يتم تحضير أنصاف الباذنجان بطريقة بسيطة ورائعة عن طريق تقسيم الباذنجان إلى نصفين بالعرض، ومن ثم نفرغه من اللب ونشويه أو نقليه ونحشوه بمزيج اللحم مع الفريكة الخضراء الشهية المُزيّنة ببذور الرمان والأعشاب ولبن الزبادي.
طريقة تحضير أنصاف الباذنجان المحشوة بالفريكة
المكونات اللازمة لتحضير أنصاف الباذنجان
- حبتين باذنجان، نقطعها إلى نصفين بالطول.
- 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملح، حسب الذوق.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الذوق.
- حبة بصل بني مفرومة ناعماً.
- نصف فص ثوم مفروم ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- 150 جرام من لحم الضأن المفروم (قليل الدهن).
- 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- 100 مل من مرق لحم الضأن، أو مرق الدجاج، أو مرق الخضروات.
- حفنة صغيرة من الأعشاب، مثل الكزبرة، والبقدونس، أو النعناع، مفرومة ناعماً.
- بذور حبة رمان.
- 2 ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمص قليلاً.
- لبن الزبادي، للتقديم.
المكونات اللازمة لتحضير الفريكة
- 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 بصلة مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- نصفلا فص ثوم مفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
- 150 جرام من الفريكة الجاهزة للأكل.
- عصير 1 ليمونة.
- 4 ملاعق كبيرة من اللوز المقشر، محمص قليلاً.
- ملح، حسب الذوق.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية.
- ثم نقوم بصنع شقوقاً عميقة في الباذنجان، ثم ندهنه بملعقة صغيرة من زيت الزيتون ونتبله بالملح والفلفل الأسود.
- ثم نقوم بوضعها في صينية مناسبة للخبز ونشويها في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون وتنضج.
- وفي هذه الأثناء نقوم بتسخين ملعقة صغيرة من زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم ونضيف فيه البصل، والثوم ونقليها لمدة 8 دقائق على نار خفيفة حتى تنضج وتلين.
- ثم نرفعها عن النار ونضيف الكمون، والبابريكا، والقرفة ونقلبها قليلاً، ومن ثم نضيف اللحم المفروم ونتبله بالملح والفلفل ونُقلّبه جيداً.
- ثم نضيف معجون الطماطم، أو الطماطم، والمرق ونتركها على النار حتى تتكون الفقاعات، ثم نخفف الحرارة ونغطيها بغطاء ونتركها على نار هادئة لمدة (من 20 إلى 40) دقيقة حتى يُصبح اللحم طرياً.
- وقبل بخمس دقائق من النهاية نكشف الغطاء ونترك العصائر لتتبخر (يجب أن يكون مزيج اللحم جافاً تماماً).
- بعد ذلك ننتقل إلى الحشوة، فنقوم بإحضار مقلاة أُخرى ونسخن فيها الزيت ونقلي البصل، والثوم لمدة 8 دقائق حتى يلينا وينضجا.
- ثم نرفع النار ونضيف القرفة والبهارات، ونضيف الفريكة ونخفف النار ونتركها حتى تسخن الفريكة برفق لمدة دقيقة أو نحو ذلك.
- ثم نضيف عصير الليمون، ورقائق اللوز، والملح، والفلفل الأسود ونغطيها لتبقى دافئة.
- ثم نقوم بسكب الفريكة في وعاء ونضيف لها مزيج اللحم ونقلبها جيداً ونوزعها على أنصاف الباذنجان الأربعة، ثم ننثر الأعشاب، وبذور الرمان، والصنوبر، وملعقة كبيرة من الزبادي.
