طرق تحضير البط المشوي

يتم تحضير طبق البط المشوي عن طريق حشوه بالحمضيات أو بالخضار، ثم يتم شويها ببطء حتى تنضج جيداً ويُصبح الجلد مقرمشاً تماماً، ويتم تقديمها كوجبة فخمة ولذيذة ورائعة.

طريقة تحضير البط المشوي بالبرتقال والليمون

المكونات

• بطة كاملة وزنها 2 كيلو غرام ونصف.

• من 5 إلى 6 ثمار حمضيات مختلطة من البرتقال والليمون، تمت إزالتها من القشور.

• ملح الطعام.

طريقة التحضير

• نقوم أولاً بضبط رف الفرن على الثلث السفلي، ثم نسخن الفرن إلى 120 درجة مئوية (250 درجة فهرنهايت).

• ثم نقوم بتبطين صينية الخبز بورق الألمنيوم (لسهولة التنظيف) ونجعله أعلى برف على شكل حرف V.

• ثم نقوم بتحضير طبق، ونزيل الحوصلة من البطة وننقلها إلى طبق جانبي لنستخدمها في طبق آخر، ونستخدم مقصاً للدواجن ونُزيل عنق البطة ونُقلّم جلد العنق بدون أن نقص أي جلد من قاع البط (لكي يبقى اللحم رطباً أثناء الشوي).

• ثم نقوم بوضع البطة على سطح عمل أو لوح تقطيع ونقوم بحشو الحمضيات داخل البطة باستخدام أكبر عدد ممكن من الليمون والبرتقال، ونستخدم القليل من أعواد الأسنان لإغلاق قاع البطة لتأمين الثمار بالداخل.

• ثم نستخدم سكين تقشير حاد لكسر صدر البط على بعد حوالي 1 سم (سيساعد ذلك البط على التخلص من الدهون بشكل أسرع ولكي نحصل على بشرة مقرمشة)، وإذا لم يكن لدينا خبرة في هذه العملية يجب علينا العمل ببطء.

• يجب أن ننتبه لأن سُمك جلد البط غير ثابت فيجب أن نتجنب تقطيع اللحم إلى شرائح؛ لأن ذلك سيؤدي إلى فقدان البط للرطوبة، ويجب أن نضغط على السكين برفق.

• بعد ذلك، نقوم بفرك جانبي البط بالكثير من ملح الطعام ونضع البطة على الرف القصدير بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، ونقوم بخبزها حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي لمدة (من 6 إلى 7) ساعات (حسب سمك جلد البط).

• ثم نقوم بإخراج البطة من الفرن ونتركها حتى ترتاح لمدة 15 دقيقة، بدون أن نقوم بتغطية البطة بورق الألمنيوم لكي تزيد من هشاشة الجلد بحيث سيحافظ الحشو على لحم البط ساخناً.

• ثم نقوم بنقل البطة إلى لوح تقطيع كبير ونقوم بإزالة ثمار الحمضيات بحذر من البطة باستخدام شوكة أو ملقط (لأنها ستكون ساخنة جداً)، ومن ثم نقوم بالتخلص منها.

طريقة تحضير البط المشوي بصلصة الصويا

المكونات

• بطة واحدة وزنها 2 كيلو غرام.

• 1 كوب من صلصة الصويا الخفيفة.

• 1 كوب من صلصة الصويا الداكنة.

• 3 ملاعق كبيرة من السكر.

• 1 ملعقة كبيرة ونصف من مسحوق البهارات الخمسة (فلفل أسود حب، قرنفل، قرفة، شمر،  يانسون).

• قطعة زنجبيل مقطعة إلى أنصاف ومهروسة.

طريقة التحضير

• نقوم أولاً بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

• ثم نقوم بشطف البطة جيداً، ونستخدم المناشف الورقية لنجففها من الداخل والخارج ونضعها في مقلاة شواء متوسطة بحيث يكون جانب الصدر لأسفل.

• ثم نقوم بإحضار وعاء صغير ونخلط فيه صلصات الصويا الفاتحة والداكنة مع السكر ومسحوق الخمس بهارات حتى يذوب السكر.

• بعد ذلك، نقوم بفك جلد البط باستخدام يدينا ونصب خليط صلصة الصويا على البطة وندهنها فوق الجلد وتحت الجلد وداخل التجويف.

• ثم نضع الزنجبيل في تجويف البط ثم نربط الساقين بخيوط المطبخ وننقلها إلى الفرن ونشويها مع التحميص بانتظام حتى يتماسك الجلد ويبدأ بالتحول إلى اللون البني (لحوالي 45 دقيقة).

