البصل من المكونات الأساسية في العديد من الوصفات، كما يعد البصل من الخضروات الصحية متعددة الاستخدامات، والتي تضاف بشكل متكرر إلى كل طبق. إذا تم استخدامها بكميات كبيرة، فإن مذاقها القوي يمكن أن يتغلب على الوجبة، وإن الطعم القوي للبصل يرجع إلى تراكم الكبريت في طبقات البصل، وكلما زاد حجم البصل كلما زاد ترسب الكبريت في طبقاته. في هذا المقال يوجد بعض الطرق العبقرية التي يستخدمها الطهاة البارعون، في المطاعم لجعل رائحة البصل أقل وطعمها أكثر نعومة.
أسرار المطاعم للتخفيف من حدة طعم البصل
- نقع البصل في ماء مثلج: إن مركبات الكبريت التي تعطي البصل نكهته الشديدة، وطعمه الطويل تذوب في الماء عند تقطيعه إلى شرائح. قد يذيب الماء مجموعة كبيرة من المواد. ونتيجة لذلك، يمكن تقليل رائحة البصل الشديدة عن طريق نقع البصل في الماء المثلج. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح ثم نقعه في الماء البارد لمدة 10 – 15 دقيقة.
- نقع البصل في الماء الحامض: إن المشروبات الحامضة مثل عصير الليمون، والخل تحتوي على الكثير من الأحماض. تعمل هذه المادة الكيميائية على تحييد المركبات التي تعطي البصل رائحته القوية. يمكن ملئ نصف كوب بالماء وإضافة الليمون أو الخل، ثم يُقلب البصل ويُتبل لمدة 15 دقيقة. بعد مرور الوقت، يزال البصل ويغسل مرة أخرى بالماء لإزالة النكهة الحامضة. إن نكهة البصل الحامضة تضر بجودة الوجبة إذا لم يتم شطفها بالكامل.
- استخدام الميكروويف: إن الميكروويف هو الخيار الأسرع عند الرغبة بعدم الانتظار لمدة 10-15 دقيقة، لجعل رائحة البصل أقل نفاذة. ينصح بهذه الطريقة لأن حرارة الميكروويف تقلل الكبريت، مما يساعد على تقليل نكهة البصل الحادة. في وعاء خلط كبير يجب فرم البصل، ولكن يجب التأكد من استخدام مصفاة صغيرة لإزالة السوائل. يضاف بعض الخل أو الماء إلى المزيج، ويسخن البصل في الميكروويف لمدة 10 ثوانٍ بعد إضافة قليل من الملح.
- قلى البصل مع الملح: يمكن أن يساعد التمليح في تليينه والتخلص من بعض البهارات، كل ما يجب فعله هو تقطيع البصل إلى شرائح رقيقة. يجب استخدام قليلًا من الملح وتغطية شرائح البصل. ويمكن التخلص من أي ملح متبقي بعدها يجب الانتظار لمدة 15 دقيقة، ثم يُخرج المزيج ويُغسل الملح بمياه التصفية. بشكل عام هذه تقنية جيدة لجعل البصل أقل نفاذة، مما يساعد في صنع مزيج سلطة التونة اللذيذ.
- سلق البصل بشكل سريع بالماء المغلي: من أسرع الطرق لتقليل قوة رائحة البصل تسخينها، حيث تتحلل مركبات الكبريت في درجات الحرارة العالية. لتسخين البصل دون تغيير حلاوة المكونات أو هشاشتها، يمكن سلق البصل في الماء المغلي لبضع ثوان، ثم غمرهم في طبق من الماء البارد. سيفقد نوع البصل نكهته الحارة في هذه الطريقة مع الحفاظ على نكهته الهشة والحلوة.
- استعمال صودا الخبز: لتقليل نفاذية البصل بكفاءة، يمكن نقعه في صودا الخبز، حيث تساعد التركيبة القلوية لصودا الخبز على تحييد المواد الكيميائية الحمضية في البصل. للقيام بذلك يجب القيام بإذابة ملعقة صغيرة من صودا الخبز في طبق من الماء في البداية بعد ذلك، يضاف البصل المقطّع إلى هذا الخليط، ثم يقلب المزيج وينقع البصل العادي في صودا الخبز لمدة 15 دقيقة.
- إضافة البطاطس: تتكون البطاطس من نشاء بنكهة خفيفة. يمكن إضافة مكعبات البطاطس المسلوقة، أو المطبوخة إلى الوصفة لمقاومة الكثير من البصل. ستساعد البطاطس على تقطيع بعض نكهات البصل، كما ستنشر النشا في عملية التحضير، مما يقلل النكهة بشكل إضافي. يمكن التخلص من البطاطس وإزالتها بمجرد أن تصبح طرية.
- إضافة المزيد من المكونات الأخرى: يمكن مواجهة الكثير من البصل بسرعة في الوصفة، عن طريق إضافة المزيد من المكونات الأخرى ولكن ليس البصل. سيساعد ذلك على تحييد نكهة البصل الزائدة، مما يساعد على حفظ الطبق. يمكن إضافة المزيد من مرق الدجاج والزيت الإضافي، والمياه الزائدة وكل ما يشكل أساس الوصفة. يمكن إعادة تتبيل الطبق بأي عشب وتوابل، بعد مضاعفة الوصفة للحصول على مذاق متوازن.
- إضافة منتجات الألبان: هناك خيار آخر قد ينجح وهو إضافة منتجات الألبان إلى الطبق. من بين منتجات الألبان، يمكن إضافة كمية من الجبن، أو الزبادي أو القشدة الحامضة أو بدائل أخرى غير الألبان. ستمتص الدهون في منتجات الألبان هذه بعضًا من نكهات البصل الزائدة، وتعطي طعمًا أكثر توازناً للطبق.
