يعد المارينغ أساسًا لأنواع مختلفة من الحلويات الرائعة وغيرها من المعجنات المخبوزة. عند تحضير الحلويات من المهم الالتزام بالخطوات البسيطة لضمان الحصول على أفضل النتائج. في هذا المقال سنتعرف على الأخطاء الشائعة التي تحدث مع الكثير من الطهاة أثناء التحضير لتجنب المارينغ الضعيف أو المطاطي.
أخطاء يجب تجنبها عند صنع المارينج
إضافة السكر بسرعة كبيرة
الشيء الوحيد الذي يربط الخليط هو البروتينات الموجودة في بياض البيض. في وصفة الميرانغ يتفاعل السكر مع نفس البروتينات لإنتاج بنية أكثر ثباتًا، وهذا هو السبب في أن الميرانغ المصنوع بشكل صحيح يكون أكثر صلابة من رغوة البيض العادية. بشكل عام يمكن لوزن معين من بياض البيض أن يمتص ما يصل إلى وزن مكافئ من السكر، ولكن لا يمكن التخلص منه دفعة واحدة وإلا فإنه سيؤدي ببساطة إلى إخراج الهواء بالكامل من الرغوة. بدلًا من ذلك يتم إضافة نصف السكر مع تشغيل الآلة، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. مع إيقاف تشغيل الماكينة، يجب القيام بإضافة الباقي برفق باستخدام ملعقة.
استخدام وعاء متسخ
يمكن أن تمنع بقايا زيت داخل الوعاء أو بقعة صغيرة من صفار البيض، بياض البيض من تكوين رغوة بشكل صحيح، وبغض النظر عن مدى صعوبة ضربهم. لهذا السبب يجب فصل البيض واحدًا تلو الآخر في وعاء صغير، ثم إضافة بياض البيض كل على حدة في وعاء الخلط الأكبر. بهذه الطريقة إذا انزلق صفار البيض، فيكون هناك حاجة فقط إلى التخلص من بياض بيضة واحدة وليس الدفعة بأكملها. كما أن الوعاء المبلل سيمنع الميرانغ من تكوين قمم صلبة. لذا يجب التأكد من أن الوعاء نظيف وجاف، ويفضل أن يكون من الفولاذ المقاوم للصدأ، وهو بالطبع ما يصنع منه معظم أوعية الخلاط.
خفق بياض البيض لمدة طويلة
أحد الأخطاء الأكثر شيوعًا هو عدم خفق البيض لفترة كافية أو بسرعة بطيئة جدًا، مما يعني أن بياض البيض لن يصل إلى مرحلة الذروة القاسية وبدلاً من ذلك يصل فقط إلى مرحلة التدلي الرطب. ويمكن أن يحدث العكس أيضًا إذا تم خفق البيض لفترة طويلة جدًا، فسيتجاوز البيض في النهاية ذروة الصلابة إلى نوع من الاتساق الحليبي. بمجرد أن يتم خفق بياض البيض بشكل مفرط، فإنه لن يعمل بشكل صحيح في الميرانغ، يجب أن يبدو بياض البيض المخفوق بشكل صحيح لامعًا ورطبًا.
الضغط على كل الهواء للخارج
يجب تفريغ المرينغ عن طريق الضغط على كيس الأنابيب بإحكام شديد، والضغط برفق وترك فجوة بين طرف الكيس أو صينية الخبز، حتى لا يتم ضغط الميرانغ على ورقة الخبز.
