السبانخ عنصر أساسي في المطبخ حيث يسهل طهيها طازجة أو مجمدة، تعد هذه الخضار الورقية عنصر شائع للسلطات والأطباق الجانبية كما تعد نكهتها خفيفة، وتتناسب بشكل كبير مع العناصر الأخرى مع الاحتفاظ بالفوائد الصحية لأي وصفة، حيث إنه يمكن إضافتها إلى أطباق العجة والمعجنات واللازانيا. لا يوجد الكثير من أنواع السبانخ المختلفة للاختيار من بينها، و الأكثر انتشاراً هو السبانخ الصغيرة التي تؤكل نيئة ويمكن طهيها. وهناك طرق أساسية لطهي السبانخ الطازجة، اعتمادًا على النكهة والقوام والاستخدام المرغوب فيهما.
تحضير أوراق السبانخ قبل الطهي
من الأفضل تحضير السبانخ مها كانت طريقة الطهي، تشطف أوراق السبانخ الطازجة تحت الماء البارد ويصفى الماء الزائد، مع ترك القليل من الماء ملتصقًا بالأوراق. لا تحتاج السبانخ الصغيرة إلى التقطيع، ولكن لأوراق السبانخ الأكبر، يجب القيام بقطع الطرف الخشبي الجاف من الساق وقطع الأوراق تقريبًا حيث أن الأوراق سوف تتقلص أثناء الطهي.
طرق سهلة وسريعة لطهي السبانخ
1- طهي السبانخ على البخار
يسمح تبخير السبانخ في بيئة حارة ورطبة بطهي كميات كبيرة في أقل من دقيقتين، ويتطلب كمية قليلة من الماء لتوليد البخار مقارنة بالتبييض. تساعد هذه العملية في الحفاظ على اللون الأخضر الفاتح أثناء تنعيم الخضر. يمكن بعد ذلك تتبل السبانخ المطبوخة بالملح والفلفل.
كما يمكن إضافة قليلاً من عصير الليمون والخل البلسمي حيث يساعد في التخلص من المرارة. يجب تجنب الإضافة مباشرة في المقلاة حسب نوع أواني الطهي التي تستخدم. وتساعد هذه الطريقة عادةً في الاحتفاظ باللون الأخضر الفاتح للورقة مع تركها طرية. يُغلى قدر من الماء، ويُوضع فوقه مصفاة أو طبق بخار. توضع الأوراق في المصفاة ويجب القيام بتغطية القدر، حيث يطهى لمدة ثلاثة دقائق حتى تذبل الأوراق. بمجرد طهيها، تقلب بالزيت وتتبلي بالملح والفلفل والتوابل.
2- تحميص السبانخ
تتمثل إحدى أبسط طرق طهي السبانخ في تقليب أوراق السبانخ الطازجة، في القليل من الزيت أو الدهون على نار متوسطة، أو حرارة عالية حتى تذبل الأوراق وتصبح طرية ورطبة. يمكن البدء بتسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وتكون مقلاة السوتيه عبارة عن مقلاة كبيرة مسطحة القاع ذات جوانب مستقيمة تسمح بأقصى مساحة للسطح والحد الأدنى من الانسكاب، وهي مثالية لتحميص السبانخ.
ويمكن إضافة البصل أو الفلفل الحلو والتوابل أو رقائق الفلفل الحار إلى الزيت وطهيها لفترة وجيزة. يضاف حفنة من السبانخ في كل مرة مع التحريك حتى تذبل ثم يضاف باقي الأوراق، حيث ستستغرق هذه العملية بضع دقائق. عند إضافة السبانخ المطبوخة إلى شيء مثل أصداف محشية، من الأفضل طهي أكبر قدر ممكن من الماء، مما يجعل القلي خيارًا مثاليًا.
3- سلق السبانخ
إن سلق أوراق السبانخ في قدر كبير من الماء الساخن المملح يذوب الخضر بسرعة في أقل من دقيقة. يعد هذا أمرًا رائعًا لطهي دفعات متعددة من الأوراق بسرعة، حيث يجب التأكد من إزالتها بسرعة من الحرارة وتبريدها تحت الماء الجاري البارد لوقف عملية الطهي، ويمكن عصر السائل الزائد لتجنبه من أن يصبح رطبًا أو يتحول إلى لون أخضر موحل.
