اقرأ في هذا المقال
تعد بذور عباد الشمس ثمار بذرية من رؤوس القرص الكبيرة للنبات، والتي يصل قطرها إلى أكثر من 12 بوصة (30.5 سم). يوجد نوعان أساسيان لنبات دوار الشمس نوع يزرع لبذوره الصالحة للأكل، والنوع الآخر لزيت بذور عباد الشمس التي تتناولها مغطاة بقشرة تتكون على خطوط بالأبيض والأسود تعرف (البَدن أو الدرع) وهي غير صالحة للأكل. ويحتوي قرص عباد الشمس الواحد على ما يبلغ 2000 بذرة.
ما هي بذور عباد الشمس؟
بذور عباد الشمس: ما يعرف (دوار الشمس) هو نبات عشبي سنوي من عائلة أستراسيا (عائلة النجمة أو الزهرة)، ذو نكهة جوزية خفيفة صالحة للأكل، وزهرة كبيرة تشبه الأقحوان. بذور عباد الشمس بذور تحتوي على أشعة بتلات تنبثق من مركزها الأصفر المشرق المرصع بالبذور، حيث تنتج الزهرة بذورًا خضراء رمادية أو سوداء مغلفة بأصداف رمادية أو سوداء على شكل دمعة تتميز في كثير من الأحيان بخطوط سوداء وبيضاء.
الوصف لبذور عباد الشمس:
- عباد الشمس عبارة عن نباتات سنوية، يتم حصادها بعد موسم نمو واحد ويمكن أن يصل ارتفاعها إلى 1 – 3.5 متر (3.3 – 11.5 قدم).
- وتتمثل الخصائص النموذجية لبذور عباد الشمس في وزنها الخفيف جدًا ولونها الأبيض أو الأسود أو الأبيض أو المخطط باللون الأسود.
- نبات عباد الشمس نبات سنوي مركب من الزهور، يصل ارتفاعه إلى 3 أمتار وله زهيرات قرصية بنية اللون وزهيرات شعاعية صفراء.
- في نبات عباد الشمس يتم دمج قشر الفاكهة ومعطف البذور معًا في قشرة صلبة تحمي الجنين، على جذع كثيف مشعر منتصب يؤدي إلى ظهور رأس زهرة كبيرة.
- تأتي الأزهار الصفراء الزاهية في عباد الشمس بعدة ألوان، من مراكز بنية مليئة بالبذور تنضج في أقراص ثقيلة.
- يحتوي النبات في عباد الشمس على أوراق سفلية كبيرة وعريضة وهي بيضاوية ومرتبة بالتناوب على الساق وأوراق علوية أصغر وأضيق متصلة بشكل فردي بالساق.
- رأس الزهرة في عباد الشمس عبارة عن قرص كبير يصل قطره إلى 10-30 سم (4-12 بوصة) ويتكون من 16-30 زهيرة فردية بلون ذهبي أصفر.
- رأس الزهرة في عباد الشمس عبارة عن قرص كبير يصل قطره إلى 10-30 سم (4-12 بوصة) ويتكون من 16-30 زهيرة فردية بلون ذهبي أصفر.
- الزهيرات الخارجية في عباد الشمس معقمة وتنتج البتلات الخارجية لرأس الزهرة، بينما تنضج الزهيرات الداخلية لتصبح البذور في القرص المركزي.
- بذور عباد الشمس هي ثمار عباد الشمس المخروطية، والتي تنتمي إلى عائلة الزهرة المركبة وهي تقريبًا، (7.5 – 17) مم في الطول و 9 مم في العرض.
مكونات بذور عباد الشمس:
تحتوي بذور عباد الشمس على العناصر الغذائية الرئيسية الصحية التي تزود الجسم بالسعرات الحرارية، ومن المكونات الرئيسية لبذور عباد الشمس ما يلي:
1- الدهون: التي تشمل على الدهون المشبعة، الدهون غير المشبعة، الدهون الأحادية.
2- بروتين.
3- كربوهيدرات.
4- ألياف.
5- فيتامين (هـ، ب).
6- الفولات.
7- حمض البانتوثينيك.
8- المعادن المتعددة: كالحديد، زنك، المغنيسيوم، النحاس، منجنيز، وبذور عباد الشمس من البذور الغنية بشكل خاص بفيتامين E والسيلينيوم.
في نبات عباد الشمس تعمل العناصر الغذائية كمضادات للأكسدة بما في ذلك الأحماض الفينولية والفلافونويد (مركبات عضوية ذائبة في الماء) حيث تقوم بدور حماية خلايا الجسم من أثار الجذور الحرة، والتي تودي دورًا في العديد من الأمراض المزمنة. بالإضافة إلى ذلك، يعد نبات عباد الشمس مصدرًا للعناصر النباتية المفيدة، حيث عندما تنمو بذور عباد الشمس، تزداد مركباتها النباتية كالأحماض الفينولية والفلافونيد. وفي عباد الشمس يؤدي الإنبات أيضًا إلى التقليل من الظروف التي يمكن أن تتداخل مع امتصاص المعادن.
أماكن انتشار بذور عباد الشمس:
نشأ عباد الشمس في المكسيك واستعمله الأمريكيون الأصليون في زمن ما قبل التاريخ المسجل وهو وقت يقدر بنحو 5000 إلى 1000 قبل الميلاد. لقد كان الجنوب الغربي الأمريكي هو الموطن الأصلي لمحاصيل عباد الشمس الأمريكية الأصلية؛ لذلك استخرج الأمريكيون الأصليون زيت البذور لتوفير الأساس لكل شيء.
في القرن السادس عشر، عاد المستكشفون الإسبان إلى أوروبا مع شحنة من عباد الشمس والبذور، حيث ظلوا لمدة 200 عام كزينة في الحدائق الخاصة وغرف المعيشة وكان الروس أول من بحث في فوائد بذور عباد الشمس، مستثمرين في وحدة علمية مكلفة بالكشف عن الاستخدامات المتعددة للبذور.
يأتي عباد الشمس في الأصل من أمريكا، ربما من المكسيك أو بيرو ويزدهر عباد الشمس في جميع الولايات الخمسين في الولايات المتحدة، ويزهر عباد الشمس معظمه خلال أشهر الصيف، ويمتد عباد الشمس نطاقها الأصلي أيضًا عبر كندا وشمال المكسيك وأمريكا الوسطى، حيث يتطلب البيئة الأصلية لزهرة عباد الشمس وهي مساحات مفتوحة واسعة وجافة مثل البراري والسهول والمروج.
