تُعتبر الأطباق التي تحتوي على الباذنجان والطماطم شائعة جداً في مطابخ معظم بلدان العالم، ويتم طهوها عن طريق مزجها مع المنتجات المحلية والتوابل فيُمكننا أن نُحضّر منها السلطات الرائعة الباردة والساخنة مثل: بابا غنوج، أو متبل الباذنجان، والزعلوق المغربي الذي يتميز بنكهته الجريئة والذي يتم تحضيره عن طريق استخدام مكونات بسيطة وهي: الباذنجان، والطماطم، والثوم، وزيت الزيتون، والتوابل، ويتم تقديمه كطبق جانبي أو كغموس رائع ولذيذ.
طريقة تحضير الزعلوك المغربي
المكونات
- نصف كيلو من الباذنجان.
- 2 حبة طماطم حمراء كبيرة وناضجة.
- 1 فص ثوم، مفروم ناعماً أو مهروس.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام، أو أكثر حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بوخز الباذنجان بالكامل برأس السكين أو بسيخ، ثم نقوم بفرك قشرته بقليل من زيت الزيتون.
- ثم نضع الباذنجان فوق شواية ساخنة (باربكيو) أو تحت الشواية في الفرن المسخن مُسبقاً ونتركه لبضع دقائق على كل جانب مع التقليب باستمرار حتى ينضج.
- وبمجرد أن يُصبح الباذنجان طرياً تماماً (نقوم باختباره عن طريق وخزه باستخدام سكين)، ونخرجه من الفرن ونقوم بتغطيته بورق قصدير للسماح له باكمال النضج لمدة 20 دقيقة تقريباً (ويُمكننا أن نقوم بطهي الباذنجان مسبقاً ونتركه حتى يبرد تماماً).
- ثم نقوم بتقطيع لب الباذنجان مع أو بدون القشر (حسب الرغبة)، ثم نقوم بتقشير الطماطم أو نقوم بإزالة لبها ونقطعها إلى مكعبات بحجم حجر النرد.
- ثم نقوم بفرم الثوم ناعماً، أو نهرسه.
- بعد ذلك، نقوم بتسخين الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة ونضيف الثوم، والكمون، والبابريكا ونطهوها لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتها، ثم نقوم بإضافة الطماطم، والملح ونطهو المزيج لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يلين.
- ثم نضيف الباذنجان ونترك المزيج يطهو مع التحريك بانتظام حتى يتبخر بعض السائل منه (حوالي 15 دقيقة أو نحو ذلك).
- وعندما يصل المزيج إلى السماكة التي نريدها نرفعه عن النار ونسكبه في طبق مناسب للتقديم ونضيف له الكزبرة المفرومة ونقدمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
