قدور الضغط هي واحدة من أكثر قطع أدوات المطبخ شيوعًا وأكثرها استخدامًا، والغرض منها هو تسهيل عملية الطهي والغليان. تتمتع أواني الضغط بالعديد من المزايا مقارنة بأدوات الطهي العادية، ويستطيع الطهاه إعداد الطعام بسرعة بأقل قدر من العمل المطلوب. تسمح طناجر الضغط بتحضير الوجبات بسهولة بكميات أكبر وليس هناك حاجة للتحريك والتحقق من الوجبة لأنها تصدر صفيرًا وتشير فقط عندما يكون الطعام جاهزًا. إنه يجعل الطهي أمرًا سهلاً للغاية، وحتى المبتدئين الجدد يمكنهم إعداد أطباق عالية الجودة.
أخطاء شائعة عند الطهي باستعمال قدور الضغط
- عدم التحقق من الوصفة: على عكس الأواني المفتوحة من المستحيل إضافة المكونات، والتحقق من الوجبة ومراقبة الطعام دون إيقاف عملية الطهي. هذا هو المكان الذي يخطئ فيه معظم الناس من خلال تخمين حالة الطعام. قد ينتهي الأمر بتناول طعام نيء وغير مطهو جيدًا. حيث يمكن لبعض المكونات مثل الخضار واللحوم، أن تصبح أكثر صلابة في الحالات التي ترتفع فيها درجة حرارتها، ويمكن تصحيح هذا مع مزيد من الطهي. ومع ذلك، فإن الإفراط في الطهي يزيل جميع العناصر الغذائية والنكهات من الخضار واللحوم وكل ما تبقى هو مادة صلبة لا طعم لها. كما أنه يجعل الطعام أكثر رطوبة ويميل الطعام إلى أن يصبح سميكًا جدًا.
- اتباع نفس الوصفة المستخدمة مع قدور الضغط السابقة: أحد الأخطاء الشائعة أثناء الطهي باستخدام قدور الضغط هو أن الناس يميلون إلى اتباع نفس الوصفة التي استخدموها مع قدور الضغط السابقة. ومن ثم قد لا يتحول الطعام تمامًا كما كان عليه من قبل. لا يؤثر ذلك على جودة الطعام فحسب، بل قد يؤدي أيضًا إلى إتلاف قدر الضغط، وبالتالي تقليل عمره. ومن ثم الحصول على التوقيت الصحيح، حيث يجب الطهي بدقة حسب الوقت المذكور في الوصفة. ويجب معرفة أن مادة قدر الضغط التي تشير إليها الوصفة، ستعمل هذه الاعتبارات البسيطة على تحسين جودة الطعام وكذلك أداء قدر الضغط.
- ملء القدر بالمكونات: لا يمكن إضافة مكونات أثناء الطهي، لذلك قد يكون الأمر صعبًا في بعض الأحيان. نظرًا لأن جميع المكونات لا تحتاج نفس الوقت للطهي، فإن حشو قدر الضغط بجميع المكونات مرة واحدة يمكن أن يقلل من جودة الطعام، ولذلك يُشجع على التسخين المسبق وغليان بعض المكونات. حيث يعد ملء قدر الضغط إلى المستوى الأمثل أمرًا بالغ الأهمية، فإذا لم يتم الاعتناء بها، فمن المحتمل أن يكون هناك خطر انفجار قدور الضغط بسبب الضغط الداخلي المرتفع. للمساعدة توجد أيضًا علامات على الجزء الداخلي لبعض قدور الضغط، للسماح للمستخدمين بملء قدر الضغط وفقًا لذلك. حيث يجب ملء قدر الضغط بثلثي سعته فقط، باقي المساحة مخصصة للبخار والضغط اللذين يتم تكوينهما أثناء طهي الطعام. تميل المكونات، مثل الفاصوليا إلى تكوين رغوة أثناء الطهي، لذلك من الأفضل ملء نصف قدر الضغط فقط أثناء الطهي بهذه المكونات، والشيء نفسه ينطبق على السوائل والشوربات.
- استخدام المياه الساخنة: أحد الأخطاء الشائعة أثناء الطهي باستخدام طناجر الضغط، هو أن الناس يستخدمون نفس محتوى الماء تقريبًا كما في القدور المفتوحة. تميل الأحواض المفتوحة إلى توفير ممر أسهل للبخار أثناء وجوده في أواني الضغط، حيث توجد كمية محدودة جدًا من البخار المتسرب من الحاوية؛ لذلك فإن معظم السائل لا يترك الطعام أثناء العمل مع قدور الضغط. ما قد يبدو كطبقًا مثاليًا بمقلاة مفتوحة، قد يتحول إلى رطب ومائي مع قدر الضغط. يزيل كل النكهات والعناصر الغذائية من الوصفة، وتفتقر الأطباق شديدة الرطوبة عمومًا إلى الملمس وبالتالي لا ينجذب الناس لتناول المزيد من الطعام، ولتجنب هذه المشكلة، من الأفضل إعادة النظر في الوصفة وفقًا لمتطلبات قدر الضغط. قد يستغرق الأمر وقتًا لضبط مستويات الماء المناسبة، لكن ذلك سيحسن الطبخ باستخدام قدور الضغط.
