دجاج ترياكي مع البروكلي هي وصفة دجاج سهلة وبسيطة للغاية مليئة بالنكهة الحلوة والمالحة تُطهى في 10 دقائق دون الحاجة إلى تتبيلها، أفخاذ دجاج مقرمشة وعصرية منزوعة الجلد مقلية وتسبح في صلصة ترياكي محلية الصنع بنكهة جميلة. لمسة من الثوم تضيف لمسة على الترياكي الياباني التقليدي حيث إنها أفضل من الصلصة المعبأة. أي شخص يمكنه طهي هذا الطبق الياباني الكلاسيكي في المنزل، يُقدم مع الأرز المطهو على البخار مع السلطة أو الخضار المطهوة على البخار مثل البروكلي الذي سنقوم بإعداده في وصفتنا هذه.
وقت التحضير: 5 دقائق.
وقت الطبخ: 10 دقائق.
الوقت الكلي: 15 دقيقة.
الدجاج الياباني
المكونات
- (600 جرام) أفخاذ دجاج، مقطعة إلى قطع.
- 1 ملعقة طعام زيت طبخ.
- 1/4 كوب صلصة صويا منخفضة الصوديوم.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح (أو السكر الأبيض).
- 3 ملاعق كبيرة خل التفاح.
- ملعقتان كبيرتان من ميرين (اختياري).
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم اختياري (يضيف نكهة رائعة).
- 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم (2 فص ثوم) *.
- 1 كراث/ ساق بصل أخضر، مقطع إلى شرائح، للتزيين.
- 4 أكواب من زهرات البروكلي، مطهوة على البخار.
- 1 ملعقة صغيرة من نشا الذرة (أو دقيق الذرة) مخلوط مع 2 ملعقة صغيرة ماء (فقط عند الحاجة).
طريقة التحضير
- نسخن زيت الطهي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، يقلب الدجاج مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بني فاتح ومقرمش.
- في إبريق أو وعاء صغير، نخفق صلصة الصويا والسكر والخل وميرين وزيت السمسم معًا، نضيف الثوم إلى منتصف المقلاة ونقليها حتى تفوح رائحتها قليلاً (حوالي 30 ثانية)، نصب الصلصة في الوعاء ونتركها تنضج مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة وتتحول إلى طلاء لامع جميل (حوالي 2-3 دقائق).
- نضيف البروكلي على البخار، يُزين بشرائح البصل الأخضر (أو الكراث) ويُقدم مع الأرز المطهو على البخار.
ملاحظات هامة
- يستبدل الثوم بنصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم، يمكنك أيضًا استخدام كليهما إذا كنت ترغب في ذلك.
- إذا لم تتكاثف الصلصة لسبب ما، نخفق سريعًا في خليط (نشا الذرة/ الماء) ونستمر في التقليب حتى تصبح شرابًا. بدلاً من ذلك، إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا، نضيف الماء بزيادات مقدارها ملعقة كبيرة حتى تصل إلى السمك المطلوب.
- أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد هي دائمًا ليست الخيار المفضل لأنها لا تجف بسرعة، يُستخدم الجلد المغطى دائمًا لأن الجلد يوفر طبقة أمان بين لحم الدجاج والمقلاة الساخنة، كذلك يعمل جلد الدجاج أيضًا كمغناطيس للصلصة اللزجة بحيث تمتص بشكل أفضل وتشق طريقها إلى اللحم. نتيجة لذلك، تحصل على لحم رطب ولذيذ وعصير في كل مرة.
- المكونات الاختيارية، في بعض الأحيان يمكن إضافة مواد عطرية مثل الزنجبيل المبشور للحصول على نكهات إضافية، في كل مرة يتم إعداد وصفات ترياكي يمكنك تغيير الأشياء قليلاً بناءً على المكونات، في هذه الوصفة يمكن إضافة البصل المبشور والزنجبيل إلى الصلصة لمزيد من العمق والتألق.
- وخز الدجاج، من المهم وخز جلد الدجاج بالشوكة حتى يطلق الزيت ويمتص النكهات بسرعة عند الطهي. إنها خطوة إضافية، لكنها تحدث فرقًا في النهاية.
- قلي الدجاج، يقوم طهاة المنزل اليابانيون بإعداد هذا الطبق عن طريق قلي الدجاج في المقلاة، إنه سريع وسهل وكل ما تحتاجه هو مقلاة يمكن الاعتماد عليها أو مقلاة كبيرة. تأكد من أن المقلاة ساخنة قبل إضافة الدجاج، عند طهي الدجاج تذكر أن تبدأ من جانب الجلد لأسفل، يُترك على النار دون تشويش حتى يتشقق الجلد ويتحول إلى اللون البني بشكل جيد.
- بمجرد سكب صلصة الترياكي فوق الدجاج، نقوم بإمالة المقلاة لسكب الصلصة بالملعقة وصبها فوق الدجاج، نكرر هذه العملية حتى يمتص الدجاج الصقيل اللذيذ ويبدأ في التألق.
- يُستخدم نشا الذرة لتكثيف الصلصة، لكن هذا ليس ضروريًا. عندما يتبخر الخل والميرين (نوع توابل ياباني)، تقل الصلصة بشكل طبيعي وتتكاثف مع كراميل السكر أثناء عملية الغليان.
صحة وعافية.
