تُعتبر هذه الأكلة من الأكلات الفرنسية اللذيذة والخفيفة، والتي يتم تقديمها غالباً في فصل الشتاء، ويتم تحضيرها بطريقة بسيطة وسهلة ومن مكونات متوفرة لدى الجميع.
طريقة تحضير يخنة البصل الفرنسية
المكونات
- حوالي 900 جرام من لحم البقر أو شرائح اللحم المطهو ببطء.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 450 مل من مرق اللحم البقري.
- 4 بصل كبير.
- 50 جرام من الزبدة غير المملحة.
- 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح.
- 1 ملعقة كبيرة من الزعتر المفروم، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحين.
- 2 ورق غار.
مكونات الجراتان
- 1 قطعة من الخبز الفرنسي الأبيض.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 2 بيضة كبيرة مخفوقة.
- 1 ملعقة كبيرة من خردل ديجون.
- 3 ملاعق كبيرة من القشدة الطازجة كاملة الدسم.
- 175 جرام من الجبن الأبيض، مبشور ناعماً.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتقطيع اللحم إلى 6 حصص متساوية ونتبلها جيداً.
- ثم نسخن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في طاجن، ونضيف نصف اللحم البقري ونحمره على نار عالية لمدة دقيقتين من كل جانب.
- ثم نخرجها ونضعها في وعاء مسطح، ونضيف القليل من المرقة إلى الطاجن ونحرّك المزيج باستمرار حتى يذوب.
- ثم نسكب المزيج في وعاء، ونكرر العملية مع باقي اللحم البقري مع إضافة المزيد من الزيت إذا لزم الأمر.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة، ونضيف ملعقة كبيرة أخرى من الزيت، ونضيف معظم الزبدة إلى الكسرولة ونُقلّب البصل مع رشة ملح.
- ثم نطهوه على نار عالية لمدة (من 8 إلى 10) دقائق حتى يبدأ في التحول إلى اللون البني مع التقليب حتى لا يمسك.
- ثم نخلط باقي الزبدة مع الثوم، والسكر، والزعتر، ثم نخفض الحرارة مباشرةً ونطهو البصل لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى يذوب ويتكرمل.
- وفي غضون ذلك، نقوم بتسخين الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية.
- ثم نقوم بتقطيع 12 شريحة من الخبز الفرنسي (بسماكة 2 سم تقريباً)، ونقوم بدهنها بالزيت من كلا الجانبين.
- ثم نقوم بخبزها في صينية خبز لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تنضج، ونقوم بتقليبها بعد مرور 10 دقائق، ومن ثم نرفعها عن النار ونتركها جانباً.
- بعد ذلك، نقوم بتخفيض درجة حرارة الفرن إلى 140 درجة مئوية، ونأخذ جانباً ملعقة من البصل للتزيين.
- ثم نرفع المزيج عن النار ونقلب الدقيق مع البصل في الكسرولة ونتركها لدقيقة واحدة.
- ثم نضيف باقي المرق، وأوراق الغار، والتوابل ونعيد اللحم إلى الطاجن ونغمره في الصلصة ونتركه على نار هادئة ونضع عليه غطاء وننقله إلى الفرن لمدة ساعتين أو حتى تنضج.
- ثم نقوم بتحضير الغراتان، فنمزج البيض، والخردل، والقشدة الطازجة في وعاء ونُقلّبها جيداً، ثم نضيف الجبن المبشور ونقلّبه مرةً أُخرى.
- وعندما يصبح اللحم البقري جاهزاً نخرج الكسرولة من الفرن ونخفض الفرن حتى 200 درجة مئوية.
- ونوزع طبقة الغراتان بالجبن فوق الخبز المقرمش ثم نرتبها فوقها بحيث تكون متداخلة قليلاً ونخبزها لمدة 20 دقيقة بدون غطاء حتى تبدو الطبقة العلوية ذائبة وبنية ذهبية.
- ثم ننثر البصل المكرمل المحجوز، والزعتر قبل التقديم مباشرةً.
