البرغر الطري هو عنصر أساسي في الصيف، حيث يمكن الحصول على شريحة لحم بقري طرية بين كومة من الخبز في أي وقت من السنة، كما أن البرغر محلي الصنع هو الأفضل لكن لا يوجد شيء أسوأ من ارتكاب أخطاء فادحة أثناء إعداده وتكون النتيجة تناول شيئًا قاسيًا وجافًا ومتفتتًا ويفتقر إلى تلك النكهة الغنية واللحمية المتوقعة. كما يجب عدم عمل هذه الأخطاء المنتشرة في البرغر للتمكن من عمل البرغر الشهي في المنزل مشابه مثل تلك الموجودة في المطاعم الكثيرة.
أخطاء شائعة يجب تجنبها عند طهي البرغر
1- استخدام اللحوم الخالية من الدهون: هناك وقت ومكان للحوم الخالية من الدهن، وليس عند صنع البرغر. واحدة من السمات المميزة لبرغر جيد حقًا هو أنه شديد العصير عند قضمه، ولا يمكن الحصول على ذلك باستخدام اللحوم الخالية من الدهون. يؤدي استخدام اللحوم الخالية من الدهون إلى إنتاج البرغر الذي يفتقر إلى النكهة والملمس، وينتهي به الأمر بسهولة إلى نتيجة جافة ومتفتته. فيجب تحضير برغر لذيذ المذاق باستخدام لحم البقر المفروم الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون، حيث أن الدهن مهم لإضافة النكهة وتماسك الفطيرة معًا فيكون 80٪ لحم بقري مفروم مثالي و 20٪ دهون.
2- عدم عمل غمازة في البرجر: إن صنع غمازات في اللحم قبل طهيه هو ما يميز البرغر جيد الحجم ومسطح القمة عن باقي العبوة، حيث يعد الضغط على غمازة ضحلة في الفطيرة هو أفضل طريقة لتجنب انكماش البرجر المقبب، ويمكن استخدام الأصابع للضغط على منتصف الفطيرة، بحيث تكون أرق بحوالي ربع بوصة من الحافة الخارج.
3- عدم تتبيل البرجر في الوقت المناسب: إن عدم تتبيل اللحم قبل الطهي يضر بنكهة البرجر ويضر بقوامه أيضاً. ويعتبر تمليح اللحم خطوة صغيرة، لكنه يلعب دورًا كبيرًا في صنع برجر جيد حيث يعد تتبيل اللحم قبل الطهي أمرًا ضروريًا لصنع برجر جيد، فهو يمنح برغرًا مليئًا بالنكهة ويخلق أيضًا فطيرة سائبة ذات ملمس أفضل.
4- الطبخ في مقلاة عادية لاصقة: ينصح باستخدام مقلاة من الحديد الزهر لطهي اللحوم، ولكن يجب الحذر من الدخان. عند الطهي في مقلاة من الحديد الزهر، المفتاح هو الحفاظ على الحرارة عند مستوى متوسط حيث أن الحرارة المنخفضة جدًا لن يتم الحصول على قشرة جيدة، وحرارة عالية جدًا ستبدأ في إنتاج الكثير من الدخان، حتما سيكون كميات قليلة من الدخان، ولكن إذا بدأ يملأ المطبخ فربما يجب خفض درجة الحرارة.
5- المبالغة في عدد مرات تقليب اللحم: أكبر خطأ يقوم به الكثير من الناس عند طهي اللحوم هو تقليبها مرات عديدة، فيجب عدم تقليبها أكثر من مرة. في حين أن بعض اللحوم تتطلب يقظة إضافية، فإن البرجر ليس واحدًا منها.
6- نسيان إضافة الملح: لا يضيف الملح نكهة إلى اللحوم فحسب، بل يضيف أيضًا ملمسًا يساعد على منحها قشرة متبلة. ملح الكوشر هو الملح المستخدم في الطهي، ومن الصعب الإفراط في تمليح اللحوم عند استخدام ملح الكوشر مقارنة بملح الطعام. يجب رش اللحم بالملح قبل الطهي ومحاولة استخدام ملح البحر المقشر كملح نهائي بعد طهي اللحم وتقطيعه إذا لزم الأمر، ويمكن أن يفيد وضع الملح قبل الطبخ مباشرة في التأكد من الحصول على برجر شهي ومذاق رائع.
7- حزم البرغر بشكل ضيق للغاية: عند تشكيل البرغر يجب ألا تشبه كرات الهوكي، يجب أن يكون البرغر الخاص متماسكًا دون أن يكون مرهقًا أو مفرطًا، ويجب التذكر أيضًا أن السطح المكشوف هو ما يمنح البرغر علامات الفحم والشواء المرغوبة. من أجل تجنب أن يصبح البرغر على شكل قبة أثناء الطهي، يجب القيام بعمل بصمة فتحة صغيرة في وسط البرجر بحيث تظل مسطحة بعد أن يتم وضعها على الشواية.
8- تكوين فطائر غير متساوية: من الضروري أن تكون الفطيرة متساوية أو حتى نفس السماكة، لإمكانية طهيها بشكل مثالي ولعدم حرقها من خارجها وتكون نيئة من الداخل. فيمكن فرد الفطائر بالضغط عليها باستخدام مكبس برغر وفي حال عدم وجود مطبعة برغر، فيجب محاولة الضغط معًا على لوحتين من اللوحات للحصول على هذا النموذج في شكل برغر.
9- الطبخ باللحم البارد: من المنطقي البدء في طهي الفطائر مباشرة من الثلاجة، لكن قبل أن وضع الفطائر على الشواية أو الموقد، يجب تركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة وترك اللحم يرتاح خارج الثلاجة لبضع دقائق حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. هذا يضمن أن تكون صدمة اللحم أقل عند وضعها على سطح ساخن للطهي، وسوف يتم طهي اللحم أيضًا بشكل متساوٍ لا يجب تركهم بالخارج لوقت طويل فقط حوالي 15 دقيقة.
10- استخدام ملح الطعام: يجب التأكد من رش كمية قليلة من ملح الطعام على اللحم المفروم عند إعداد البرغر، إن استعمال ملح الطعام بدلاً من ملح الكوشر عند صنع البرغر هو خطأ فادح، فيجب استخدام ملح الكوشر حيث تكون الرقائق أكبر، مما يعني أن هناك كثافة أعلى من النكهة المضافة إلى اللحم. ومن ناحية أخرى فإن فتات ملح الطعام حجمها صغير وتذوب بشكل سريع، وتتميز رقائق الملح الأكبر هذه رائعة لسحب الرطوبة من اللحم مما يؤدي إلى الحصول على برجر بنسبة عصارة أكبر.
11- عدم جعل حجم شريحة اللحم واسعة : عند عمل البرغر يجب معرفة أن اللحم يقل حجمه أثناء الطهي، هذا يعني أنه عند القيام عمل الفطيرة، ومن الضروري معرفة نسبة الانكماش وجعل الفطائر تبدو أكبر مما يجب أن تكون.
13- وضع اللحم على الشواية قبل أن تسخن: أحد أكبر الأخطاء التي يرتكبها الناس هو وضع الفطيرة على الشواية قبل أن تصل إلى درجة الحرارة المناسبة، فقط لأن النار مشتعلة لا يعني ذلك أن الشواية جاهزة للاستخدام في الطهي، يجب التأكد من أن الشواية أو المقلاة درجة حرارتها مناسبة قبل وضعها على الفطيرة، وبعد ذلك يجب تركها حتى تنضج قبل أن يتم قلبها.
