كاري الدجاج بالخضار سهل للغاية مع حليب جوز الهند ومعجون الكاري الأحمر، هذه الوجبة ذات المقلاة الواحدة تأتي معًا في مكان واحد. حيث يظهر هذا الكاري مع الدجاج المتبل والبطاطا الطرية والجزر بشكل منتظم ومريح على مائدة عشاء مبهرة.
طريقة عمل دجاج بالكاري وحليب جوز الهند
المكونات
- 3 ملاعق كبيرة زيت جوز الهند غير المكرر أو السمن.
- 2 كيلو من لحم الدجاج منزوع العظم والجلد (صدر أو فخذ أو مزيج)، مكعبات.
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 2 فص ثوم مفروم ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر ومفرومة ناعماً.
- 2 جزر مقشر ومقطع إلى قطع.
- 2 سيقان كرفس، مقطعة إلى قطع.
- 4 أكواب من الخضار، مقطعة بنفس حجم الجزر والكرفس (مثل القرنبيط، الخضروات الجذرية، الفاصوليا الخضراء، الباذنجان، البطاطس).
- 2-3 ملاعق كبيرة مسحوق كاري.
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
- 2 ملاعق صغيرة ملح البحر.
- 1 كوب مرق دجاج أو مرق خضروات أو علبة طماطم مقطعة.
- كوب كزبرة طازجة مفرومة (اختياري).
- كوب كاجو مطحون ناعم أو نصف كوب زبدة كاجو.
- 1 كوب حليب جوز الهند.
- حفنات قليلة من أوراق السبانخ الصغيرة.
طريقة التحضير
- نقوم بتقطيع الدجاج المتبل بملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج، نُسخن الزيت أو السمن في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة، نُضيف الدجاج على دفعات وندعهم ليُحمروا قليلاً.
- يُرفع بملعقة مثقوبة إلى طبق ونستمر في طهي كل الدجاج بنفس الطريقة، يُضاف البصل والثوم والزنجبيل إلى القدر ويُطهى مع التحريك حتى يلين لمدة 5 دقائق، يضاف الجزر والكرفس والخضروات المتبقية وندعه يطهي بضع دقائق أخرى.
- من ثم نُضيف الدجاج وأي عصائر متراكمة على الطبق مرة أخرى في القدر، يُضاف مسحوق الكاري والبهارات والملح ويطهى مع التحريك لمدة 1 دقيقة.
- نُضيف المرق (أو الطماطم المقطعة) والكزبرة المفرومة وندعها على نار هادئة، نُغطي القدر ونتركه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الدجاج، حوالي 20 دقيقة.
- يُضاف الكاجو المطحون أو زبدة الكاجو إلى الكاري مع حليب جوز الهند ويُترك المزيج على نار هادئة دون تغطية بلطف، مع التحريك حتى تصبح الصلصة سميكة (حوالي 5-10 دقائق)، من ثم يُقلب في أوراق السبانخ ويقلب حتى تذبل (لذيذة على أرز بسمتي أو أرز ياسمين أو نودلز مطبوخ).
طريقة صنع حليب جوز الهند
المكونات
- 2.5 أكواب من جوز الهند الطازج المبشور أو جوز الهند المبشور غير المحلى.
- 3-4 أكواب ماء بدرجة حرارة الغرفة.
طريقة التحضير
- نأخذ كل جوز الهند المبشور في وعاء الخلاط ونضيف كوبًا من الماء ونخلطهم على نار عالية حتى ينضج جوز الهند جيدًا.
- نُصفيها في قماش (قطني/شاش) أو منخل ناعم ونجمع المستخلص الأول في وعاء أو مقلاة (هذا حليب جوز الهند الكثيف أو الخلاصة الأولى).
- ثم نجمع بقايا جوز الهند ونُعيدها إلى الخلاط ونُضيف (1 إلى 1.5) كوب ماء ونخلطهم مرة أخرى، يُصفى ويجمع حليب جوز الهند في وعاء آخر (هذا هو حليب جوز الهند الرقيق أو الخلاصة الثانية).
- نقوم بوضع حواجز شبكية جوز الهند مرة أخرى في الخلاط، نُضيف (1 إلى 1.5) كوب ماء ونخلطهم مرة أخرى (هذا هو حليب جوز الهند الأرق أو المستخلص الثالث).
- يُصفّى للمرة الثالثة ويجمع حليب جوز الهند الثالث في الوعاء الذي يُستخرج فيه حليب جوز الهند الرقيق الثاني (يمكنك أيضًا الاحتفاظ بالمقتطف الثالث منفصلاً).
ملاحظات هامة
- (الخضار) يمكنك استبدال الخضار المذكورة أعلاه بالخضار الذي تفضله، فقط تأكد من تقطيع كل شيء إلى نفس الحجم حتى يتم طهيه بالتساوي.
- (الأعشاب) يمكن استبدال الريحان الطازج المفروم بالكزبرة والبصل الأخضر.
- يُفضل تحضير حليب جوز الهند بالكاري وتجميده في حصص من كوبين، عندما يكون جاهزًا كل ما عليك فعله هو تتبيله لفترة وجيزة من ثم شوي قطع أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد وغلي الخضار وإعادة تسخين الكاري.
- إذا كنت ترغب في تحضير هذه الوصفة مع الكاري الجاهز، نقوم بإحضار كوبين من الكاري ليغلي ببطء في قدر على نار متوسطة منخفضة، ثم نُضيف الدجاج المشوي والخضروات المطبوخة إلى المقلاة ونتركها على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
صحة وعافية.
