التغذيةتصنيع غذائيحفظ وتخزين الأطعمة

طريقة تجفيف الريحان في المنزل

اقرأ في هذا المقال
  • تجفيف الريحان
  • طريقة تحضير الريحان للتجفيف
  • طريقة تجفيف الريحان باستخدام الفرن
  • طريقة تجفيف الريحان باستخدام المجفف
  • طريقة تجفيف الريحان باستخدام الهواء
  • طريقة تجفيف الريحان باستخدام الميكروويف
  • طرق حفظ وتخزين الريحان
  • الأمور الواجب مراعتها عند تجفيف الريحان
  • الأمور الواجب مراعتها عند تجفيف الريحان

تجفيف الريحان:

 

تتميز أوراق الريحان بأنّ لها لون أخضر صحي، حيث يستخدم الناس الريحان الجاف لإضافة نكهة أقوى للطعام، حيث يتيح لك تجفيف الريحان تحضير أطباق الصيف في الأشهر الباردة، كما أنّ هناك عدة طرق لتجفيفه.

 

طريقة تحضير الريحان للتجفيف:

 

  • يُحصد أوراق الريحان في الصباح الباكر عندما تجف الشمس ندى الفجر.

 

  • قم بتقطيع ربع بوصة فوق العقدة من الريحان.

 

  • ثم انتزع السيقان وبعض الأوراق التي لا تبدو طازجة، حيث ستحترق هذه الأجزاء في الفرن وتدمر النكهة التي تريدها لأوراق الريحان الجافة.

 

  • ثم اغسلهم في درجة حرارة الغرفة أو في الخارج، حيث قد يتسبب الماء الحار في صدمة أوراق الريحان وتجعدها.

 

  • كما يمكنك أيضًا نقعها في الماء مع القليل من الخل لمدة عشر دقائق، وهذا يقتل الحشرات والبكتيريا على السطح.

 

  • ثم قم بتجفيف الريحان باستخدام المناديل أو المناشف الورقية.

 

طريقة تجفيف الريحان باستخدام الفرن:

 

  • يعد استخدام الفرن طريقة سهلة لتجفيف أوراق الريحان، قم بتسخين الفرن إلى أدنى درجة حرارة.

 

  • اضبطه على 175 درجة (فهرنهايت)، أو إذا كنت في عجلة من أمرك، إلى 250 – 300 درجة، لكن ضع فقط في اعتبارك شيئًا واحدًا هو أنّ ارتفاع درجة الحرارة يزيد من خطر حرق الأوراق.

 

  • ثم قم بوضع أوراق الريحان على صينية مع ورقة بسكويت (ورق الزبدة)، بحيث يجب فصلهم بمسافات متساوية، إذا كانت كبيرة جدًا الأوراق يمكنك تقطيعها إلى قطع قصيرة.

 

  • ثم ضعها على الرف العلوي للفرن، واتركها لتجف لمدة أربع إلى ست ساعات، كما قد يعتمد هذا على الإعداد.

 

  • ثم تحقق كل ساعة لمعرفة ما إذا كانت جافة بدرجة كافية.

 

  • ثم أخرجهم وافحص أحدهم لاختبار ما إذا كانوا جاهزين، واترك تلك التي تكون رطبة لمدة ساعة أخرى أو نحو ذلك.

 

  • ثم قم بسحق تلك التي جمعتها في وعاء أو داخل أكياس بلاستيكية، وقم بتقطيعها في مرطبان أو اترك بعضها على الأكياس للتخزين.

 

طريقة تجفيف الريحان باستخدام المجفف:

 

  • إن أبسط طريقة لتجفيف أوراق الريحان هي استخدام مجفف، حيث تعتبر طريقة سهلة، بسيطة وسريعة.

 

  • ثم ابدأ بوضع الأعشاب على مجففك عند 95 درجة مئوية، وانتظر حتى يجف الريحان، حيث ستعرف متى ينكسر ويتفتت بسهولة.

 

  • يجب الأخذ بعين الاعتبار اعتمادًا على رطوبة أوراق الريحان، ستستغرق عملية التجفيف حوالي 12 ساعة في بعض الحالات وقد تستغرق ما يصل إلى 24 ساعة.

 

  • ثم افحص الأوراق بعد كل 4 ساعات.

 

طريقة تجفيف الريحان باستخدام الهواء:

 

  • قم بفصل أوراق الريحان إلى مجموعات واربطها بشريط مطاطي.

 

  • ثم قم بتغطيتها باستخدام كيس ورقي به فتحات للسماح بتدوير الهواء، وهذا يمنع نمو العفن،كما تحميهم الأكياس الورقية من الغبار والحشرات.

 

  • ثم احفظ أوراق الريحان بعيدًا عن أشعة الشمس لتجنب تلاشي ألوانها.

 

  • كما يجب أن تكون درجة الحرارة دافئة ورطبة حتى تجف، حيث يمكنك القيام بذلك في العلية أو في جزء مظلل من الشرفة الخاصة بك، وقد تستغرق هذه العملية حوالي أسبوعين.

 

طريقة تجفيف الريحان باستخدام الميكروويف:

 

  • هذه هي أسرع طريقة لتجفيف أوراق الريحان ومع ذلك، لا ينصح باستخدام الميكروويف لتجفيف الريحان، حيث يعمل على تكسير الزيت داخل الأوراق.

 

 

  • ثم اضبط عداد الوقت لمدة ثلاثين ثانية.

 

  • ثم اقلبهم واستمر حتى تتفتت أوراق الريحان.

 

طرق حفظ وتخزين الريحان:

 

  • تخزين أوراق الريحان يحافظ على النكهة الغنية، حيث يساعد على تجنب أشعة الشمس المباشرة، ومن الأماكن المفضلة هي الخزائن أو في الفريزر.

 

  • يمكنك تجفيف أوراق الريحان المقطوفة على الفور، ولكن يتم تخزينها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا، حث يمكن أن يحدث هذا إذا كان لديك محصول كبير.

 

  • كما يمكنك أيضًا هرسها لتغميسها، قم بمزج حفنتين من أوراق الريحان المجففة مع الثوم وزيت الزيتون وملح البحر واحفظهم في مرطبانات زجاجية في مكان جاف وخال من الرطوبة.

 

  • ثم أضف ثلاث فصوص من الثوم ونصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز في الخلاط، وابدأ وأضف أول حفنة من أوراق الريحان.

 

  • ثم رش ملح البحر، واهرس المزيج حتى يتحول إلى عجينة ناعمة.

 

الأمور الواجب مراعاتها عند تجفيف الريحان:

 

  • لا تدع أوراق الريحان تزهر، حيث هذا سوف يؤثر على الذوق، كما يجدر بالكر أنّ أوراق الريحان تحتوي على أكبر قدر من الزيت قبل مرحلة التزهير، فقم بقطفهم قبل أن يحدث ذلك.

 

  • قد تؤدي الصواني المعدنية إلى حرق أوراق الريحان في الفرن، لتفادي ذلك، ضع ورقة الزبدة أعلى الدرج لمنع ذلك.

 

  • كما يجب ألا تتداخل أوراق الريحان الجاف في الفرن، حيث يجب أن تكون هناك مسافات بين الأوراق.

المصدر
كتاب تغذية الدليل الكامل/باتريك هولفوردكتاب موسوعة غذاؤنا/دكتور حسن العكيديكتاب حفظ وسلامة الأغذية/دكتور حنين الطراونةكتاب التصنيع الغذائي/دكتور عمر بقاعي

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى