تمنحك وصفة كرات البطاطا الذهبية هذه لمسة فريدة ونكهة مميزة نسبة للطريقة العامة لطهي البطاطس. على نحو رائع لاستخدام المتبقي من البقسماط، حيث تُصنع كرات البطاطا المهروسة مع الشيدر والدجاج كحشوة ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة وذهبية من الخارج، تذهب بشكل رائع مع السلطة أو الغموس أيضًا.
كرات البطاطس بالدجاج
المكونات
- 1 كوب ونصف بطاطس مهروسة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحلو.
- رشة ملح.
- زيت نباتي.
- 1 بصلة حمراء مفرومة.
- 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح.
- 2 أفخاذ دجاج مفرومة.
- 1 فليفلة حمراء مفرومة.
- نصف ملعقة شاي خلطة أعشاب.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- بيضة.
- 2 ملاعق كبيرة من الحليب.
- نصف كوب بقسماط (فتات الخبز).
طريقة التحضير
- نُضيف البطاطس المهروسة في وعاء، من ثم نضيف الفلفل ومسحوق البابريكا والملح ويُمزج كل شيء ويوضع جانباً.
- نسخن حوالي 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة ويُطبخ البصل الأحمر حتى ينضج، من ثم نُضيف قطع أفخاذ الدجاج والثوم ونقليها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نُضيف الفلفل الحلو ومزيج الأعشاب ومسحوق الفلفل الحار، نقلب ونطبخ أكثر حتى ينضج اللحم ويصبح الفلفل الحلو طريًا.
- نأخذ بعض خليط البطاطس المهروسة باليد ونلفه على شكل كرات متساوية الحجم، نفرك باليد القليل من زيت الزيتون لمنع البطاطس المهروسة المبردة من الالتصاق بالأصابع.
- ثم نقوم بتسطيح كل كرة بطاطس قليلاً، ونضعها في اليد ونملأها بملعقة كبيرة ونصف من حشوة اللحم، نُضيف أيضًا بعض الجبن الشيدر المبشور.
- نشكل مرة أخرى على شكل كرة، ونكرر حتى تمتلئ جميع الكرات ونضعهم على طبق، من ثم نخفق البيض مع الحليب وتُغطى كل كرة من البطاطس المهروسة المحشوة بغسول البيض وفتات الخبز.
- نسخن بعض الزيت النباتي للقلي في مقلاة ونضيف كرات البطاطس المهروسة فيه، تقلى من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- أثناء عمل الحشوة، نضيف المزيد من الملح فقط قرب النهاية، لأن صلصة الصويا تحتوي على كمية جيدة من الملح. نترك خليط الدجاج يجف؛ لأن الرطوبة تجعل مزيج البطاطس طريًا.
ملاحظات هامة
- يمكنك استخدام أي نوع من الحشو (سمك، لحم، جمبري، جبن، فطر أو خضروات) لصنع كرات البطاطس حسب عاداتك الغذائية.
- نظرًا لأن الماء يعد عدوًا في هذا الطبق، فلا ينصح بسلق البطاطس نضعها في الميكروويف أو نخبزها في الفرن.
- سيستغرق الأمر حوالي (10-12) دقيقة في الميكروويف. لكن لا تفعل ذلك مرة واحدة، ابدأ في 7 دقائق ثم تقدم حسب قوة الميكروويف الخاص بك.
- تذوق خليط البطاطس قبل تحويله إلى كرات لضمان التوابل المناسبة، إذا كانت البطاطس ملتصقة بيديك، بللها برفق قبل عمل الكرات.
- تأكد من إغلاق كرات البطاطس بالشكل الصحيح وإلا ستتشقق في الزيت مما يجعلها تمتص الكثير من الزيت، ناهيك عن أنه سيكون مشهدًا مزعجًا.
- يٌصنع فتات الخبز الطازج عن طريق طحن شرائح الخبز المكسورة في معالج الطعام. يمكنك استخدام الخلاط أيضًا، لكن إذا كنت تستخدم فتات الخبز على الطريقة اليابانية، فستصبح كرات البطاطس مقرمشة أكثر.
- يمكنك عمل الكرات وحفظها لمدة 1-2 ساعة وتقليها قبل 10-15 دقيقة من التقديم، مما يجعلها مقبلات ممتازة للمناسبات.
- لا تحاول غمر الكرات في الزيت أثناء القلي أو قد تنكسر عند النقطة التي تفصل بين الجزء الموجود في الزيت والذي لم يكن كذلك (بسبب اختلاف درجة الحرارة). لتجنب ذلك، اقلب الكرات بعد 30 ثانية من وضعها في الزيت.
- لا تفرط في تكديس الكرات أثناء قلي الكرات؛ لأن ذلك سيقلل من درجة حرارة الزيت مما يؤدي إلى امتصاص كرات البطاطس للزيت بشكل زائد.
- يُبرّد مزيج البطاطس لبضع دقائق أو حتى يبرد تمامًا لتسهيل التشكيل، ينصح باستخدام مغرفة لتقسيم مزيج البطاطا بالتساوي ولفها بين راحة اليدين في شكل كرة ناعمة. إذا كان المزيج عالقًا، نرش الطحين على اليدين برفق.
- على الرغم من أنه يمكنك استخدام فتات الخبز العادية، إلا أنه يُفضل استخدام فتات خبز (Panko) لأنها تميل إلى امتصاص كمية أقل من الزيت وتنتج قوامًا مقرمشًا.
- للحصول على أفضل هشاشة، استخدم الزيت الذي يحتوي على نقاط تدخين عالية مثل زيت القرطم أو بذور العنب أو زيت الكانولا أو زيت الذرة. تقلى في زيت كافٍ، بعمق حوالي 4 سم لتغطية الكرات في منتصف الطريق على الأقل.
- حافظ على درجة حرارة القلي المثلى من (350 فهرنهايت إلى 375 فهرنهايت)، كذلك تنشف كرات البطاطا في رف سلكي بدلًا من المناشف الورقية لأن البخار سيجعلها رطبة.
صحة وعافية.
