يتميز هذا الطبق بلذته وصحته فهو يحتوي على مكونات غنية جداً بالبروتينات والفيتامينات والمعادن والأحماض، كما يتميز هذا الطبق بتنوعه بمحتوياته العديدة والشهية.
طريقة تحضير سمك الجندوري مع القريدس والهليون
المكونات
- 500 جرام من الروبيان الأخضر.
- 1/4 كوب من زيت الزيتون (60 مل).
- 1 بصلة مفرومة.
- 1 جزرة مفرومة ناعماً.
- 2 فص ثوم مفروم ناعماً.
- 1 لتر (4 أكواب) من مرق السمك أو الدجاج.
- 200 مل من الكريمة السميكة.
- 100 جرام من الزبدة غير مملحة والمبردة.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 1 كيلو غرام من فيليه الجندوري، منزوع العظم.
- 200 جرام من لحم السلطعون الطازج.
- 1 حزمة من الهليون، أطرافها الخشبية مقلمة، مبيضة ومنتعشة.
- أغصان للتقديم.
- 1/4 كوب (60 مل) من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتقشير القريدس، لكن نحافظ على ذيوله سليمة ونحافظ على الرؤوس والقشور ونتركه جانباً.
- ثم نقوم بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ونضيف فيها البصل والجزر والثوم، ثم نطهوها مع التحريك لمدة (من 6 إلى 7) دقائق حتى تُصبح طريةً.
- ثم نضيف رؤوس الجمبري وأصدافه إلى المقلاة ونطهوها مع التحريك لمدة (من 2 إلى 3) دقائق حتى يتغير لونها.
- بعد ذلك نضيف المرق ونتركه على نار هادئة ونغطيه، ثم نخفف الحرارة ونتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- ثم نقوم بتصفيته في قدر نظيف وواسع، ونضغط لأسفل على المواد الصلبة لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل.
- ثم نغلي مرق الجمبري المصفى على نار عالية، ثم نخفض الحرارة إلى المتوسطة ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنخفض بمقدار النصف.
- ثم نضيف الكريمة ونرفع الحرارة إلى درجة عالية ونتركها حتى الغليان، ثم نخفض الحرارة إلى المتوسطة ونتركها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تنخفض بمقدار النصف ونضيف لها نصف كمية الزبدة ونخفقها جيداً حتى تمتزج، ثم نضيف عصير الليمون ونتبل الصلصة ونضعها جانباً حتى تبقى دافئة.
- ثم نسخن الشواية على درجة حرارة عالية ونضع عليها شرائح الجندوري، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل.
- ثم نذوب ال 50 جرام المتبقية من الزبدة وندهن بها صينية الخبز، ثم نستخدم الزبدة المذابة المتبقية لدهن جوانب شرائح السمك، ثم نتبل الفيليه ونضعه على الوجه الآخر بحيث يكون الجلد إلى أعلى ونشويها لمدة 4 دقائق أو حتى تنضج تماماً.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بإعادة صلصة الجمبري إلى نار متوسطة ونقلب القريدس المقشر في الصلصة ونطهوه لمدة دقيقة واحدة أو حتى يتغير لونه.، ثم نضيف لحم السلطعون والهليون ونطهوها لمدة دقيقة أخرى أو حتى ينضج القريدس ويُسخن لحم السلطعون والهليون.
- وأخيراً نقوم بتقسيم معظم الصلصة على أوعية عميقة، ثم نرتب لحم السلطعون والهليون والقريدس ومن ثم نضع سمك الجندوري في الأعلى ونسكب فوقه الصلصة المتبقية ونزينها ونقدمها.