- استخدام الصلصات السميكة: هناك القليل جدًا من السوائل التي تتسرب من الموقد ومع ذلك، فإن الحرارة داخل القدر تميل إلى تكثيف الصلصات الكثيفة بالفعل إلى حد أنها تفسد الوصفة الإجمالية. ولتجنب مثل هذه المشكلة، من الأفضل استخدام الصلصات المخففة لأنها يمكن ضبطها وفقًا للوصفة. يجب استخدام الصلصات السميكة بكميات صغيرة. حل آخر لهذه المشكلة هو استخدام الحرارة في درجات حرارة منخفضة والطهي لفترة أطول.
- ارتفاع درجة حرارة الطعام وتجفيفه: هذه مشكلة شائعة يواجهها الأشخاص أثناء العمل مع قدور الضغط. يجب أن تكون درجة الحرارة مثالية أثناء استخدام قدور الضغط. في حال تجاوز قيم درجة الحرارة المثلى، سينتهي الأمر بحرق الطعام وتجفيف الوجبات. يميل ارتفاع درجة الحرارة أيضًا إلى امتصاص كل محتوى الماء في جهاز الطهي، مما يجعله جافًا وخشنًا، ويؤدي محتوى الماء غير الكافي أيضًا إلى حرق الطعام، كل ذلك يعود إلى مسألة مدى الالتزام بالوصفات. حيث أن هناك طريقة أخرى للتعامل مع ارتفاع درجة حرارة طعامك وهي الحفاظ على درجة حرارة منخفضة وطهي الطعام لفترة أطول. تضمن درجات الحرارة المنخفضة عدم وجود حرارة زائدة يمكن أن تتلف أو تحرق الطعام.
- عدم اختيار المكونات المناسبة: من المهم أيضًا معرفة المكونات وتقنيات الطهي التي تناسب الطهي باستخدام قدر الضغط، لأنه يوفر الراحة والسهولة أثناء الطهي. على سبيل المثال، يتم طهي بعض الخضروات واللحوم بشكل أفضل في أواني مفتوحة لأنها تتطلب اهتمامًا وثيقًا باللون والقوام. لا يمكن تحقيق ذلك من خلال قدر الضغط. بعض البذور والخضروات واللحوم تكون طرية وتُطهى بسرعة، لذا فإن الأواني المثالية لطهي مثل هذا الطعام هي المقلاة، ومن الأفضل طهي المكونات في وعاء يناسبها على أفضل نحو.
- قفلها بطريقة خاطئة: من المهم جدًا قفل قدر الضغط قبل ضبطه على الطهي. في طناجر الضغط التي تُستخدم بشكل يومي، من المحتمل أن آلية القفل الخاصة بها قد تبلى. في طناجر الضغط القديمة، فإن علامات القفل الصحيح تتلاشى بمرور الوقت، لذا قد لا تقفل بشكل صحيح.
- طهي زائد: قد يكون الطهي الزائد هو أكبر عيب عند الطهي، حيث يميل الناس إلى الحصول على طعام طري وأحيانًا محترق. يحدث هذا بشكل أساسي لأنهم لا يحصلون على توقيتهم الصحيح، وهذا مؤشر واضح تمامًا لعدم اتباع الوصفات جيدًا. يميل الأشخاص الحذرون إلى التخمين وإعطاء طعامهم دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية للطهي. تكفي هاتان الدقيقتان إلى ثلاث دقائق لتدمير الطعام، خاصةً في طناجر الضغط. الدقة مهمة جدًا في الطهي بالضغط لأن هناك قدرًا ضئيلًا من الحرارة يتسرب من الوعاء؛ لذلك فإن أي وقت إضافي للطهي يمكن أن يكون ضارًا للوصفة.
- انفجار قدر الضغط: على الرغم من أن هذه المشكلة قد لا تتعلق بجودة الغذاء، إلا أنه من المهم بنفس القدر معالجتها. تميل أواني الضغط منخفضة الجودة إلى التلف سريعًا بمرور الوقت، بعض أعطالهم هي القفل غير المناسب وتسرب الضغط. في حالة قفل قدر الضغط وعدم وجود مخرج للبخار والغازات بالداخل، فقد ينفجر مع أي تسخين إضافي.
