المانجو: فواكه استوائية، ذات نواة حجرية بيضاوية الشكل وتقدّر بحجم الجريب فروت، كما لديها قشرة غير صالحة للأكل، ويتراوح لونها من الأصفر والأخضر حتى الأحمر والأخضر، في حين أن اللبّ الأصفر الناعم صالح للأكل أما النواة صلبة غير صالحة للأكل.
تنمو شجرة المانجو فقط في المناخات الاستوائية في جنوب آسيا، لكن الآن يمكن زراعة المانجو في بلدان أخرى بما في ذلك الولايات المتحدة والمكسيك ومنطقة البحر الكاريبي.
المحتوى الغذائي للمانجو:
- كوب واحد من المانجو فيه 100 سعرة حرارية فقط، لذا فالمانجو فاكهة حلوة بشكل مناسب.
- يوفر كوب واحد من المانجو 100 ٪ من القيمة اليومية لفيتامين C، الذي يلعب دورًا مهمًا في وظيفة المناعة.
- كوب واحد من المانجو هو مصدر جيد لفيتامين أ وهو مهم لوظيفة المناعة ويساعد على الحفاظ على صحة الجلد.
- يحتوي المانجو على أكثر من 20 نوعاً من الفيتامينات والمعادن المختلفة، مما يساعد على جعلها طعامًا غني بالمغذيات.
- كوب واحد من المانجو غني بالفولات، مما يساعد على الحفاظ على وظيفة القلب والأوعية الدموية.
- كوب واحد من المانجو هو مصدر جيد للألياف، مما يساعد على الشعور بالشبع بشكل أسرع.
- كل حصة من المانجو خالية من الدهون والصوديوم وخالية من الكوليسترول.
كيفية معرفة إذا كانت المانجو قد نضجت:
- توفر فاكهة المانجو على مدار العام بفضل الأصناف الستة التي تخللت مواسم النمو، في المكسيك وبيرو والإكوادور والبرازيل وغواتيمالا وهايتي، لذلك يمكنك تناول المانجو في الشتاء أيضًا.
- للتحقق من نضج المانجو، يجب التركيز على الطراوة وليس اللون لأن كل مجموعة لها لون مختلف عند النضج. على سبيل المثال اللون الأحمر لا يعني بالضرورة أن فاكهة المانجو ناضجة.
- الضغط برفق على الثمرة للحكم على النضج، سوف تعطي فاكهة المانجو الناضجة القليل من الطراوة؛ مما يشير إلى اللب الناضج بالداخل.
كيفية تنضيج المانجو:
- الاحتفاظ بالمانجو غير الناضجة في درجة حرارة الغرفة، ولا يجب تبريد المانجو قبل أن تنضج.
- سيستمر المانجو في عملية النضج في درجة حرارة الغرفة، لتصبح أكثر حلاوة ونعومة على مدار عدة أيام.
- لتسريع النضج، يجب وضع المانجو في كيس ورقي في درجة حرارة الغرفة والقيام بتخزينها لمدة يومين تقريبًا أو حتى تنضج المانجو.
- بمجرد أن تنضج المانجو يمكن نقلها إلى الثلاجة لإبطاء النضج لعدة أيام، ويكون ذلك طبعاً بعد الوصول للنضج المطلوب.
تخزين المانجو بالثلاجة:
- إذا كانت المانجو غير ناضجة تمامًا، يجب تخزينها في درجة حرارة الغرفة بين (18 -22) درجة مئوية، وخارج الشمس لبضعة أيام حتى تنضج الثمار.
- تخزين المانجو في كيس ورقي لبضعة أيام سيساعدها أيضًا؛ فعند تخزين المانجو بشكل صحيح يجب أن تكون مدة صلاحيتها حوالي أسبوع، بينما لن ينضج المانجو في الثلاجة. وعندما تنضج يمكن الاحتفاظ بها مبردة أو يمكن تجميدها أو تجفيفها أو عمل مربى المانجو.
خطوات تخزين المانجو بالثلاجة:
للحصول على أفضل طعم من المانجو، يجب اتباع نصائح التخزين البسيطة التالية:
- لا يجب تبريد المانجو حتى تنضج، بمجرد أن تنضج، يجب نقل المانجو إلى الثلاجة، ممّا سيبطئ عملية النضج.
- يمكن تخزين المانجو الناضجة بالكامل في الثلاجة لبضعة أيام.
- لا تخزن المانجو أبدًا في أكياس بلاستيكية؛ لأن المانجو تحتاج إلى هواء.
- يمكن تخزين المانجو الناضجة بالكامل لمدة تصل إلى خمسة أيام في الثلاجة.
- يمكن تقشير المانجو وتقطيعها ووضعها في حافظة محكمة الإغلاق في الثلاجة لعدة أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.
كيفية تقطيع المانجو:
تعلُّم كيفية تقطيع المانجو أمرٌ سهلٌ.
- اغسل يديك واغسل المانجو واستخدم دائمًا سكينًا نظيفًا ولوح تقطيع لقطع المانجو.
- ابدأ بتحديد موقع النواة، تأكد من أن القطع يبدأ من القمة، تمتد البذرة الطويلة المسطحة من الطرف التي تتعلق بها الثمرة بالشجرة الى الطرف المقابل تماماً، ثم قم بعمل قطع رأسي بعيدًا عن خط الوسط، ثم قم بعمل نفس القطع على الجانب الآخر.
- عند عمل قطع بسطح مستوٍ، قم بعمل شرائح عمودية بدون قطع أي جزء من القشرة، عند هذه النقطة يمكنك استخدام ملعقة كبيرة لفصل اللب عن القشرة واستخراج اللب.
- قطع اللب في الاتجاه الآخر بدون قطع أي جزء من القشرة لإنشاء نمط الشبكة.
- استخدم ملعقة كبيرة لفصل اللب عن القشرة وإخراج المكعبات.
