تُعتبر يخنة اللحم البقري مع العدس من أنواع اليخنة المميزة والشهية التي يتم تحضيرها مع الخضار والتوابل المستوحاة من المغرب، ويتم تقديم هذه اليخنة كطبق جانبي، أو كمقبلات في فصل الشتاء، أو كوجبة خفيفة وصحية على العشاء.
طريقة تحضير يخنة العدس البني باللحمة
المكونات اللازمة لتحضير التتبيلة
- 2 ملعقة كبيرة ونصف من خلطة التوابل المغربية.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 2 ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
- 2 ملعقة صغيرة من البابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الذوق.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
المكونات اللازمة لتحضير اليخنة
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 فص ثوم، مفروم ناعماً.
- 1 بصلة مفرومة ناعماً (بنية أو بيضاء أو صفراء).
- 500 جرام من اللحم البقري المفروم.
- كوب وربع من العدس المجفف، أو 2 علبة مصفاة.
- حبتين من الجزر، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 سم.
- 2 من سيقان الكرفس، مقطعة إلى قطع 1 سم.
- 2 كوسة، مقطعة إلى مكعبات 1 سم.
- 100 جرام من الفاصولياء الخضراء، مقلمة ومقطعة إلى قطع بحجم 1.5 سم.
- 800 جرام من الطماطم المعلبة المطحونة.
- 4 أكواب (1 لتر) من مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم.
- 3 أكواب من الماء.
- لبن زبادي، (سادة أو يوناني)، للتقديم.
- 1/4 كوب كزبرة، أو شرائح بصل أخضر، للتقديم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بخلط البهارات في وعاء صغير.
- ثم نقلي البصل والثوم، فنُّسخن الزيت في قدر كبير على نار (من متوسطة إلى عالية)، ونطهو البصل والثوم لمدة 3 دقائق حتى يُصبح لونها ذهبياً من الأطراف.
- ثم نرفع البصل والثوم عن النار، ونرفع درجة حرارة النار ونضيف اللحم البقري ونطهوه حتى يتلاشى اللون الأحمر منه، ونقوم بتفتتيه أثناء الطهي.
- ثم نضيف للحم ملعقتين كبيرتين من خلطة التوابل ونطهوه لمدة دقيقتين إضافيتين.
- بعد ذلك، نضيف الجزر والكرفس ونحركها لمدة دقيقتين، ثم نضيف مزيج الخضار ونتركها تطهو لمدة 25 دقيقة من الوقت على نار هادئة.
- ثم نضيف الماء، ومرق اللحم البقري، والطماطم المعلبة، والعدس، وخلطة التوابل المتبقية للخضار ونُقلّبها ونغطيها بغطاء ونخفف النار ونتركها حتى تغلي برفق لمدة (من 25 – 30) دقيقة حتى ينج العدس ويُصبح طرياً.
- ثم نضيف الكوسا، والفاصوليا الخضراء، ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ومن ثم نتذوق اليخنة ونضيف المزيد من الملح ونسكب المزيج في أطباق ونقدمه مع الزبادي والكزبرة.
