يُعتبر طبق الكبدة بانيه من الأطباق المميزة واللذيذة والتي يتم تقديمها كأطباق جانبية رائعة، أو كمقبلات لمحبي كبد الدجاج، ويُعتبر هذا الطبق من الأطباق المثالية للجمعات والنزهات، كما يُعتبر من الأطباق المفيدة الغنية بالحديد وفيتامين أ وحمض الفوليك وفيتامين ب 12.
طريقة تحضير الكبدة بانيه
المكونات اللازمة لتجهيز الكبدة
- 1 كيلو جرام من كبد الدجاج.
- 1 كوب من فتات الخبز، أو 1 كوب من فتات خبز البانكو.
- نصف كوب من جبنة البارميزان، مبشورة طازجة.
- 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من فلفل الحريف (اختياري).
- 2 بيض.
- 1 ملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير.
- نصف كوب من الطحين الأبيض.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً، للتزيين، أو نصف كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف كوب من تغميسة البصل الكريمية الممزوجة مع شرائح البصل الأخضر (اختياري).
طريقة التحضير
- نبدأ أولاً بتنظيف كبد الدجاج عن طريق تقطيعها، ومن ثم ننزع كل الدهون والأنسجة ونشطف الكبدة ونتركها حتى تجف.
- ثم نقوم بتقطيع الكبد إلى مكعبات بنفس السماكة.
- ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية).
- ثم نُحضر صينية خبز كبيرة ونبطنها بورق القصدير ونرشها بالزيت.
- بعد ذلك، نقوم بإحضار وعاء واسع ونُقلّب فيه فتات الخبز مع البارميزان والتوابل أو الفلفل المطحون، ثم نحضر وعاء صغير آخر ونخفق فيه البيض مع الصلصة حتى تختفي الكتل، ونضع الدقيق في وعاء آخر.
- ثم نضع 2 أو 3 كبد في الدقيق وندحرجها حتى تتغلف بالتساوي، ونقوم بنفض الدقيق الزائد ونضعه في خليط البيض، ومن ثم نغمسها في خليط الفتات بحيث نضغط على الفتات لكي يلتصق جيداً.
- ثم ننقل الكبدة المُغلفة إلى الصينية المبطنة بورق الألمنيوم، ونكرر الخطوات مع الكبد المتبقية ونُغطيها ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة أو نقوم بتبريدها لمدة ساعة دون تغطيتها قبل الطهي.
- بعد ذلك، نقوم بخبز الكبدة في الفرن لمدة 15 دقيقة، كما يُمكننا أن نقوم بقليها في الزيت على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 3 إلى 4 دقائق.
طريقة التقديم
نقوم بترتيب الكبد المقرمشة على طبق تقديم مناسب ونرشها بالكزبرة، ونقدمها على الفور مع صلصة البصل الكريمية، أو الكريمة الحامضة، أو المايونيز الممزوج مع شرائح البصل الأخضر للغمس.
