جني الخضراوات وتجهيزها للتسويق

تختلف الحاصلات البستانية اختلافاً واضحاً من حيث نوعية الجزء الصالح للاستهلاك ومرحلة النضج الواجب القطف عندها، وطبقاً لرغبة المستهلك، فهناك حاصلات تقطف في مرحلة بداية تكوين السيقان مثل الأسبرجس، عند تكوين الأوراق مثل الخس والسبانخ والجرجير والكرفس، وبعضها عند تكوين مبادئ النورة الزهرية مثل القرنبيط والبروكلي، وبعضها قبل تكوين النورة الزهرية مثل الخرشوف، وبعضها عند بداية تكوين الثمار مثل الباميا والخيار، والبعض الآخر عند اكتمال نمو الثمرة مثل الشمام، والبعض تجمع عند النضج مثل البطيخ والبندورة.

مراحل جني الخضروات:

• اكتمال النمو: عند وصول الثمرة إلى الحجم الممثّل للصنف والنوع تحت ظروف منطقة الإنتاج، عندما لا تزداد الثمرة في الحجم بعد ذلك، ولكنها تدخل في مراحل النضج.
  
• النضج: عند حدوث تغيرات فسيولوجية وكيميائية داخل الثمرة التي اكتمل نموها؛ ممّا يؤهلها إلى بلوغ مرحلة النضج النهائية، ثم دخول الثمرة مراحل الشيخوخة والتدهور.
  

جني محصول الخضروات:

يُعد جني الخضروات في الوقت المناسب أحد أهم العمليات للحصول على منتج ذي جودة عالية وفترة تخزين طويلة وعرضة أقل للأضرار الناتجة عن الحصاد والتداول، يقصد بالجني فصل الأجزاء التي تؤكل عن النبات، سواء أكانت ثماراً، أو بذوراً، أو أوراقاً، أو أزهاراً، بعد أن تصل إلى مرحلة النضج دون أن يؤثر ذلك في كمية الناتج وجودته.
يختلف طور النضج من محصول إلى آخر ومن صنف إلى آخر، وكذلك الحال بالنسبة إلى المحصول الواحد، يختلف طور النضج حسب البعد عن الأسواق أو فترة التخزين المطلوبة للحصول على أسعار عالية، ويختلف طور النضج أيضاً باختلاف الظروف الجوية ووقت الحصاد وذوق المستهلك، وتتراوح المدة التي تستغرقها عملية الزراعة حتى الحصاد بين ثلاثة أسابيع وخمسة أشهر، تبعاً للمحصول والصنف، كما تتفاوت الفترة اللازمة لحدوث التلقيح في الإزهار وحتى النضج الاستهلاكي من محصول إلى آخر.

علامات نضج الخضروات:

تختلف علامات النضج من محصول إلى آخر ومن صنف إلى آخر، ونظراً إلى أن الجزء الذي يؤكل من الخضراوات، فإنه يصعب وضع علامات نضج عامة.

أهم العلامات التي يستعين بها المزارع لتحديد موعد الحصاد:

• ظهور اللون المميز للثمرة، يمكن تقدير اللون بالعين المجردة، كالبندورة.
  
• حجم ثمار الخيار والكوسا والباميا والخضروات الورقية.
  
• شكل أوراق مثل: الخس والملفوف، فتغير شكلها والتفافها دليل وصولها إلى مرحلة الجني.
  
• ذبول الأوراق وتدليها وجفافها على النحو الظاهر في البصل والثوم والبطاطا.
  
• سهولة انفصال الثمرة عن العنق مثل: ثمار الشمام.
  
• جفاف المحلاق القريب من عنق الثمار وموته مثل: البطيخ.
  
• ظهور الرائحة المميزة للثمار مثل: الشمام.