• ثم نقوم بإزالة صينية الشواء من الفرن بحذر ونقوم بقلب البطة في المقلاة باستخدام ملقط قوي أو شوكتين بحيث يكون جانب الصدر الآن لأعلى.

• ثم نرجع البطة إلى الفرن ونستمر في التحميص والتأكد منها من وقت لآخر حتى تُصبح العصائر صافية لحوالي 45 دقيقة أخرى (لكن يجب أن يظل اللحم وردياً قليلاً).

• ثم نخرج البط من الفرن ونتركها جانباً لترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة قبل تقطيعها.

طريقة تحضير البط المشوي مع الخضار

المكونات

• 1 بطة كاملة وزنها 2 كيلو جرام.

• نصف كيلو من البطاطس الصغيرة.

• 3 كراث.

• 6 حبات تين طازج.

• 5 كمثرى.

• 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

• 4 حبات من الليمون.

• 5 ملاعق كبيرة من العسل.

• ملح كوشير (ملح خشن)، حسب الرغبة.

• الفلفل الأسود المطحون طازجاً.

• 1 ضمة زعتر طازج.

طريقة التحضير

• نقوم بتسخين الفرن إلى 475 فهرنهايت.

• ثم نخرج البطة من الثلاجة قبل ب 30 دقيقة من تحضيرها.

• ثم نقوم بتقطيع البطاطس الصغيرة والكراث وثلاث حبات تين وثلاث كمثرى إلى أنصاف ونرتبهم على ورقة خبز مدهونة بالزيت (وإذا كنا نرغب في أن يكون للفاكهة علامات شواء نُدخل رف الخبز في صينية الخبز الثانية ونضع التين والكمثرى في الأعلى).

• ثم نقوم بوضع الصينية في الفرن ونشويها لمدة 30 دقيقة بينما نقوم بتحضير البطة.

• بعد ذلك، نقوم بتذويب الزبدة ونُضيفها إلى وعاء الخلط ونمزجها مع عصير حبة ليمون وملعقة كبيرة من العسل، ثم نقوم بتقطيع باقي التين والكمثرى ونصف ليمونة إلى أثمان ثم نضيفها إلى خليط الزبدة والليمون.

• ثم نقوم بتحديد جلد البطة في نمط التظليل المتقاطع باستخدام سكين حاد ونتجنب تقطيع لحم البطة.

• ثم نقوم بتتبيل البطة بسخاء من الداخل والخارج بملح الكوشير والفلفل المطحون الطازج.

• ثم نقوم بتقليم أي دهون زائدة حول تجويف البط ونحشو تجويف البط بالحشوة المجهزة، ومن ثم نقوم بسكب عصير الليمون من الوعاء.

• ثم نقوم بتثبيت الأرجل على شكل تقاطع ونربطها بخيوط المطبخ ونضع صدر البطة على رف داخل المقلاة.

• بعد ذلك، نقوم بوضع البطة في الفرن المسخن ونشويها لمدة 10 دقائق، ثم نخفض درجة الحرارة إلى 300 درجة ونشوي البطة لمدة 50 دقيقة.

• ثم نقلب صدر البطة لأسفل ونشويها لمدة 30 دقيقة، ثم نقلب صدر البطة لأعلى ونشويها لمدة 30 دقيقة، ومن ثم نقلب صدر البطة لأسفل ونشويها لمدة 30 دقيقة.

• وفي أثناء تحميص البط نقوم بمزج عصير حبتين من الليمون و 4 ملاعق كبيرة من العسل والزعتر الطازج في قدر ونسخن المزيج على نار متوسطة حتى يتحول الزعتر إلى اللون البني.

• ثم نرفع الزعتر ونخفض الحرارة ونترك المزيج على نار خفيفة حتى يتماسك.

• ثم نقلب صدر البطة لأسفل ونشويها لمدة 30 دقيقة ونخرجها من الفرن ونمسح الصدور بطلاء الليمون والعسل والزعتر، ونرفع درجة حرارة الفرن إلى 475 درجة ونشوي البطة لمدة 15 دقيقة أخيرة ونقوم بمراقبة البطة بعناية حتى لا يحترق التزجيج.

• بعد ذلك، نخرج البطة من الفرن وننقلها إلى لوح التقطيع ونتركها لترتاح 15 دقيقة قبل التقطيع.

• وفي أثناء استراحة البطة نقوم بوضع البطاطس والكراث والتين والكمثرى في الفرن لإعادة تسخينها.

طريقة التقديم

نقوم بنقل البطة كما هي إلى طبق تقديم واسع ونقدمها مع أي صوص أو صلصة نرغب بها، أو نقوم بنقل البطة ونتركها لتبرد قليلاً ونقوم بتقطيعها ونقدمها مع الخضار المشوية مع طبق من الأرز.