اقرأ في هذا المقال
الزعتر هو عشب حديقة صغير يستخدم حتى منذ مصر القديمة فزيته الأساسي الثيمول الذي يستخدم كمطهر والزعتر مستخدم جيد في الأطباق الإيطالية أو في الأطباق مع المريمية وإكليل الجبل، حيث هناك حوالي 300 نوع مختلف من الزعتر.
ما هو نبات الزعتر؟
نبات الزعتر: الزعتر نبات عشبي معمر من عائلة النعناع منخفض النمو، وهو عشب عطري بأوراق صغيرة عطرة وسيقان خشبية رفيعة يشتهر برائحة ونكهة أوراقه المجففة والقمم المزهرة. يعود أصل الزعتر إلى أوراسيا ويزرع في جميع أنحاء العالم.
يتم استخدام نبات الزعتر لتذوق مجموعة واسعة من الأطعمة، بما في ذلك الدواجن والحشوات والأسماك والبيض واللحوم والصلصات والشوربات والخضروات والجبن والمعكرونة.
الوصف لنبات الزعتر:
- الزعتر هو شجيرة صغيرة منخفضة النمو ويتم زراعته بشكل عام سنويًا، على الرغم من أنه يمكن أن يستمر كمعمر دائم الخضرة في المناخات الدافئة.
- الزهور الأنبوبية الصغيرة في الزعتر تحمل في زهور على طول السيقان وعادة ما تكون أرجوانية أو بيضاء اللون.
- السيقان في نبات الزعتر صلبة وخشبية والأوراق صغيرة وبيضاوية ورمادية خضراء اللون.
- يمكن أن تكون الأزهار في نبات الزعتر بيضاء إلى أرجوانية في مجموعات صغيرة.
- الزعتر عطري للغاية مع لمسة من رائحة القرنفل والنعناع، ويستخدم في العديد من أصناف الطهي والزينة.
أنواع نبات الزعتر:
يتوفر الزعتر في أكثر من خمسين نوعًا مختلفًا من العطور والنكهات، يستخدم الزعتر الطازج أو الإنجليزي في أغلب الأحيان في الطهي، وكما تعود أصول هذه العشبة إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط، وهي صديقة للجفاف، الفرق الأساسي بينهما هو أن بعضها يزرع لاستخدام الطهي والبعض الآخر يستخدم في المقام الأول في تنسيق الحدائق. كلا النوعين صالحان للأكل.
1- الزعتر الفرنسي والإنجليزي:
الأكثر شعبية بين أنواع الطهي، المعروف أيضًا باسم الزعتر الشائع أو الإنجليزي أو الفرنسي أو الزعتر الصيفي وهما النوعان اللذان يجب البحث عنهما في السوق المحلي الخاص بك، كتوابل متميز بنكهة لاذعة وقوية ولكن هناك العديد من المتغيرات الأخرى. وينمو الزعتر الفرنسي منتصب ويتراوح ارتفاعه من (8 إلى 12) بوصة حيث يتم تقليمه لإبقائها نظيفة ومنعها من أن تصبح خشبية أكثر من اللازم.
2- الزعتر الحمضي:
مجموعة متنوعة من الزعتر تتكون من نباتات تحتوي على روائح الليمون والبرتقال، ويعد زعتر الليمون (الغدة الصعترية السربيلوم) أحد أشهر أنواع الزعتر في الطهي، وهو معروف برائحته وطعمه الجذاب. في بعض الأحيان يتم إدراجه في كتالوجات، وهو نبات معمر هاردي ينمو من (4 إلى 12) بوصة. قد تكون الأوراق خضراء أو ذات حواف صفراء، حسب التحديد. ينتشر زعتر الليمون بسرعة ويحمل أزهارًا وردية في الصيف.
