برياني الدجاج
يعد البرياني أحد أقدم الأطعمة وأحبها في الهند ، وهي من الأطباق المرغوبة في دول الخليج العربي والتي تستخدم في العزائم والاحتفالات الخاصة والعامة ، وبالطبع يمكن استخدام ما لذ وطاب من التوابل والبهارات والمواد لتحضير البرياني، هناك لائحة من البهارات والمواد التقليدية الخاصة بالبرياني كالثوم، الزنجبيل، الهيل، جوز الطيب، الزعفران، الفلفل الأسود المطحون، القرنفل، القرفة، ورق الغار، و الكزبرة ويقدم إلى جانب طبق البرياني عادة السلطة على أنواعها وسلطة اللبن مع الخيار والنعناع .
طريقة عمل برياني الدجاج
المكونات
- دجاج مقطع 8 قطع.
- 3 أكواب أرز بسمتي.
- ملعقتان سمن أو زبدة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة هيل.
- نصف ملعقة صغيرة شطة.
- ملعقة كبيرة زنجبيل.
- عود قرفة.
- عود قرنفل.
- حبة بصل مفروم ناعم.
- فلفل أخضر مفروم.
- فصان ثوم مهروس.
- نعنع أخضر مفروم.
- نصف كوب كزبرة خضراء.
- نصف كوب لبن.
- زبيب.
- لوز.
- 3 حبات طماطم مفرومة.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز ويترك في الماء قبل استخدامه.
- في مقلاة ضعي الزبدة أو السمن على نار متوسطة اضف الهيل، الفلفل الأسود، الشطة، الكركم، الكمون والملح، ضع فوقها قطع الدجاج و قلبها.
- أضف البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر على قطع الدجاج مع التقليب ، ثم أضف الطماطم، اللبن الزبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة. قلب الدجاج وغطي المقلاة لمدة ١٠ دقائق ثم أضيف مقدار كوب من الماء، غطي الدجاج ودعيه يطهي لينضج تماما ويتبقى قليل من المرق.
- في قدر ضع البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفة، صفي الأرز وضعه فوقها وقلب ليختلط مع البصل.
- أضف الماء على الأرز، دع الأرز يغلي على نار قوية ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.
- ضع قطع الدجاج على سطح الأرز، واسكب المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة.
- غطّ الأرز ودعه على نار هادئة جدا لمدة ٥٠ دقيقة إلى أن ينضج.
- زين باللوز والزبيب المقلي.
