اقرأ في هذا المقال
يعد طبق يخنة اللحمة من الأطباق الرئيسية المشهورة عالمياً ذات الإقبال الكبير الواسع من شتى الأذواق حيث يأتي لحم اليخنة في الغالب من الجزء الأكبر والأقسى من الحيوانات مثل الأبقار، يعد من مميزات هذا الصنف الطهي في قدر منخفض وبطيء بحيث تضمن وجود سائل كافٍ في القدر، حيث أن الطهي في الوقت المحدد لك في الوصفة سيضمن ذلك أفضل قوام ونكهة.
يخنة اللحمة بالخضار
المكونات
- 2 كيلو لحم بقري مطهو ومقطع.
- 3 ملاعق كبيرة دقيق.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق ثوم.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 بصلة مفرومة.
- 6 أكواب مرق لحم بقري.
- نصف كيلو بطاطا مقشرة ومقطعة مكعبات.
- 4 جزر مقطعة إلى قطع.
- 4 سيقان كرفس مقطعة إلى قطع.
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف أو 1 غصن طازج.
- 2 ملاعق كبيرة نشا.
- 2 ملاعق كبيرة ماء.
- نصف كوب بازلاء.
طريقة التحضير
- يُمزج الدقيق ومسحوق الثوم والملح والفلفل، نخلط اللحم البقري في خليط الدقيق ونُسخن زيت الزيتون في قدر أو فرن كبير من ثم يُطهى اللحم البقري والبصل حتى يتحول لونهما إلى البني. نُضيف مرق اللحم البقري أثناء كشط أي قطع بنية في المقلاة، من ثم نُقلّب جميع المكونات المتبقية باستثناء البازلاء ونشا الذرة والماء ونُخفف الحرارة إلى متوسطة منخفضة.
- نُغطيها ونتركها على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم (حتى 90 دقيقة). نخلط أجزاء متساوية من نشا الذرة والماء، من ثم نُضيفه إلى الحساء المغلي للوصول إلى القوام المطلوب. نُضيف البازلاء ونتركها على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم، يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
ملاحظات الوصفة: غالبًا ما يتم صنع يخنة اللحم البقري من نهايات قطع مختلفة من اللحم البقري، إذا لم ينضج اللحم البقري بعد 60 دقيقة، نُغطيه ونتركه ينضج لمدة 15-20 دقيقة إضافية أو حتى ينضج.
يخنة اللحمة بالبطاطا والفطر
المكونات
- 2 كيلو لحم بقري مطهو ومقطع.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 10 أوقية فطر صغير الحجم، مقطعة إلى أرباع.
- 1 بصلة صفراء مقطعة مكعبات.
- 2 سيقان كرفس مفروم.
- 2 فص ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة إكليل الجبل المجفف.
- ½ ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل.
- 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم.
- 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا منخفضة الصوديوم.
- نصف كوب دقيق.
- 4 أكواب بطاطا حمراء، مقطعة إلى مكعبات.
- 4 أكواب من مرق الخضار (960 مل).
- 2 ورقة ورق الغار.
طريقة التحضير
- في قدر كبير أو فرن نُسخن زيت الزيتون على نار متوسطة من ثم نُضيف الفطر ونطهيه لمدة 5 دقائق تقريبًا أو حتى يتم تحرير معظم عصائره، من ثم يُضاف البصل والكرفس ويُطهى لمدة (4-5) دقائق أو حتى يصبح البصل شبه شفاف.
- يُضاف الثوم وإكليل الجبل والزعتر والفلفل ومعجون الطماطم وصلصة الصويا ويُطهى لمدة (2-3) دقائق أخرى حتى تفوح رائحة الأعشاب، نضيف الدقيق ونقلب حتى يمتزجوا بالكامل.
- بعدها نُضيف البطاطس ومرق الخضار وأوراق الغار ونتركها حتى الغليان، نخفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة ونتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج البطاطس ويصبح الحساء سميكًا، نقوم بإزالة أوراق الغار من ثم نخلط اللحم البقري في الخليط وندعه على نار متوسطة نصف ساعة إضافية.
يخنة باللحمة المفرومة
المكونات
- 2 طماطم مقطعة.
- 2 فصوص ثوم مفروم ناعم.
- 1 بصل مفروم ناعم.
- 1 كوب بازلاء مجمدة.
- 1 كوب جزر (اختياري) مقشر ومفروم.
- بابريكا (مطحون).
- 1 ملعقة كبيرة الزعتر.
- 1 ملعقة صغيرة مجففة أو حفنة واحدة طازجة.
- مكعبات مرقة الخضار.
- 1/4 كوب أوراق الغار.
- 2 شرائح لحم مدخنة (مقطعة صغيرة وتقلى مع اللحم المفروم).
طريقة التحضير
- يقلى البصل المفروم والثوم على المقلاة ثم يضاف اللحم المفروم ويقلى حتى يصبح لونه بني (نضيف شرائح اللحم المفروم في حالة استخدامها)، نضيف الفلفل الحلو والملح والفلفل ويقلب جيدا.
- نُضيف الطماطم المفرومة ونصف لتر من الماء ونُقلب جيداً مرة أخرى ونُضيف مكعبات المرقة والبازلاء والجزر والزعتر ونقلب على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- نضيف الطماطم المفرومة ونصف لتر من الماء ونُقلب جيداً مرة أخرى، نضيف مكعبات المرقة والبازلاء والجزر والزعتر ونقلب على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
يخنة اللحمة الصحية
المكونات
- 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً.
- 2 كوب جزر مقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- 2 ضلع كرفس، مقطع.
- 2 بطاطس حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- 2 من اللفت، مقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- 1 جزر أبيض، مقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- نصف كوب معجون طماطم.
- 4 أكواب من مرق اللحم البقري.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف.
- 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
- 3 أوراق غار مجفف.
- 2 رطل من مرق اللحم البقري، مقطّع إلى قطع صغيرة الحجم.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل.
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي.
- 2-3 فص ثوم، مفروم.
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم.
طريقة التحضير
- نضع البصل والجزر والكرفس والبطاطا الحمراء واللفت والجزر الأبيض ومعجون الطماطم ومرق اللحم البقري والزعتر المجفف والبقدونس المجفف والأوريغانو وأوراق الغار المجففة في قدر كبير، نضيف اللحم المطهو إلى وعاء كبير ونتبله بالملح والفلفل. من ثم نُقلب اللحم حتى يغطى بالكامل ونتركه جانبًا.
- على نار متوسطة نُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويضاف الثوم ويقلى لمدة 30 ثانية أو حتى تفوح رائحته، ونضيف اللحم وندع اللحم البقري يطهى دون تقليب لبضع دقائق لتحمير جانب واحد.
- نُقلب ونُكرر حتى تحمر جميع جوانب قطع اللحم، يُضاف اللحم البقري المحمر إلى قدر الطهي ويُحرّك المزيج مع الخضار. نضع الغطاء على قدر الطهي ونتركه على نار عالية لمدة 5 ساعات. بعد 5 ساعات، نتذوق الحساء، ونضبط الملح إذا لزم الأمر، يُزين بالبقدونس الطازج.
صحة وعافية.
