طريقة زراعة الخردل

الخردل:

من المعروف أن نبات الخردل، هو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة الكرنب، ينحدر من أوروبا، آسيا، منطقة البحر الأبيض المتوسط وجبال الهيمالايا.بدأت زراعة نباتات الخردل في الهند منذ 3000 سنة قبل الميلاد، ويوجد أكثر من 40 نوعًا من أنواع الخردل، ولكن أنواع الخردل الأبيض، الأسود والبني هي الأنواع الأكثر استخدامًا. كما أن صلصة الخردل هي واحدة من أشهر التوابل المصنوعة من البذور، وتستخدم لتتبيل السلطة وغيرها من الأطباق الأصيلة في جميع أنحاء العالم.

كيفية زراعة الخردل:

اختيار الموقع:يجب أن تكون حقول الخردل عبارة عن أراضي تتلقى أشعة الشمس الكاملة أو الظل الجزئي، ويجب أن تزرع في تربة جيدة التصريف، ويفضل أن تكون غنية بالمواد العضوية.قبل الزراعة، يُنصح بإضافة السماد القديم إلى أحواض الزراعة، مع العلم أن الخردل يُفضل عمومًا محتوى درجة حموضة التربة من 5.5 إلى 6.8.

وقت الزراعة:يجب أن يزرع الخردل في وقت مبكر من 4 إلى 6 أسابيع قبل متوسط تاريخ الصقيع الأخير في الربيع، وعندما يزيد متوسط درجة الحرارة عن 75 درجة فهرنهايت، كما يجب أن نزرع تعاقب محصول الخردل كل 4 إلى 6 أسابيع. ويحتاج نبات الخردل من أربعة إلى خمسة أسابيع ليكون جاهز للحصاد، ويُعد أفضل وقت لزرع الخردل هو فصل الخريف في مناطق الشتاء.ومع ذلك، قد تنبت البذور ببطء إذا كانت التربة شديدة البرودة( 40 درجة فهرنهايت أو أقل ).

كيفية الاهتمام بنباتات الخردل بعد الزراعة:

الماء والتغذية:إذا بقيت التربة رطبة بشكل متساوي، فإن أوراقها ستنمو بسرعة، مع الحرص على أن لا ندع التربة تجف، وتغذية النباتات بالسماد القديم في منتصف الموسم.

رعاية نباتات الخردل: يتمإزالة الأعشاب الضارة بانتظام، وسحب الخردل على الفور من الحقول لأنه يذهب إلى البذور؛ حيث سيساعد هذا على تجنب البذر الذاتي الغزير.

الحصاد: يتم اختيار أوراق عشب الخردل واحدًا تلو الآخر عندما يكونون صغارًا أو يمكن قطع النبات تمامًا. يتم إنهاء الحصاد قبل الطقس الحار لأنه سيجعل الأوراق قوية النكهة.

التخزين والحفظ:يمكن تبريد الخردل بسهولة لمدة تصل إلى 3 أسابيع كمجمدة أو مجففة، كما يمكن استخدام حتى تلك  النباتات المتبرعمة. يتم حفظ الخردل في الجرار المغلقة المحفوظة في مكان بارد ومظل ، ويمكن أن تدوم لسنوات. لكن بمجرد فتح البرطمان، يجب إغلاقه بإحكام وحفظه في الثلاجة؛ حيث يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى عام. ومع ذلك كلما استهلكت الوعاء المفتوح مبكرًا كان ذلك أفضل، لأن النكهة والرائحة تقل بمرور الوقت خاصةً عندما يتم فتحها وإغلاقها بشكل متكرر.

الآفات والأمراض التي تصيب الخردل: مشكلة الآفات مع الخردل؛ حيثتنجذب حشرات المن وغيرها من الحشرات إلى نباتات الخردل، نقوم فقط بإزالتها بفوهة ماء. وهناك أمراض مرتبطة بالخردل منها الصدأ الأبيض؛ حيث لا يتحمل الخردل الصدأ الأبيض، ويتم الفحص جيدًا والتخلص من الأوراق التي بها المرض. يجب الحرص على سقي النباتات عند قاعدة الساق لتجنب رطوبة الأوراق.

موعد زراعة بذور الخردل:من الأفضل زراعة بذور الخردل في فصل الربيع، لأن إطالة الأيام تحفز نباتات الخردل على إنتاج المزيد من الأزهار بسرعة.

