يُعتبر نبات الهندباء من أوائل الخضر والنباتات التي تظهر في فصل الربيع، ويتم استخدامها غالباً لأغراض طبية، وسنقوم بهذه المقالة بتحضير الهندباء مع البصل، والفلفل الأحمر المسحوق لنحصل على طبق مميز ورائع وفي غاية اللذة، ويتميز هذا الطبق بفوائده العديدة وباحتوائه على العناصر الغذائية المهمة للجسم.
طريقة تحضير الهندباء بالزيت والبصل
المكونات
- 2 كيلو من نبات الهندباء، نقوم بالتخلص من الأجزاء القاسية (السفلية) من السيقان، ونُقطّع الأوراق بالعرض إلى قطع بحجم 2 بوصة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للرذاذ.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- 2 بصل كبير، مقطع أنصاف ومقطع ناعماً.
- 4 فصوص ثوم كبيرة، مفرومة خشنة.
- 1 فلفل كرزي إيطالي طازج، منزوع البذور ومفروم، أو نستبدلها بنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بطهو الهندباء على دفعتين في وعاء سعته 8 لتر ويحتوي على الماء المغلي المملح جيداً ونتركه مكشوفاً حتى تنضج الضلوع على نار عالية لمدة 10 دقائق لكل دفعة.
- ثم نقوم باستخراج كل دفعة من الهنداء الي تم طهيها باستخدام مقشدة أو ملعقة مثقوبة في مصفاة، ثم نشطفها تحت الماء البارد لإيقاف الطهي ونصفيها جيداً ونضغط عليها برفق على الماء الزائد وننقلها إلى وعاء.
- بعد ذلك، نقوم بتسخين الزيت والزبدة في وعاء نظيف على نار متوسطة حتى تهدأ الرغوة، ثم نطهو البصل مع الثوم والفلفل الكرزي، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل، ونغطي المقلاة مع التحريك من حين لآخر حتى يُصبح لونه ذهبياً شاحباً لمدة 8 دقائق.
- ثم نضيف الهندباء ونطهوها ونغطيها مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج البصل لمدة (من 4 إلى 6) دقائق.
- ثم نقوم بنقل خليط الهندباء الأخضر بملعقة مثقوبة إلى وعاء التقديم ونرشه بالزيت الإضافي.
- يُمكننا غسل أوراق الهندباء الخضراء وتجفيفها وتقطيعها قبل يومين، ونقوم بتبريدها في أكياس محكمة الغلق ومبطنة بمناشف ورقية رطبة، كما يُمكننا أن نقوم طهي الهندباء الخضراء (مع البصل) قبل ساعتين وحفظها في درجة حرارة الغرفة ونعيد التسخين على نار خفيفة أو في الميكروويف.
