الجزر- carrot: للجزر فوائد لا تُعد ولا تحصى فهو أحد الخضار التي اهتمت الكثير من ربات البيوت بوجوده وعلى مدى العام؛ لذلك فقد تفنن الكثيرون في عمله كمخلل وبعدة طرق دون اللجوء لشرائه من الأسواق.
مكونات مخلل الجزر الرئيسية
- نصف كيلو غرام من الجزر النظيف والصغير الحجم.
- محلول مائي مكون من ماء وملح، خل أبيض.
- خمسة فصوص من الثوم.
- القليل من زيت الزيتون.
الطرق المثالية لعمل مخلل الجزر في البيت
- إحضار الجزر وتقشيره ومن ثم تقطيعه لأحجام صغيرة وطولية، وبالشكل الذي نرغب به أو من الممكن تقطيعه لدوائر.
- وضع قطع الجزر في المرطبان ويفضل أن يكون المرطبان مصنوع من الزجاج.
- تقشير فصوص الثوم ووضعها في مرطبان مع الجزر.
- إضافة المحلول المائي والمكون من الملح والماء بالإضافة للخل والمُجهز مُسبقاً إلى المرطبان فوق مكونات الجزر والثوم ومن الضروري أن تغمر المكونات بالماء جيداً.
- يجب تغطية المكونات التي في داخل المرطبان إما بأوراق العنب أو من الممكن استخدام الكرفس وكذلك زيت الزيتون والذي يمنع تسرب الهواء للمرطبان، ومنع المكونات الموجودة داخل المرطبان من التعفن.
- لإعطاء مخلل الجزر فترة زمنية أطول في النضج من الممكن إضافة حبوب الخردل على وجه المكونات داخل المرطبان، كذلك فإنها تمنع من التعفن.
- كما وأنه من الممكن إضافة الفلفل والبهارات مثل القرنفل والفلفل الأسود وورق الغار والملح قبل الاستعمال.
الطريقة الثانية لعمل مخلل الجزر في البيت
- تقشير حبات الجزر وتقطيعها لشرائح رفيعة وصغيرة في نفس الوقت.
- تغسل حبات الجزر جيداً ويتم توزيعها في المرطبان؛ لتخليلها بشكل جيد ومناسب.
- توزيع كمية الخل بالتساوي بين المكونات الموجودة في المرطبان.
- عمل المحلول المائي والمكون من الملح والسكر وكذلك الخل وتذويبهم ووضعهم بالكامل فوق مكون مخلل الجزر.
- إغلاق المرطبان تماماً وبشكل يمنع الهواء للدخول للمرطبان والتسبب في عفن مكونات المخلل.
- يجب ترك المرطبان في الثلاجة حتى تنضج ويتم تقديمها في الوقت المناسب
مكونات الطريقة الثالثة لعمل مخلل الجزر مع بذور الشبت في البيت
- تقطيع الجزر لأصابع طويلة.
- كوب وربع من الماء.
- واحد كوب من الخل الأبيض.
- ربع كوب سكر.
- فصين من الثوم.
- ملعقة ونصف من بذور الشبت.
- ملعقة ونصف من الملح.
طريقة تحضير المخلل مع بذور الشبت
- إحضار الجزر وغسله وتقطيعه لأصابع طويلة كما ويتم وضع الجزر في ماء مغلي وذلك لفترة دقيقة ومن ثم القيام بتصفية الجزر في مصفاة خاصة وغسله جيداً.
- بعد غسيل الجزر وتخليصه من المواد العالقة، ومن ثم يتم وضعه في وعاء عازل الحرارة.
- بعد ذلك يجب وضع المكونات المتبقية على نار متوسطة الحرارة، يتم خلالها تهدئة الحرارة بحيث يترك الخليط السائل على النار لمدة دقيقتين.
- وضع السائل بعد عملية الغلي على الجزر داخل وعاء عازل للحرارة، ومن ثم نقوم بوضع المخلل في الثلاجة.
- ومن ثم يتم تغطية الجزر لمدة يوم واحد ليتم من خلالها أخذ الجزر طعم التخليل.
- يتم حفظ الجزر في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة ويبقى لفترة شهر.
