يتم تحضير الفطر بهذه الوصفة عن طريق تتبيله وفركه بالبابريكا، ثم نقوم بشويه وتغطيته بزبدة عشبة الليمون التي تعوض الفحم المدخن، نقوم بتقديمه كطبق جانبي أو كوجبة نباتية رئيسية مع أي طبق من السلطات الخضراء، الخضار المشوية، أو نقوم بتقديمه مع البطاطس مثل: البطاطس المقلية أو البطاطس المخبوزة.
طريقة تحضير الفطر المشوي
مكونات زبدة الأعشاب
- 8 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة وخفيفة في درجة حرارة الغرفة.
- 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم.
- 1 فص ثوم صغير، مبشور ناعماً.
- 1 ملعقة صغيرة من نكهة الليمون الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الأُوريغانو المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح كوشير (ملح خشن).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
مكونات التتبيلة
- 1 ملعقة صغيرة من ملح كوشير (ملح خشن).
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً، أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
المكونات اللازمة لتحضير الفطر
- 3 أكواب من فطر بورتوبيللو الطازج والثابت، كبير الحجم.
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير الزبدة، فنحضر وعاء متوسط الحجم ونضيف فيه الزبدة، الثوم المعمر، والثوم، وقشر الليمون ونخلطها جيداً.
- ثم نضيف الأوريغانو، الملح، الفلفل، ونقوم بهرس المزيج باستخدام شوكة كبيرة.
- ثم ننقل الزبدة العشبية باستخدام ملعقة إلى قطعة من ورق الزبدة ونلف ورق الزبدة في أسطوانة محكمة، ومن ثم نقوم بلف حواف الورق على كلا الجانبين لإغلاقها وننقله إلى الثلاجة (يُمكننا أن نقوم بتحضير الزبدة مسبقًا، كما يُمكننا أن نحتفظ بها لمدة تصل إلى أسبوعين).
- ثم نقوم بتسخين الشواية على درجة حرارة عالية (هذا أمر بالغ الأهمية لضمان تفحم الفطر).
- وفي هذه الأثناء، نقوم بإحضار وعاء صغير ونُحضّر فيه التتبيلة فنخلط الملح، الفلفل، مسحوق البصل، مسحوق الثوم، والفلفل الحلو المدخن.
- ثم نقوم بتحضير الفطر، فنقوم بإزالة السيقان ونمسح الأسطح باستخدام مناشف ورقية مبللة قليلاً.
- ثم نُقطّع كل شريحة إلى شرائح أصغر وننقلها إلى صينية خبز كبيرة ذات غطاء (يجب أن نحافظ على نفس الفطر سوياً لكي يكون المظهر أكثر تناسقاً بمجرد وضع الفطر في الأسياخ).
- ثم ندهن شرائح الفطر بالكامل بزيت الزيتون ونتركها لتغطيها.
- ثم نرش التتبيلة على جميع أنحاء الفطر ونُقلّبه حتى يتتبل من جميع الجوانب.
- بعد ذلك، نقوم بربط الفطر على أسياخ لنصنع 4 ألواح (سنحتاج إلى ثمانية أسياخ بحجم 10 بوصات تقريباً)، ويُمكننا استخدام أسياخ بأي طول مع أي عدد من شرائح الفطر.
- ثم ندخل سيخاً من خلال الجانب الأيسر العلوي لقطعة فطر واحدة وندفعه من خلال الجزء السفلي وندخل سيخاً آخر في الجانب الأيمن العلوي من الفطر وندفع الفطر برفق نحو أعلى الأسياخ ونستمر على كل جانب شيئاً فشيئاً ونترك على الأقل مقبضًا بقياس 1 بوصة في الأعلى.
- ثم نكرر العملية مع إبقاء كلا السيخين متوازيين ونقوم بربط أكبر عدد من قطع الفطر بالشكل المناسب ونترك ما لا يقل عن 1 بوصة من المقبض في الأسفل.
- وبمجرد أن ننتهي من وضع جميع قطع الفطر، ننقلها إلى الشواية الساخنة بحيث تكون الجوانب المسطحة لأسفل فوق اللهب ونطهوه من الجانب الأول حتى يتفحم (من 6 إلى 7 دقائق).
- ثم نقوم بتقليب الفطر ونطهوه على الجانب الآخر لمدة (من 6 إلى 8) دقائق أخرى (يجب أن ينضج جيداً لأن الفطر حين يتفحم بشكل واضح يعمل على تركيز نكهته وينتج عنه قوام لذيذ).
طريقة التقديم
- نقوم بتقديم الفطر المشوي ساخناً مع شرائح الزبدة المركبة. (سيكون لدينا زبدة أكثر مما نحتاج لذا نقوم بحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين، ونستخدمها مع الخضار المشوية، أو المحمصة)، ونقوم بتقديم الفطر المشوي مع طبق من المعكرونة، أو مع الخبز أو الأرز.
يُمكننا أن نشوي الفطر عن طريق وضع أغطية الفطر الكاملة على الشواية فيُعتبر هذا أسلوباً قياسياً وسهلاً، ولكن نظراً لشكلها المقعر فإنها غالباً ستنضج بالبخار بدلاً من حرقها من جانب واحد مما لا يُعطينا نكهة وتركيزاً كما نريد، لذا نقوم بتقطيع الفطر إلى شرائح سميكة ودسمة بدلاً من ذلك، ونقوم بربطها بأسياخ بحيث تكون الجوانب المسطحة متجهة للخارج.