3- الزعتر الزاحف:
سجادة منخفضة من الأوراق الرمادية والصوفية والأزهار الوردية الباهتة جذابة للغاية كزينة في حديقة صخرية، ولكن الزعتر الزاحف عادة ما يكون صغيرًا ومضجرًا للحصاد، وبالتالي يكون أكثر قيمة كأغطية أرضية. غالبًا ما يستخدم زعتر الحديقة والذي يُطلق عليه أيضًا الزعتر الزاحف، من (3 إلى 5) بوصات وتنتشر النباتات عن طريق الجذور ويستخدم بشكل أساسي كزينة، وتتميز بأوراق بيضاوية صغيرة وتحمل أزهارًا أرجوانية في أوائل الصيف. .
4- الزعتر الكراوية:
يشتهر زعتر الكراوية بزهوره الوردية الجميلة التي تتفتح في أوائل الصيف، بنكهة كراوية خفيفة. وهو نبات معمر شديد التحمل يبلغ طوله من (2 إلى 5) بوصات، بأوراق خضراء ضيقة، يمتلك زعتر الكراوية عادة نمو أنيقة تتطلب الحد الأدنى من التقليم؛ ومع ذلك ينتشر هذا النبات بسرعة.
مكونات نبات الزعتر:
يحتوي الزعتر على ترايتيربين في شكل حمض أوروليك (0.94٪) وحمض الأولينوليك (0.37٪) (جايجر وآخرون، 2009) بالإضافة إلى 7.5٪ سكريات (قابلة للتحلل في الأحماض) و 1٪ كربوهيدرات قابلة للذوبان (مستقرة في القلويات).
يحتوي زيت الزعتر على 20-54٪ ثيمول، وكما يحتوي الزعتر الأساسي أيضًا على عدد من العناصر العطرية وبالإضافية، مثل بي سيمين والميرسين والثيمول هو مركب الفينول وهو مادة ذات رائحة عطرية تستخلص من عشب الزعتر والبردقوش وبورنيول ولينالول، وهو عنصر نشط في العديد من غسولات الفم المطهرة التجارية وصناعة العطور ومعجون الأسنان مثل ليسترين.
المكون الرئيسي لها من الضروري النفط هو الثيمول، أو كافور الزعتر، الذي يستخدم في . تزرع بعض أصناف الزعتر كأغطية أرضية للزينة. تعتبر مركبات مونوتربين الفينولية الموجودة في الزعتر والثيمول والكارفاكرول هي المركبات الأساسية التي تساهم في الرائحة المميزة لزيتها العطري. ومن المعروف أيضًا أنها تمنع بيروكسيد الدهون المعزول من الزعتر هو أيضًا أحد مضادات الأكسدة القوية.
أماكن انتشار نبات الزعتر:
يزهر الزعتر في موطنه الأصلي جنوب أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط، وهي شجيرة معمرة تنتمي إلى عائلة لابياتي، أو النعناع. ولنبات الزعتر أوسع الاستخدامات في الطهي، حيث تم الاعتراف بالزعتر على نطاق واسع كواحد من أكثر الأعشاب استخدامًا منذ زمن بعيد في مصر القديمة، حيث تم استخدامه في جزء من عملية التحنيط، وعلى مر التاريخ، كان الزعتر علاجًا للسم، ومسكنًا للآلام.
كما استخدم المصريون الزعتر كمسكن للآلام، وأدرج في كثير من أدويتهم، واعتقد الرومان أن تناول الزعتر قبل أو أثناء الوجبة من شأنه أن يعالج السموم، مما يجعله شائعًا بشكل خاص بين الأباطرة الرومان. غالبًا ما كان الزعتر يُعطى للجنود الرومان عند مغادرتهم للمعركة كدليل على الشجاعة، واستمر تقليد إعطاء الزعتر كهدية وداع للجنود طوال العصور الوسطى في إنجلترا، حيث اشتهر أيضًا كتوابل شائعة لاستخدامها في الطهي. تم استخدام الزعتر في العديد من الأدوية كعلاج في العصر الفيكتوري، بتضميد الجروح بمحلول الزعتر.
