يعتمد طهي لحم الأرانب على حجم الأرنب وعمره وقطع لحمه. تكون معظم لحوم الأرانب قاسية نوعًا ما، خاصةً عندما تكون الأرانب برية، هذا يمكن أن يجعل من الصعب صنع طبق لذيذ دون القليل من التخطيط. نظرًا لأن طعم الأرنب يشبه الدجاج، يعتقد الكثير من الناس أنه يمكن طهيه بنفس الطريقة ولكن هناك فرق كبير، فهو يحتوي على القليل جدًا من الدهون، لذا يمكن أن يجف ويصبح قاسيًا إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح. في هذا المقال يوجد نصائح لطهي لحم الأرنب بشكل مثالي.
حيل هامة لطهي لحم الأرانب
الوضع في الاعتبار نوع وحجم الأرنب
من أهم الأمور التي يجب أن يأخذها الطباخ المسؤول عن تحضير الأرانب في عين الاعتبار هو نوع الأرنب ونوع اللحم. يمكن أن يكون هناك الكثير من الاختلافات. في معظم الحالات يتم تقطيع الارنب إلى أقسام مثل الدجاج أي رجلين خلفيتين، ورجلين أماميين واثنين إلى أربعة أقسام من السرج أو الخاصرة وكل جزء مثالي لأنواع معينة من الطهي.
يمكن استخدام وصفات الدجاج الأساسية عند طهي لحم الأرانب، على الرغم من أن التوقيت يحتاج غالبًا إلى تعديل لمراعاة الجودة الأكثر كثافة لمعظم قطع الأرانب. بشكل عام تعد الأرجل الخلفية هي الأصعب، خاصة في الأرانب الأكبر سنًا، ويجب طهيها ببطء. تحتوي الأرجل الأمامية على القليل من اللحم ولكن يمكن استخدامها في الحساء.
تحميص لحم الأرنب بشكل صحيح
يعد التحميص البطيء خيارًا جيدًا آخر للحوم القاسية، خاصةً الأرانب الكاملة. وعلى الرغم من أنه يمكن أن يعمل أيضًا في كثير من الأحيان للحصول على قطع أكثر طراوة بشرط أن يراقب الطهاة الطعام بعناية. عادة ما يتضمن التحميص الخبز البطيء في درجات حرارة منخفضة. غالبًا ما يضع الطهاة اللحم في مقلاة ضحلة مع مرق ومكونات أخرى لذيذة، خاصة الأعشاب والخضروات. ستوفر الرطوبة شيئًا من المعالجة بالبخار للحوم ويمكن أن تساعد في إضفاء الكثير من النكهات بالإضافة إلى تحسين الطراوة. غالبًا ما يستخدم الطهاة أداة تُعرف باسم المغسلة لامتصاص الرطوبة من قاع المقلاة، وإعادة توزيعها على سطح اللحم بشكل دوري أثناء الطهي.
ضرورة نقع لحم الأرانب
يمكن أن يكون نقع اللحم في ماء مالح لذيذ قبل الطهي طريقة رائعة لزيادة النكهة دون التأثير على وقت الطهي. يمكن أن تكون التتبيلة أي محلول سائل يوضع على السطح الخارجي للحم قبل طهيه. بشكل عام يجب أن يسمح الطهاة بساعة على الأقل من وقت النقع لتحقيق أقصى قدر من الفوائد، ولكن يوصى أيضًا بشكل شائع بين عشية وضحاها. يمكن أيضًا أن تكون الأحماض الخفيفة فكرة جيدة هنا، ويمكن أيضًا أن تساعد الزبادي في تفكيك بروتينات اللحوم وصنع طبق نهائي أكثر نكهة.
نستنتج من هذا المقال مواصفات لحم الأرنب والحيل الهامة التي تساعد في طهيه واستخدامه لعمل العديد من الوصفات.
