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية).
  

• من القواعد الأساسية الجيدة هي التأكد من غمر جميع مكونات الكيمتشي بالكامل في المحلول الملحي قبل إعادة إغلاق الحافظة.
  

• يجب استخدام الأواني النظيفة في أي وقت تتعامل فيه مع الكيمتشي؛ لأن الأواني المستعملة أو القذرة قد تسبب بكتيريا غير مرغوب فيها يمكن أن تسبب التلف.
  
• يجب تجنب فتح الحافظة وإغلاقها باستمرار؛ قد يرحب التعرض للهواء بكائنات غير مرغوب فيها يمكن أن تفسد الكيمتشي.
  

• إذا كان لديك وعاء كبير من الكيمتشي فقد يكون من الأفضل تقسيمة إلى أجزاء، كمية لأسبوع مثلاً، فهذا سوف يساعد في الحفاظ عليه.