يُعتبر طبق الباذنجان بصلصة الفلفل الحار من الأطباق الجانبية اللذيذة والمشهورة جداً في المطبخ الأمريكي والمطبخ الإيطالي، ويتميز هذا الطبق ببساطته وسهولة تحضيره، كما يتميز بطعمه اللذيذ والرائع والفاتح للشهية.
طريقة تحضير الباذنجان بصلصة الفلفل الحار
المكونات
- 2 حبة كبيرة من الباذنجان، أو 4 حبات باذنجان صغيرة في درجة حرارة الغرفة.
- 3 فلفل أحمر حار.
- 1 هالبينو (فلفل أخضر).
- 6 فصوص من الثوم.
- ثلث كوب من الخل.
- ثلث كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز، باإضافة للمزيد للقلي.
- 1/2 كوب من الماء.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح، بالإضافة إلى المزيد لرش الباذنجان.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف كوب من جبن البارميزان المبشور طازجاً.
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتحضير وطهي الباذنجان، فنقوم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح سميكة، ونرشها بالملح من على الجانبين، ونتركها على المنضدة لمدة 45 دقيقة.
- ثم نقوم بتجفيف الباذنجان بالمناشف الورقية (كلما طالت مدة تعرق الباذنجان، قل الزيت الذي يمتصه أثناء الطهي وهو أمر مهم لأن هذا الطبق قليل الزيت).
- وفي أثناء ذلك، نبدأ بالتحضير لعمل الصلصة فنحضر مقلاة عميقة وثقيلة القاع ونضعها على نار عالية، ثم نضيف فيها كمية كافية من الزيت لتغطية قاع المقلاة، وبمجرد أن يسخن الزيت نرتب الباذنجان في المقلاة ونقليه على دفعات لمدة دقيقتين لكل جانب.
- ثم ننقل الباذنجان المطبوخ إلى طبق بايركس (ونقوم بوضع مناشف ورقية بداخله لكي تمتص الزيت الزائد)، ونقوم بإضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة بين الدفعات حسب الحاجة.
- بعد ذلك، نقم ببشر 3 حبات من الفلفل الأحمر الحار، و1 فلفل هالابينو باستخدام محضرة الطعام، أو باستخدام مبشرة يدوية عادية.
- ثم نحضر قدر متوسط الحجم ونخلط فيه الفليفلة الحمراء المبشورة، والهالبينو، و5 فصوص من الثوم، و1 ملعقة صغيرة من الملح، و1 ملعقة كبيرة من السكر، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و1/3 كوب خل، و1/3 كوب من زيت الزيتون، و 1/2 كوب ماء ونطهوها على نار خفيفة وهو مكشوفاً لمدة 40 دقيقة (مع التحريك من حين لآخر).
- ثم نقوم بإضافة المزيد من السكر، والماء، حسب الرغبة في النهاية.
- بعد ذلك، نقوم بإضافة نصف كمية شرائح الباذنجان إلى طبق من الفخار، ثم نضع عليها نصف صوص الفلفل الأحمر الحار، ونكرر العملية مع باقي شرائح الباذنجان وصلصة الفلفل.
- ثم نقوم برش الوجه بجبنة البارميزان المبشورة الطازجة، ونضع الطبق في الفرن على الشواء لمدة 3 دقائق لإذابة الجبن.
