يعتبر الزيتون الأخضر من المأكولات والمقبلات الخفيفة الرائعة التي يمكن صنعها بسهولة في المنزل، وليس هناك حاجة إلى الكثير من المواد، فقط يجب خلط الماء والملح مع بعضها البعض وتركها مدة من الزمن وبعدها يتم الحصول على مخلل الزيتون اللذيذ والصحي. يعتبر الزيتون المملح محلي الصنع ألذ بكثير وأكثر صحة من تلك التي يتم شرائها من المتاجر. سنتعرف في هذا المقال على خطوات تخليل الزيتون الأخضر.
خطوات تخليل الزيتون الأخضر
اختيار أفضل أنواع الزيتون الأخضر المناسبة
عند شراء زيتون أخضر طازج لعمل المخلل يجب وضع في الاعتبار أن يكونه قاسي بما فيه الكفاية، وعدم استخدام أي زيتون طري ولا ينبغي أن يكون ناضج كثيراً.
تحضير الزيتون
يجب غسل الزيتون تحت الماء جيداً ثم دق الزيتون، حيث يمكن استخدام مطرقة أو مجرد حجر للقيام بذلك. يجب ضرب المطرقة مرة أو ربما مرتين لتكسيرها حيث يكفي إذا تمزقت حبة الزيتون من الخارج. ويجب أيضًا عدم هرسها أو إتلاف البذرة الداخلية كما أن أفضل طريقة هي أن يتم دق حبة تلو الأخرى.
علاج الزيتون بالماء لإزالة المرارة
من المهم وضع الزيتون في برطمان كبير أو في برطمانات منفصلة، ثم صب الماء البارد عليه والتأكد من تغطيته بشكل كامل. فكرة جيدة أن يتم إضافة بعض ورق العنب وتركها لمدة عشرة أيام، مع استبدال الماء مرة واحدة على الأقل يوميًا خلال هذا الوقت. لتغيير الماء يتم تصفية الزيتون وضعه مرة أخرى في البرطمان، وتعبئة الماء البارد مرة أخرى. بعد عشرة أيام يتم تذوق الزيتون والاستمرار في تغيير الماء لمدة أسبوع آخر إذا كان لا يزال مراً جداً.
تحضير المحلول الملحي
يعرف المحلول الملحي ببساطة بأنه مزيج من الماء والملح. يتم وضع الماء في وعاء كبير ويضاف بعض الملح إليه ونخلطه جيدًا. يجب وضع بيضة نيئة غير في ذلك الماء إذا طفت البيضة، فتكون النسبة الصحيحة. إذا لم تطفو يتم إضافة المزيد من الملح واختباره مرة أخرى. بعدها يتم وضع الزيتون المقدد في برطمانات وعاء كبير، وملء البرطمان بالمحلول الملحي حتى يتم تغطية الزيتون بالكامل. بعدها توضع قطعة من القماش القطني فوقها لمنع الهواء من ملامسة الزيتون، ثم تغطى البرطمانات بأغطيتها وتترك لمدة أسبوع تقريباً.
نستنتج من هذا المقال الخطوات الصحيحة لتجهيز مخلل الزيتون، لتحضير ألذ مونة وتجهيز برطمانات الزيتون الأخضر الشهي.
