فخذ الخروف المشوي:
فخذ الخروف بالفرن من الأطباق الرئيسية ذات المذاق الشهيّ، التي تجمع الأهل والأصدقاء في المناسبات والاحتفالات والولائم والأعياد، ويمكن حشو الفخذ ومن ثم ّطهوه بالفرن، فيمكن حشو فخذ الخروف بالفريكة، أو بالأرز والمكسّرات المقليّة، أو بالخضار المشكّلة.
طريقة عمل فخذ الخروف المشوي في الفرن:
المكونات:
- 2 كيلو من فخد الخروف.
- 1/2 ملعقة من شعيرات الزعفران.
- 2 حبَّة من البصل المُقطّع.
- 1 قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج.
- 6 فصوص من الثُّوم المهروس.
- 2 قرن من الفلفل الأخضر.
- 2 ملاعق كبيرة من اللوز المقشّر.
- 1 كوب من الزَّبادي.
- 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمُّون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- 1 ملعقة كبيرة من الملح.
- 6 حبات كبيرة من البصل الشرائح.
- 4 ملاعق كبيرة من الزيت.
- 10 حبات من القرنفل.
- 2 عود من القرفة.
- 10 حبَّات من الهيل.
- لوز مقلي للتزيين.
طريقة التحضير:
- نقوم بعمل فتحات في اللحم لوضع البهارات في داخلها، وتساعد أيضاً على نضوج اللحم جيداً.
- ننقع الزعفران في القليل من الماء السَّاخن، ونتركه جانباً.
- نقوم بوضع البصل المقطَّع، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الأخضر، اللوز و حوالي ربع كوب من اللبن في الخلّاط ، ثمَّ نُشغّل إلى أن نحصل على خليط ناعم .
- نوزّع الخليط في داخل فتحات اللحم، ثمَّ نوزّع البقيّة على اللحم من كافَّة الجوانب.
- في وعاء آخر نضع بقيَّة اللبن، والزعفران المنقوع، الكزبرة، الكمون ،الكركم، البهارات المشكّلة والملح، ونُقلّب إلى أن تختلط المكوِّنات جيّداً ونحصل على صلصة، ثمَّ نوزّعها كلها فوق اللّحم إلى أن يتغطى تماماً.
- نغلّف بالنايلون ثمَّ نضع اللحم بالثلَّاجة طوال الليل.
- نُخرج اللحم من البرَّاد، ونتركه خارج البرَّاد حوالي نصف ساعة حتى يصبح بدرجة حرارة الغرفة.
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة متوسطة، ثمَّ نُحضر صينية الفرن ونضع فيها البصل وفوقه اللحم.
- في مقلاة، نُسخّن الزيت ثمَّ نضيف القرنفل، القرفة، الفلفل، الهيل، ونُقلّب على نار متوسطة إلى أن تتصاعد رائحة البهارات، ثمَّ نوزّع الزيت والبهارات فوق اللحم.
- نُغطّي اللحم بورق الألمنيوم، وندخله الفرن لمدة ساعتين.
- بعد أن ينضج اللحم ننزّع الورق عن اللحم، ثم نتركه في الفرن لبضع دقائق ليتحمّر، نزيّنه باللوز المقليّ و نُقدّمه.
صحة و عافية
