يُعتبر طبق طاجن البطاطس المهروسة مع الدجاج من أكثر الأطباق لذةً وفخامةً، ويتميز هذا الطبق ببساطته وسهولة تحضيره، ويصلح كطبق عشاء عائلي سريع.
طريقة تحضير طاجن البطاطا المهروسة بالدجاج
المكونات اللازمة لتجهيز الدجاج
- قطعتان من صدور الدجاج الكاملة بوزن 700 جرام مع الجلد والعظام.
- كوب من البصل الأبيض.
- حبتين من الجزر متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح صغيرة.
- 2 من ضلوع الكرفس، مقطعة إلى نصفين بالطول، ومقطعة إلى قطع بسمك نصف سم.
- نصف كوب من البازيلاء المجمدة، مذابة.
- 1/4 كيلو من الفطر، مقطع إلى قطع رفيعة.
- 2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- 1/4 كوب من الكراث المفروم ناعماً.
- 1 ورقة غار.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف المفتت.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الريحان المجفف المفتت.
- 1/4 كوب دقيق.
- 2 كوب ونصف من مرق الدجاج قليل الملح.
- جوزة الطيب الطازجة المبشورة، حسب الرغبة.
المكونات اللازمة لتجهيز البطاطس المهروسة
- كيلو ونصف من البطاطس.
- 1/4 كوب من الكريمة الحامضة قليلة الدسم.
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بإحضار قدر سعته 5 لتر، ونسكب فيه 3 ليترات من الماء ونضعه على النار حتى يغلي.
- ثم نقوم بإضافة الدجاج ونتركه على نار خفيفة مكشوفاً لمدة 20 دقيقة.
- ثم نرفع القدر عن النار ونتركه لمدة 30 دقيقة، ثم نقوم بننقل الدجاج إلى وعاء ونتخلص من سائل الطهي ونتركه حتى يبرد، ونتجاهل الجلد والعظام ونُقطّع الدجاج إلى مكعبات.
- بعد ذلك نحضر قدر سعته 3 لتر ونضع فيه 2 لتر من الماء ونضعه على نار مرتفعة حتى يغلي، ثم نقوم بطهو البصل حتى ينضج (من 7 إلى 8) دقائق.
- ثم ننقل البصل بملعقة مثقبة إلى وعاء به ثلج وماء بارد ونحتفظ بسائل الطهي في المقلاة.
- ثم نقطع نهايات الجذور من البصل ونقشره ونضيفه إلى الدجاج.
- ثم نُعيد سائل الطهي المحفوظ ليغلي ونضيف له الجزر والكرفس حتى تنضج (من 4 إلى 5) دقائق، ثم نصفي الجزر والكرفس ونضيفها مع البازيلاء إلى خليط الدجاج.
- ثم نقوم بطهي الفطر في مقلاة مع 1/2 ملعقة كبيرة من الزبدة على نار معتدلة مع التحريك حتى يلين الفطر ويُصبح لونه بنياً ذهبياً ويتبخر كل السائل الذي ينبعث منه، ومن ثم نضيفه إلى خليط الدجاج.
- ثم نقوم بطهي الكراث في المقلاة مع ورق الغار والزعتر والريحان في ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة على نار خفيفة مع التحريك حتى يُصبح لونه ذهبياً شاحباً، ثم نقلبه مع الدقيق ونطهو المزيج مع التحريك لمدة 3 دقائق.
- ثم نخفق المزيج بالمرق، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل (حسب الرغبة).
- ثم نطهو الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق، ونخفقها من حين لآخر ونتجاهل أوراق الغار.
- بعد ذلك نقوم بسكب الصلصة فوق مزيج الدجاج ونقلبها حتى تمتزج جيداً.
- ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- ثم نقوم بتقشير البطاطس ونُقطّعها إلى قطع صغيرة ونضعها في قدر ونغطيها بالماء ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج لمدة (من 10 إلى 15) دقيقة.
- ثم نصفي البطاطس ونحتفظ بحوالي 1/3 كوب من سائل الطهي، ثم نقوم بهرس البطاطس على دفعات من خلال الخلاط أو مطحنة الطعام.
- ثم نحضر وعاء ونمزج فيه الكريمة الحامضة، والثوم المعمر، والملح، والفلفل (حسب الرغبة)، وما يكفي من سائل الطهي، ثم ننقل البطاطس إلى كيس معجنات مزود برأس مخدد.
- بعد ذلك نقوم بوضع طبقة من البطاطس المهروسة في صينية الخبز ومن ثم نضع فوقها خليط الدجاج، ثم نضع طبقة أُخرى من البطاطا بشكل زخرفي.
- ثم ندخل صينية الخبز إلى الفرن ونخبزها حتى تُصبح البطاطس ذهبية على الأطراف، حوالي 25 دقيقة.
