يعتبر البيض المسلوق جيدًا مكونًا متكررًا في العديد من الوجبات حيث يمكن تقطيعها إلى نصفين من أجل البيض المهروس، أو تقطيعها إلى مكعبات في سلطة البيض أو تناولها بمفردها مع رشة من الملح. وعلى الرغم من عدم وجود طريقة للتأكد من أن كل بيضة ستصبح قابلة للتقشير تمامًا، فإن هذه الأسرار السهلة ستساعد في الحصول على بيضة مسلوقة أكثر قابلية للتقشير في معظم الأوقات فيجب قراءة هذا المقال من أجل الاستفادة وجعل عملية تقشير البيض ممتعة.
أسرار لتسهيل تقشير البيض المسلوق
- عدم استخدام البيض الطازج: إن البيض الطازج من المزرعة يتميز بصعوبة تقشيره من حيث إنها مسألة كيمياء. يجب الاحتفاظ ببيض الدجاجة مباشرة للقلي والخفق، واستعمال بيض من البقالة عند السلق والغليان واستخدام علبة بيض أقدم قليلاً. كما يمكن استخدام البيض البارد مباشرة من الثلاجة، أو البيض بدرجة حرارة الغرفة، ويجادل البعض بأن استخدام البيض البارد قد يتسبب في تكسر قشر البيض بسبب الصدمة الحرارية.
- سلق البيض مع صودا الخبز: تؤدي إضافة صودا الخبز إلى الماء إلى زيادة مستوى الأس الهيدروجيني وكذلك درجة الحموضة في بياض البيض، والسبب في أهمية ذلك حيث يحتوي بيض الدجاج الطازج على درجة حموضة في الطرف السفلي، وتزداد على مدار عدة أيام مع بقاء البيض في الثلاجة. حيث يسمح الرقم الهيدروجيني الأعلى للبيض الأقدم للبيض بالانفصال عن غشاء القشرة الداخلي، مما يسهل تقشيرها. تهدف طريقة استعمال صودا الخبز لسلق البيض إلى نفس النتيجة.
- سلق البيض بالملح: يضيف الناس الملح إلى قدر من الماء قبل سلق البيض لعدة أسباب: أولاً يساعد الملح الماء في الوصول إلى نقطة غليانه بشكل أسرع، مما يعني أن البيض يغلي عند درجة حرارة أعلى، ثانيًا يساعد الملح في سد الشقوق التي قد تتطور عندما يرتد البيض في الماء المغلي، ثالثًا عندما تذوب في الماء تصبح جزيئات الملح صغيرة بما يكفي لتتغلغل في قشر البيض، ويقول البعض إن هذا يساعد في التقشير.
- سلق البيض بالخل: إن إضافة الخل الأبيض أو خل التفاح إلى وعاء الماء يؤدي إلى قشر بيض أكثر نعومة وأسهل في التقشير، ذلك لأن الحمض الموجود في الخل يذيب بعض كربونات الكالسيوم التي تشكل السطح الخارجي الصلب للبيضة. وفي الواقع إذا تركت بيضة في الخل لمدة أسبوع أو نحو ذلك، فإن القشرة ستذوب تمامًا. يخترق الحمض أيضًا قشر البيض مما يساعد بياض البيض على الاستقرار بشكل أسرع، معنى ذلك أن تقشير البيض يصبح أسهل بشكل ملحوظ حيث أن هذا البيض المقشر يكون أنعم من البيض المسلوق مع صودا الخبز أو الملح، ويحمل أقل عدد من البثور وعدد قليل من الفجوات الضحلة حيث تتشبث قطع بيضاء بالقشرة أثناء تقشيرها، بالإضافة إلى ذلك لا يكون طعم البيض مثل الخل.
