المكمورة:
المكمورة هو طبق أردنيٌّ معروف في المناطق الريفية وعادةً ما يقدّم هذا الطبق في المناسبات والعزائم وتُعتبر من الأطعمة الأردنية التقليدية وهناك العديد من الأطعمة التي ترمز إلى البيئة الأردنية البدوية والحضرية، فهناك أكلات خاصّة بأهل البادية وثانية بأهل البلقاء وثالثة بأهل الشمال وتلك بأهل الجنوب، والمكمورة من أكلات شمال الأردن وخاصّة إربد، وهذه الأكلة صحيّة ومفيدة فهي غنية بالبروتينات والنشويات والألياف وأيضاً بالإضافة إلى فوائد زيت الزيتون والبصل وحبّة البركة وهي تشبه طبخة المسخّن الفلسطينيه ولكنها تُصنع بطبقات من العجين بدلاً من الخبز.
طريقة عمل المكمورة :
المكونات:
- كيلو ونص من الطحين الأبيض.
- كيلو ونص من البصل المفروم.
- دجاجتين مقطعات أو مسحّب من العظم حسب الرغبة.
- كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الزيت النباتي.
- 1/2 كوب من السمسم.
- 1/4 كوب من بذور الحبة السوداء(القزحة).
- 2 ملعقة طعام من الملح.
- 1 ملعقة من البهارات المشكله.
- 1 ملعقة من فلفل الأسود.
- 2 ملعقة من الهيل.
- 2 ملعقة من الكمون.
- مكعبان من الماجي.
طريقة التحضير:
- نضع الطحين في وعاء ونضع عليه ملح والسمسم والحبه السوداء وملعقة من الكمون ونبدأ بالعجن بالماء الدافئ حتى يتماسك العجين ونترك العجينة حتى ترتاح.
ملاحظة: “لا يتم إضافة الخميرة إلى العجينة“. - في قدر على النّار نضيف البصل وزيت زيتون والزيت النباتي ونتبّله بالملح والكمّون والبهارات المُشكّله والفلفل الأسود والهيل والماجي ونُقلّبه على النّار ونسويه نصف إستواء ونضعه في وعاء حتى يبرد.
- نضع قطع الدجاج في قِدر على النّار وبصلة ونُتبّله بالملح والبهارات والفلفل الأسود والهيل والكمّون ونضع القليل من زيت الزيتون والزيت النباتي ونُقلّبه مع إضافة القليل من الماء ونسويه نص إستواء، ثمّ نرفعه عن النار ونفصل الدجاج عن ماء السلق.
- نُقطّع العجين قطع مناسبه لحجم الصينية المستخدمة بحيث تكون رقيقه عند الفرد ونتركها ترتاح.
- نحضر صينية عميقة وندهنها بالزيت ونضع فيها قصدير ثم ندهن القصدير بالزيت أيضاً.
- نحضر قطعة من العجين ونفردها ويُفضّل تكون أول طبقة من العجين سميكه حتى تتحمّل الطهي، ثم ندهنها بقليل من ماء السلق ونضعها في الصينية.
- نضع فوق العجين بصل ونفرده ونضع فوق البصل قطعه أو قطعتين من الدجاج ونضع البهارات الموجوده، وبإممكننا أن نضيف لوز وصنوبر.
- نفرد قطعه أخرى من العجين ولكن رقيقة ونضعها في الصينية فوق القطعة السابقة، ونكرّر نفس الخطوات حتى نكمل المقادير كاملة وتتكوّن لدينا طبقات ثم ندهن وجه العجينه الأخيره بماء سلق الدجاج.
- نُغطي الصينية بالقصدير ونضعها بالفرن الحامي، وبعد أن تغلي وترتفع العجينة ثم نخفض درجة حرارة الفرن، ونتركها بالفرن مدة ساعتين ونص إلى 3 ساعات حتى تنضج تماماً، ثمّ نزيل القصدير عن وجه المكمورة قبل إخراجها من الفرن ليساعد على التحمير.
- بعدالتأكد من الإستواء نخرجها من الفرن ونقوم بنزع القصدير عنها ووضعها في طبق التقديم.
صحة وعافية
