هل زيت الفول السوداني صحي

ما هو زيت الفول السوداني؟

يصنع زيت الفول السودني من بذور نبات الفول السوداني، حيث يستخدم زيت الفول السوداني بشكل شائع في الخبز والقلي وأشكال الطهي الأخرى. بينما يقدم زيت الفول السوداني نكهة جوزة قليلاً، إلا أنه خيار جيد ومحايد بشكل عام لاستخدامه في معظم الوصفات. حيث يمتلك نقطة دخان عالية (حوالي 450 درجة فهرنهايت)؛ ممّا يعني أنه يمكن أن يتحمل درجات حرارة عالية دون احتراق.

زيت الفول السوداني غني بفيتامين هـ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تقدم العديد من الفوائد الوقائية ضد الأمراض المزمنة. وهذا إلى جانب محتواه من الدهون الصحية يعني أن زيت الفول السوداني يمكن أن يكون إضافة رائعة للنظام الغذائي، طالما يتم استهلاكه باعتدال.

المعلومات الغذائية لزيت الفول السودني:

حصة واحدة (ملعقة كبيرة) من زيت الفول السوداني تحتوي على:

• السعرات الحرارية: 119.

• الدهون: 14 جرام.

• الدهون المشبعة: 2 جرام.

• البروتين: 0 جرام.

• الألياف: 0 جرام.

• السكر: 0 جرام.

يحتوي زيت الفول السوداني أيضًا على عناصر غذائية مثل:

• فيتامين هـ.

• الدهون الأحادية غير المشبعة.

• دهون غير مشبعة.

• فيتوسترولس.

• أحماض أوميغا 6 الدهنية.

الفوائد الصحية المحتملة لزيت الفول السوداني:

يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والدهون الجيدة التي يمكن أن تحافظ على صحة القلب وانخفاض مستويات السكر في الدم. حيث يمكن أن يوفر استخدام هذا الزيت في الطهي فوائد صحية محتملة بما في ذلك:

1- صحة القلب:

مع وجود مستويات عالية من فيتامين E والدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غير المشبعة (“الدهون الجيدة” غير المشبعة)، حيث يمكن أن يكون زيت الفول السوداني مفيدًا للقلب. كم ظهر أن استبدال الدهون المشبعة بهذه الأنواع من الدهون غير المشبعة يساهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. كما أن فيتامين (هـ) يحمي الجسم من الجذور الحرة التي يمكن أن تدمر الخلايا وتسبب بعض أنواع السرطان وأمراض القلب.

2- تحكم أفضل في مرض السكري:

ارتبطت الدهون غير المشبعة بتعديل مستويات السكر في الدم لدى المرضى المصابين بالسكري. يمكن أن يؤدي استهلاك الدهون غير المشبعة بدلاً من الدهون المشبعة إلى تحسين إفراز الأنسولين؛ ممّا يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم منخفضة.

3- يخفض الكوليسترول:

يمكن أن تساعد الدهون غير المشبعة في زيت الفول السوداني أيضًا على تقليل نسبة الكوليسترول الضار. كما يمكن أن تؤدي المستويات لمرتفعة من البروتين منخفض الكثافة إلى انسداد الشرايين أو انسدادها؛ ممّا يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

المخاطر الصحية المحتملة لزيت الفول السوداني:

على الرغم من وجود بعض الفوائد القائمة لاستهلاك زيت الفول السوداني، إلا أن هناك أيضًا بعض المشاكل المحتملة.

يحتوي زيت الفول السوداني على نسبة عالية من دهون أوميغا 6:

أحماض أوميغا 6 الدهنية هي نوع من الدهون غير المشبعة. كما أنها من الأحماض الدهنية الأساسية؛ ممّا يعني أنه يجب الحصول عليها من خلال النظام الغذائي؛ لأن الجسم لا يستطيع إنتاجها. وإلى جانب أحماض أوميغا 3 الدهنية المعروفة، تلعب أحماض أوميغا 6 الدهنية دورًا مهمًا في النمو السليم والتطور، بالإضافة إلى وظائف المخ الطبيعية.

بينما تساعد أوميجا 3 في مكافحة الالتهابات في الجسم التي يمكن أن تسبب عدد من الأمراض المزمنة، حيث تميل أوميغا 6 إلى أن تكون أكثر تحفيزًا للالتهابات. وعلى الرغم من أن كلا من هذه الأحماض الدهنية الأساسية ضروريان للصحة، إلا أن الأنظمة الغذائية الحديثة تميل إلى أن تكون فيها كمية كبيرة في أحماض أوميغا 6 الدهنية. وفي الواقع يمكن أن يحتوي النظام الغذائي الأمريكي النموذجي على أحماض أوميغا 6 الدهنية أكثر من 14 إلى 25 مرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية.

قد يكون زيت الفول السوداني عرضة للأكسدة:

الأكسدة هي عندما تتفاعل المواد مع الأكسجين وتتشكل من هذا التفاعل الجذور الحرة وجزيئات ضارة كثيرة. حيث تحدث هذه التفاعلات فقط في الدهون غير المشبعة، وبالنسبة للدهون المشبعة تكون مقاومة لهذه العملية (الأكسدة).

كما أن الدهون غير المشبعة هي الأكثر عرضة للتأكسد بسبب كثرة الروابط المزدوجة غير المستقرة. كما يمكن ببساطة تسخين هذه الدهون أو تعريضها للهواء أو لأشعة الشمس أو الرطوبة أن يشعل هذه العملية غير المرغوب فيها.

زيت الفول السوداني مليء بأحماض أوميغا 6 الدهنية المساعدة على حدوث الالتهابات. حيث تميل الأنظمة الغذائية لبعض المناطق إلى أن تكون مرتفعة جدًا في هذه الدهون بالفعل؛ ممّا قد يرفع من خطر الإصابة بأمراض معينة. كما قد يكون هذا الزيت أيضًا عرضة للأكسدة؛ ممّا يجعله خيارًا غير آمن كزيت للطبخ.