يتم تحضير جراتان الطماطم بطريقة بسيطة وسهلة باستخدام طماطم حمراء وكبيرة الحجم وناضجة جداً فمن الضروري أن تحتوي الطماطم على كمية كبيرة من العصير لكي تغمر الخبز المقرمش، ومن ثم نزين المزيج بفتات الجبنة اللذيذة، ويتم تقديم الجراتان ساخناً أو دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.
طريقة عمل جراتان الطماطم
المكونات
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 6 أونصات من الرغيف الفرنسي المقرمش، مقطع إلى مكعبات (4 أكواب).
- 3 فصوص من الثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 3 كيلو من الطماطم، منزوعة البذور ومقطعة.
- 2 ملعقة صغيرة من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو حسب الذوق.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً.
- 3/4 الكوب من جبن البارميزان المبشور.
- 2 ملعقة كبيرة من الريحان المفروم طازج.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بضبط رف الفرن على الوضع الأوسط ونقوم بتسخين الفرن إلى 350 درجة.
- ثم نقوم بتسخين نصف كوب من الزيت في مقلاة آمنة على نار (من منخفضة إلى متوسطة) حتى يتلألأ، ونضيف فيه الخبز ونُقلّبه حتى يتغطى ونطهوه مع التحريك باستمرار حتى ينضج الخبز ويتحمص لمدة 5 دقائق تقريباً، ومن ثم ننقل الخبز إلى وعاء.
- بعد ذلك، نعيد المقلاة الفارغة إلى درجة حرارة منخفضة ونضيف فيها ما تبقى من الزيت، والثوم ونطهوه مع التحريك باستمرار حتى يُصبح الثوم ذهبياً عند الأطراف لمدة (من 30 إلى 60) ثانية.
- ثم نضيف الطماطم، والسكر، والملح، والفلفل الأسود، ونقلّب المكونات حتى تمتزج، ونرفع الحرارة لتُصبح (من متوسطة إلى عالية) ونطهوها مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الطماطم في التحلل ويخرج منها العصير الكافي لمدة (من 8 إلى 10) دقائق.
- ثم نرفع المقلاة عن النار ونقلّبها برفق مع 3 أكواب من الخبز حتى تتبلل تماماً وتتوزع بالتساوي.
- ثم نضغط على الخبز لأسفل حتى يتم غمره تماماً باستخدام الملعقة، ونرتب الكوب الواحد المتبقي من الخبز بالتساوي على السطح ونضغط عليه حتى يغطس جزئياً، ونرشها بالتساوي بجبن البارميزان.
- ثم نقوم بخبز المزيج حتى يُصبح الجزء العلوي من الغراتان بنياً، وتتكون على الطماطم فقاعات ويقل العصير لمدة (من 40 إلى 45) دقيقة، وبعد مرور 30 دقيقة من الوقت نمرر الملعقة حول حافة المقلاة ونفكك القشرة ونخرج أي عصير تحتها.
- ثم نخرج المقلاة من الفرن ونتركها لمدة 15 دقيقة، ونرش الجراتان بالريحان ونقدمه.
