يتم تحضير هذا الطبق عن طريق طهو الكراث، واللفت، ومن ثم خبزهما مع البشاميل بالجبن الأزرق الكريم لنحصل على طبق مثالي وحريري، ونقوم بتقديمه بسهولة كطبق نباتي مع سلطة خضراء بسيطة فقط.
طريقة تحضير غراتان اللفت والكراث بالجبنة الزرقاء
المكونات اللازمة لتحضير بشاميل الجبنة
- 1 كوب من الحليب الكامل الدسم.
- 2 أغصان زعتر أخضر.
- عدد قليل من حبوب الفلفل الأسود الكاملة.
- 1 فص ثوم مقشر ومهروس.
- شريحتان رفيعتان من البصل الأحمر، أو الأبيض، أو الكراث.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 2 ملعقة كبيرة من الطحين الأبيض.
- 1 كوب من الجبنة الزرقاء، المفتتة.
- ربع كوب من الكريمة الثقيلة.
- جوزة الطيب المطحونة أو المبشورة (اختياري).
- ملح الطعام، حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأبيض.
المكونات اللازمة لتجهيز جراتان الخضار
- 1 فص ثوم مقشر ومقطع إلى نصفين بالعرض.
- 1 ملعقة كبيرة من الزبدة.
- 3 حبات كراث كبيرة، بيضاء وأجزاء بالكاد خضراء، مقطعة إلى شرائح.
- حبتين متوسطتين من اللفت المقشر والمقطع إلى أرباع بالطول، ومقطع إلى شرائح.
- 4 أغصان زعتر.
- ملح الطعام.
- الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتسخين الحليب تدريجياً مع الزعتر، وحبوب الفلفل، والثوم، والبصل في قدر صغير حتى ينضج تماماً.
- ثم نقوم بإطفاء النار ونُصفي الحليب في كوب، ومن ثم نحضر قدر متوسط الحجم ونذوب فيه الزبدة على نار متوسطة ونضيف الدقيق ونُقلّبه (من 3 إلى 5) دقائق.
- ثم نقوم بتخفيف الحرارة إلى المتوسطة ونخفق المزيج مع إضافة الحليب الدافئ، وبمجرد أن نمزجه نقوم بزيادة الحرارة تدريجياً حتى تنضج الصلصة.
- ثم نترك المزيج على نار هادئة ونحركها باستمرار حتى تتكاثف (من 5 إلى 10) دقائق.
- بعد ذلك، نقوم برفعها عن النار ونخلطها مع الجبنة حتى تذوب تقريباً، ثم نقلبها مع الكريمة ونتبلّها بقليل من جوزة الطيب المطحونة، أو المبشورة، والملح، والفلفل (حسب الرغبة).
- ثم نغطي الغراتان أو نحتفظ به دافئًا أثناء تجميع الغراتان.
- ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 375 (فهرنهايت)، ونضع قدراً متوسطاً من الماء على نار عالية.
- وفي غضون ذلك نحضر طبق من الفخار وندهنه بالزبدة، وعندما يغلي الماء نضيف رشة من الملح ثم الكراث ونحتفظ بالحرارة عالية حتى يغلي الكراث لمدة دقيقتين، ثم نخرجه ونضعه في مصفاة فوق منشفة أطباق.
- ثم نقوم بوضع اللفت في الماء المغلي ونطهوه لمدة 4 دقائق مع تحريك الكراث إلى وعاء صغير في هذه الأثناء.
- ثم نصفي اللفت في المصفاة ونرتب نصف كمية اللفت في طبق الفخار بحيث تكون على شكل طبقة متساوية.
- ثم نرتب فوقها طبقة بنصف حبات الكراث، وجميع أعواد الزعتر، ثم نرشها بالملح والفلفل.
- بعد ذلك، نضع طبقة من اللفت والكراث فوق الوجه، ثم نضيف المزيد من الملح والفلفل ونسكب البشاميل فوق الخضار لتغطيتها ثم نرج القدر برفق لتدخل الصلصة في طبقات الخضار.
- ثم نخبزها لمدة 30 دقيقة فوق الرف المركزي في الفرن.
- ثم نشويها أسفل الشواية لبضع دقائق للحصول على بقع ذهبية في الأعلى.
- ثم نتركها تبرد لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
