الطبخ الصيني مشهور في جميع أنحاء العالم، حيث يتميز الطعام الصيني بأسلوب طهي مميز خاص به. يرتكز الطهي الصيني على المكونات الموسمية الطازجة، المحضرة بأقل قدر من الضجة والمتوازنة بشكل جميل من حيث اللون والملمس والتقديم. هناك عدة طرق مختلفة للطهي، وتسعى جميعها إلى الحفاظ على النكهة والعناصر الغذائية. سنتعرف في هذا المقال على اسرار الطبخ الصيني.
أسرار الطبخ الصيني
معرفة مبادئ الطبخ الصيني العامة
من أهم المبادئ المهمة في الطبخ الصيني هي تنويع اللحوموالخضروات في الطبق، بحيث يكون هناك العديد من النكهات والألوان. يعتقد الصينيون أنه من المهم إيجاد التوازن والانسجام في كل جانب من جوانب الطعام. يجب استخدام المكونات الطازجة عندما يكون ذلك ممكناً، والتأكد من إعداد كل شيء قبل البدء في الطهي مثل غسل الخضار وتصفيتها، وتقطيعها وتجهيز قطع اللحم المستخدمة في الطبق.
تحضير الخضار مسبقاً
يعد تحضير الخضار بشكل صحيح استثمارًا للنجاح والبدء بغسل الخضار الورقية في وقت مبكر. هذا يمنح مزيداً من الوقت لتجف الخضار حتى لا تبتل كثيرًا عند القلي السريع.
القلي السريع للخضروات
عند القلي السريع للخضروات من المهم القيام بطهي أقسى، وأسمك الخضروات لفترة أطول من الخضار الورقية اللينة. تحتاج الخضروات مثل البروكلي والجزر والملفوف إلى أن تطهى لفترة أطول من غيرها، والتي بدورها تُطهى لفترة أطول من البازلاء المثلجة أو براعم الفاصوليا.
التعامل مع اللحوم والأسماك بشكل صحيح
لتحضير اللحوم والأسماك والقلي السريع يتم نقع اللحوم الطازجة دائماً، وفي حال كانت التتبيلة تتطلب نشا الذرة، يتم اضافتها أخيراً. ومن المهم تقطيع اللحم دائماً إلى قطع متجانسة حتى ينضج بشكل متساوٍ. عند طهي اللحوم أو الدجاج، يجب التأكد من أن المقلاة ساخنة جدًا قبل إضافة الطعام. في حالة تجهيز اللحوم والخضروات المقلية، يتم قلي اللحم أولاً وتركه جانباً، عادة ما يعاد إلى المقلاة مع الصلصة خلال المراحل الأخيرة من الطهي.
التعامل مع الأرز بشكل صحيح
الأرز هو الأساس وهذه الإرشادات يجب اتباعها للحصول على أفضل النتائج عند طهي الأرز، حيث يجب استخدام الأرز طويل الحبة. وعند صنع الأرز المقلي يجب استخدام الأرز المطبوخ على البارد، ويفضل أن يكون عمره يوم واحد على الأقل.
نستنتج من هذا المقال وجود أسرار كثيرة لنجاح الطهي الصيني وتميزه، حيث أنه لذيذ ومرغوب عند الكثير من الأشخاص والثقافات.