استخدام الأسمدة والمُخصبات: يجب استخدام من 12-15 طن من FYM/هكتار، أما النيتروجين المطلوب هو 30-60 كجم/هكتار للأراضي الجافة و100-120 كجم/هكتار في ظروف الري، ويجب تطبيقه من خلال كبريتات الأمونيوم لذلك، يمكن لهذا النبات الحصول على كل من النيتروجين والكبريت؛ حيث يتم استخدام نصف النيتروجين عند البذر والباقي عند الري الأول. كما أن الفسفور المطلوب 20 كجم/هكتار للبعل و50 كجم/هكتار للمحاصيل المروية، ويجب أن يُطبق من سوبر فوسفات واحد(SSP)، لذلك يمكن لهذا النبات الحصول على كل من الفوسفور والكبريت. ويتم استخدام البوتاسيوم بوزن 20 كجم/هكتار فقط في التربة شديدة النقص من البوتاسيوم، ويتم تطبيق كلا من البوتاسيوم والفسفور في وقت البذر.

استخدامات نباتات الخردل:

• يفضل الناس العاديون استخدام نبات الخردل كتوابل؛ حيث تُسحق بذور الخردل وتُصنع عجينة سميكة لاستخدامها بسهولة في تحضير أصناف الطهي، كما يمكن استخدام مسحوق البذور أو خلطه بالماء / الخل.

• لتحضير المايونيز والخل؛ حيث تعتبر هذه المكونات بمثابة عنصر مهم للطعام. كما تستخدم الأنواع الثلاثة من نبات الخردل على نطاق واسع في صناعة زيوت الطعام، كما يستخدم هذا النبات أيضًا لاستخراج مستوى جيد من البروتين، وبعد الاستخراج يتم خلط البقايا في الماء لاستخدامها كعلف لحيوانات المزرعة. كما يتم تناول أوراق نبات الخردل، المعروف أيضًا باسم الخردل الأخضر كوجبات.

• للخردل تطبيقات طبية أيضًا، بما في ذلك علاج نزلات البرد والتطبيقات الفعالة في لصقات الخردل والعلاجات التقليدية لتورم الأصابع.

• يمكن تحضير أزهار نبات الخردل في حصص من الخضروات المختلطة لبعض أنماط الفلفل أو استخدامها جافة بدلاً من الزعفران الغالي الثمن، كما يمكن تجفيف بذور الخردل ثم طحنها بعد ذلك إلى مسحوق واستخدامها كنكهة حارة. وعند استخدامها كاملة، تعطي البذور ركلة للمخللات والمذاق.

• يمكن أن تؤكل الخردل الخضراء كاملة أو مطبوخة على البخار أو سَويه أو طهية. كما أنأوراق نبات الخردل مثل الخضار الأخرى(السبانخ، الخضار الورقية)، يمكن أن تؤكل أوراقها وسيقانها.

بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول الخردل:

• يعد الخردل من أقدم البهارات والتوابل في العالمفي الهند والدنمارك، ويُعتقد أن نثر بذورها على محيط المنازل يبعد الأرواح الشريرة.

• أعلى معدلات استهلاك لنباتات الخردل في الولايات المتحدة الأمريكية في العالم؛ حيثيتم الاحتفال باليوم الوطني للخردل ومهرجان الخردل على نطاق واسع في أول يوم سبت من شهر أغسطس من كل عام.

• يعود أصل الاسم إلى الكلمات اللاتينية “mustum ardens”، والتي تعني “حرق النبيذ”، وسمي بهذا الاسم بسبب النكهة الفريدة للبذور المسحوقة الممزوجة بعنب النبيذ.

• متحف (Mount Horeb Mustard) في ولاية ويسكونسن على وشك الانتهاء تمامًا من نبات الخردل، ولديه مجموعة من 5000 جرة من الخردل، تم جلبها من أكثر من 60 دولة و 50 ولاية.

• يشتهر الخردل بفوائده الطبية التاريخية حيث استخدم الإغريق معجونه لعلاج وجع الأسنان، زيادة الشهية وتحسين الدورة الدموية. كما تشير التقديرات إلى أن أكثر من 700 مليون رطل من الخردل يتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم كل عام.