البامية المخبوزة بالكاجون: هي باميا مخبوزة لونها ذهبي، ومقرمشة، وطعمها يميل قليلاً إلى الحرارة، ويتم تحضيرها عن طريق غمسها في مزيج لذيذ من دقيق الذرة، والبانكو للحصول على ملمس مقرمش إضافي، ويتم تقديم طبق البامية المقلية بالكاجون كوجبة خفيفة، أو كمقبلات رائعة مستوحاة من الكاجون، أو كطبق جانبي مميز وشهي بجانب طبق صغير من صوص التغميس المُحضر بالخردل الحار.
طريقة تحضير الباميا المقلية بالكاجون المدخن
مكونات الباميا
- نصف كيلو من البامية المقطعة.
- نصف كوب من اللبن.
- 1 كوب دقيق أبيض.
- بيضتان مخفوقتان.
- 1/2 كوب دقيق ذرة ناعم.
- ربع كوب بقسماط.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من توابل الكاجون.
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
- نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- رشة فلفل حريف (اختياري).
- رذاذ الطهي.
- شرائح الليمون، مقبلات اختيارية.
- ثوم معمر مفروم، مقبلات اختيارية.
المكونات اللازمة لتحضير صوص التغميس
- نصف كوب من المايونيز.
- 2 ملعقة كبيرة من خردل الكريول.
- حبتين مخلل خيار صغير، مفروم ناعم.
- 1 فص ثوم، معصور بهراسة الثوم.
- 1 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر، مفروم.
- 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من توابل الكاجون المدخنة.
- رشة فلفل حريف (اختياري).
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية.
- ثم نقوم بخفق مكونات صوص تغميس الخردل في طبق صغير ونحفظها باردة في الثلاجة حتى تُصبح جاهزة للتقديم.
- ثم نقوم بتحضير البامية، فنغسلها برفق ونتركها حتى تجف بالمناشف الورقية.
- ثم نحضر وعاء حجمه مناسب ونضيف فيه البامية ونسكب اللبن فوقه، ثم نخلط البامية مع اللبن حتى تتغلف جميع القرون جيداً ونتركها تنقع لمدة 5 دقائق.
- وفي أثناء تتبيل البامية نقوم بإعداد خليط الخبز، فنحضر وعاء حجمه مناسب ونضيف الدقيق الأبيض مع رشة جيدة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود.
- ثم نقوم بوضع البيض المخفوق مسبقاً في وعاء آخر، ونقوم بخلط دقيق الذرة مع فتات خبز البانكو في وعاء ثالث جنباً إلى جنب مع رشات الملح، والفلفل أسود، وتوابل كاجون، والبابريكا المدخنة، والبصل البودرة، والثوم البودرة، وفلفل الحريف.
- بعد ذلك، نقوم بتصفية البامية تماماً من اللبن الرائب (نقوم بهزها في منخل، أو في مصفاة لنتخلص من أكبر قدر ممكن)، ثم نقوم بإضافة دفعة من البامية إلى الدقيق ونُقلبها حتى تتغلف جيداً من جميع الجوانب.
- ثم نقوم بغمس البامية المُغلفة بالدقيق في بياض البيض، ثم في خليط دقيق الذرة ونضغط عليها برفق لكي نساعد الطبقة المقرمشة على الالتصاق جيداً.
- ثم نقوم بوضع البامية المطلية على ورق برشمان، أو على صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم لتثبيتها حتى ننتهي من تغليف بقية البامية.
- بعد ذلك، نقوم بإحضار صينية خبز مناسبة، ونغلّفها برذاذ الطهي، أو بالزبدة، أو بورق الألمنيوم، ثم نرتب الباميا المُغلفة بالكاجون في الصينية بحيث نترك بينها فراغات بسيطة.
- ثم ندخل الصينية إلى الفرن ونخبزها لمدة (من 20 إلى 25) دقيقة مع تقليبها من حين لآخر حتى تتحول إلى اللون البني، أو حتى تُصبح ذهبية اللون.
- ثم نخرجها من الفرن ونضعها في طبق تقديم مناسب، ونرش عليها الثوم المعمر المفروم، ورشة صغيرة من الفلفل الحار، أو الفلفل الحلو المدخن، ونُقدمها مع صوص تغميس كريول الخردل المبرد، مع تغطيس قطعة أو قطعتين من الليمون.
