تعتبر لفائف الملفوف المحشوة عادة باللحم المفروم والأرز ومغطاة بالصلصة من أصناف الطعم الشهية، وأهم شيء يمكن استنتاجه من هذا الطبق التقليدي هو أن الملفوف الطري يكون أكثر ليونة ويمنحه ملمسًا طري. كما يمكن استخدامه مطبوخًا أو نيئًا في أطباق من اللحم البقري والكرنب والحساء واليخنات إلى الأطباق الباردة مثل سلطة الملفوف، وتعتبر طبيعة أوراق الملفوف قاسية ولا يسهل لفها وحشوها إلا إذا تم تطريتها وفي هذا المقال يوجد طرق بسيطة وأفكار سهلة للتمكن من تليينها.
طرق تليين أوراق الملفوف وتطريتها قبل الطهي
1- تليين الملفوف في الميكروويف
يتم وضع الملفوف حيث يكون باتجاه الأسفل في وعاء يجوز استعماله في الميكروويف مع وضع نصف كوب من الماء. يجب تغطيته ووضعه في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 10 دقائق، ثم يقلب الملفوف ويغطى ويترك ليطهى لمدة 10 دقائق، كما يترك ليبرد ويفصل الأوراق. يجب وضع رأس الملفوف على الطبق الآمن للاستخدام في الميكروويف ولفه بغلاف بلاستيكي للطعام. فإذا لم يكن متوفر الغلاف البلاستيكي، فيمكن استخدام كيسًا بلاستيكيًا جديدًا ونظيفًا، وبعد ذلك يتم إخراج الملفوف من الميكروويف. كما يجب الحذر واستخدام بعض أدوات الحفر، حيث يمكن أن يكون الرأس شديد السخونة، فمن الأفضل تركه يبرد قبل إزالة الغلاف البلاستيكي تفادياً للإصابة بالحروق من البخار.
2- التليين باستخدام الغلي
أفضل طريقة لتليين وتطرية أوراق الملفوف لتسهيل لف الملفوف هي وضع رأس الملفوف بالكامل في قدر من الماء المغلي، حيث يجب تعبئة قدرًا كبيرًا من الماء ممتلئًا تقريبًا على الموقد وتركه يغلي مع إضافة حوالي معلقة كبيرة من الملح قليلاً إلى وعاء الغلي، كما يمكن غلي رأس الملفوف على الموقد لبعض الوقت لمدة ربع ساعة أو حتى تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر، ومن المهم اقلب الكرنب بعناية وتركه ليطرى من الجهتين.
3- التجميد
يتم حفر رأس الملفوف من أجل تجميده وتطريته فيمكن بعد تبريد رأس الملفوف بالكامل وذوبان الجليد. حيث يساعد في ذبول الأوراق بدرجة كافية لتقشيرها مرة أخرى دون تمزيق، كما يساعد التجميد في كسر بنية الأوراق، مما يجعلها مرنة وطرية بدون تعرضها للتشقق أو تنكسر عند سحبها من الرأس أو لفها.
