الصلصة البيضاء أو صلصة البشاميل هي من أهم عناصر الطبخ الأساسية التي يجب أن يعرفها كل شخص يقوم بالطهي، حيث يتم استخدامها على سبيل المثال لصنع اللازانيا أو غيرها من أنواع المعكرونة وهي بالأساس مكون أساسي لصنع مجموعة من الصلصات الأخرى المختلفة مثل صلصة الجبن، أو صلصة السبانخ على سبيل المثال لا الحصر. وتعتبر إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من الأطباق مثل الدجاج والخضروات.
نصائح مهمة في إعداد الصلصة البيضاء
- معرفة المكونات الرئيسية للصلصة البيضاء ونسبة كل محتوى:تتكون الصلصة البيضاء من 3 مكونات فقط مثل الزبدة والطحين والحليب، كما أن النسب هي كميات متساوية من الزبدة والدقيق إلى حوالي 15-20 ضعف الحليب.
- إذابة الزبدة بشكل صحيح: يتم إذابة الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة، ثم قلب الدقيق باستخدام ملعقة خشبية لعمل الرو وهي خليط من الدقيق والدهون، وطهيها لمدة دقيقة مع التحريك طوال الوقت لإزالة طعم الدقيق الخام.
- تجنب التكتلات في الصلصة البيضاء: ان سر تجنب تكتلات صلصة البشاميل هو العمل ببطء عند إضافة الحليب البارد. يتم إضافة القليل من الحليب حوالي 50 مل وتحريكه بقوة لعمل عجينة ناعمة ولامعة، والاستمرار في إضافة الحليب بكميات صغيرة مع التحريك المستمر، والانتظار لدمج الحليب قبل إضافة الكمية التالية.
- استخدام الملعقة المناسبة في كل خطوة: عند إضافة ما يقارب نصف كمية الحليب، يتم استبدال الملعقة الخشبية بمضرب بالون حيث يساعد ذلك على إزالة أي كتل صغيرة في الصلصة. يضاف باقي الحليب تدريجيًا، كما يجب الاستمرار في الخفق بخفة. يجب أن تكون أصبحت الصلصة كريمية ناعمة ورقيقة.
- طهي الصلصة على نار هادئة: من المهم تخفيف النار وإبقاء الصلصة تطهى مع التقليب من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف. يجب أن تكون سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة الخشبية عندما تكون جاهزة.
- تتبيل الصلصة البيضاء: يتم تتبيل الصلصة البيضاء بالملح والفلفل، ويمكن استخدام القليل من جوزة الطيب المبشور. إذا لم يتم استخدام الصلصة على الفور، يتم سكب الصلصة في وعاء أو إبريق والقيام بتغطية السطح جيدًا بغشاء لاصق لمنع تشكل الجلد.
نستنتج من هذا المقال بعض الشروط الهامة التي يجب اتباعها لضمان نجاح وصفة الصلصة البيضاء، حيث يمكن استعمالها لإعداد الكثير من الوصفات والأطباق.
