يعد اليقطين المهروس ذو ملمس كريمي ونكهة لذيذة، إنه بديل لذيذ للبطاطا المهروسة أو البطاطا الحلوة، وهذا اليقطين المهروس اللذيذ هو طبق جانبي، حلو وحار مصنوع من اليقطين الطازج. يقدم هذا اليقطين المهروس على الخبز المحمص أو الدجاج أو السمك أو الأرز والكاري كطبق جانبي نباتي. وتعد وصفة اليقطين المهروسة متعددة الاستخدامات، حيث يمكن تقديمها كطبق جانبي مع أي بروتين، كما يمكن استخدام بقايا الطعام كغطاء للفائف أو دهنها على الخبز المحمص، مع بقايا اللحوم أو البيض المقلي على الإفطار في اليوم التالي.
أسرار لتحضير هريس اليقطين الطازج
- اختيار نوع اليقطين الصحيح: يُطلق على أكثر أنواع اليقطين شيوعًا للهرس يقطين السكر المعروف أيضًا باسم فطيرة اليقطين، حيث يُطهى اليقطين المتين ويصبح طريًا ودسمًا، مما يجعله مثاليًا لمهروس اليقطين. فمن الأفضل اختيار قرع السكر الذي يكون صلبًا، وناعمًا وثقيلًا بالنسبة لحجمه دون أي بقع ناعمة أو كدمات، كما يمكن أيضًا استخدام العديد من الأصناف الأخرى لعمل هريس اليقطين الطازج.
- تحميص اليقطين في الفرن: إن الطريقة الأكثر شيوعًا لعمل هريس اليقطين، هي ببساطة تحميص اليقطين في الفرن. يجب اشعال الفرن إلى 400 درجة، كما يجب قطع اليقطين إلى النصف بسكين حاد. ومن الضروري استخراج بذور اليقطين والاحتفاظ بها لوقت لاحق، حيث يشوى اليقطين حتى ينضج اللب، ثم يتم إخراجه وهرسه في معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا.
- صنع هريس اليقطين في الإناء الفوري: في حال توفر الوعاء الفوري، يمكن الضغط على طهي قرع كامل لصنع هريس اليقطين. يعمل القرع الأصغر حجمًا من ثلاثة إلى أربعة أرطال بشكل أفضل. يجب وضع اليقطين على ركيزة مع كوب من الماء وطهي اليقطين على ضغط عالٍ لمدة 15 دقيقة، ثم إطلاق البخار الطبيعي. وأخيرًا يمكن إخراج اليقطين وخفقه في معالج الطعام حتى يصبح ناعمًا.
- استخدام هذه الحيلة لتركيز نكهة اليقطين: إذا كان هريس اليقطين سائلًا جدًا حسب الرغبة، يمكن إحضار قطعة قماش نظيفة ويفضل أن يكون لونها برتقاليًا، أو قطعة مبطنة من قماش الجبن، ولف القماش فوق مصفاة شبكية رفيعة أو مصفاة موضوعة داخل وعاء. وبعد ذلك ينقل المهروس إلى القماش، مع القيام بلف القماش لأعلى وحول المهروس ويعصر الهريس. كما يمكن وضع الحزمة في المصفاة وتركها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى طوال الليل، حتى يحتفظ المهروس بشكله عند القيام بتمرير نهاية الملعقة من خلاله، وكلما زادت كمية المياه التي يتم ازالتها من المهروس، زادت كثافة نكهة اليقطين.