- تقشير البيض تحت الماء الجاري: يجب أن يجعل تقشير البيض تحت صنبور جاري العملية أسهل، حيث يساعد ضغط الماء في فصل قشر البيض عن الغشاء، في الواقع يزيل الماء بسرعة بقع القشرة الضالة واتضح أن البيض المقشر ناعم في الغالب. إن بعض الركلات الدقيقة التي تحدث حتمًا عندما تتفكك أظافر الأصابع في قشرة صلبة تساعد أيضا وتسهل عملية التقشير.
- استخدام ملعقة لانزلاق قشر البيض: إن استخدام الملعقة كأداة لإزالة القشرة من البيض له معنى كبير في ضوء الأشكال والأحجام والمنحنيات المتشابهة، الفكرة هي مناورة ملعقة بين الغشاء وبياض البيض بحيث يمكن إزالة الغشاء بالصدفة. بعد كل شيء الرابطة الشبيهة بالغراء بين الغشاء والأبيض هي ما يجعل تقشير البيض تحديًا، فإن تقشير البيض بالملعقة هو طريقة سلسة وفعالة لإزالة القشرة.
- رج البيض في مرطبان: يمكن وضع بيضة في برطمان صغير مع القليل من الماء ورجها، يجب هز البيضة بحيث تصطدم بالجزء العلوي والسفلي من البرطمان بشكل متكرر عندما يحدث ذلك، ستبدأ القشرة في الشعور بالنعومة والليونة، بالإضافة إلى ذلك مع استعمال جرة شفافة يمكن رؤية مقدار تشقق البيضة وتكون النتيجة هي قشرة مفكوكة تنزلق بشكل أساسي عند تقشيرها. ويعتبر استخدام الكثير من القوة يمكن أن تتلف البيضة ويجب شطف البيض بعد تقشيره لإزالة الأجزاء الصغيرة من القشرة التي خلفتها ورائها.
- إضافة البيض بعد أن يغلي الماء: إن وضع البيض في قدر به ماء بارد ثم سلقه هو وصفة لتقشير البيض بسهولة. تكمن مشكلة بدء إخراج البيض في الماء البارد في أن التغيير التدريجي في درجة الحرارة يتسبب في التصاق بروتينات البيضة بغشاء القشرة أكثر مما يحدث عند إسقاطها في الماء الساخن، لذلك فإن أفضل طريقة لطهي البيض سهل التقشير هي إما إضافته إلى القدر بعد أن يصل الماء إلى درجة الغليان، أو تبخيره على شبر واحد من الماء المغلي. وفي حالة الغليان يوصى دائمًا بالتأكد من وجود شبر واحد من الماء فوق البيض مرة واحدة في القدر.
- غمر البيض في حمام مائي مثلج: يجب وضع البيض الذي تم سلقه للتو في وعاء ماء مثلج لمدة عشرة دقائق على الأقل وحتى ربع ساعة، وينتج عن هذه الطريقة أن يتم تبريد البيض وتتصلب بسرعة مما يجعله ليس أسهل في التقشير فحسب، بل يسهل أيضًا التعامل معه وقد يعطي تقشيرها مباشرة من حمام الثلج بدلاً من تخزينها وتقشيرها لاحقًا أفضل النتائج. وينصح بكسر البيض قبل وضعه في الحمام المثلج، لأن الماء البارد سيساعد بياض البيض على أن يتجمد بعيدًا عن القشرة قليلًا، يجب بفعل ذلك عن طريق إعادة البيض مرة أخرى إلى القدر بعد إغراق الماء المغلي وهز البيض برفق في القدر وتحريكه ذهابًا وإيابًا.
- التقشير من النهاية الأوسع: بمجرد أن يبرد البيض يمكن تقشير القشرة من الطرف الأكبر، نظرًا لأن هذا هو المكان الذي يوجد فيه الجيب الهوائي سيكون من الأسهل بكثير أن تنزلق الأصابع أسفل الغلاف وإزالته في قطع أكبر. إحدى الحيل هي وضع ملعقة تحت القشرة في الأسفل بمجرد فتحها باستخدام الأصابع، يجب القيام بتوجيه الملعقة على طول منحنى البيضة حتى تنفجر القشرة.
