تُعتبر هذه اليخنة من اليخنات اللذيذة التي يتم تقديمها كثيراً على المائدة التركية، كما تُعتبر من اليخنات المفيدة جداً والغنية بالفيتامينات والمعادن، ويتم تقديمها كطبق مميز مع الأرز الأبيض، أو مع الخبز المحمص والكريمة الحامضة.
طريقة عمل يخنة أفخاذ الديك الرومي التركية
المكونات
- 4 أفخاذ ديك رومي أو أرجل وأفخاذ.
- 3 أكواب من الذرة المجففة.
- 1 لتر من مرق الديك الرومي أو مرق الدجاج.
- 1 ملعقة صغيرة من التوابل المكسيكية المجففة.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق أنشو شيلي (نوع من الفلفل المجفف)، اختياري.
- (من 1 إلى 4) فلفل شيبوتليس مفروم في الخلاط، حسب الرغبة.
- 1 كوب من الفاصولياء المجففة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 1 بصلة كبيرة صفراء أو بيضاء مفرومة.
- (من 4 إلى 6) فلفل أحمر، محمص ومقشر ومبذر (أو نقوم باستخدام فلفل أخضر معلب).
- نصف كوب من الكزبرة أو البقدونس المفروم، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نبدأ بتحضير الفاصولياء الجافة، فنقوم بوضعها في وعاء يحتوي على الماء الساخن جداً ونتركها جانباً.
- ثم نقوم بتسخين الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
- بعد ذلك، نقوم بتمليح أفخاذ الديك الرومي جيداً بحيث نُملّحها من جميع الجهات، ثم نضعها في صينية الشواء بعد تغطيتها بقليل من الزيت ونُدخلها إلى الفرن ونُحمصها مع التقليب مرة أو مرتين حتى تتحمر لمدة ساعة.
- وفي هذه الأثناء، نقوم بإحضار قدر كبير ونُضيف فيه مرق الديك الرومي مع 4 ليترات أخرى من الماء ونضعها على نار عالية حتى يغلي المزيج ونُضيف الملح حسب الرغبة.
- ثم نقوم بوضع الذرة المجففة في الماء ونتركها لتنضج على نار هادئة بينما نشوي أفخاذ الديك الرومي.
- وعندما تُصبح أفخاذ الديك الرومي جاهزة نضعها في القدر ونُضيف إليها القليل من الماء ونترك المزيج لينضج على نار هادئة ونُقلّبه في البردقوش والشيبوتلي ومسحوق أنشو شيلي ونطهوه على نار خفيفة وهو مُغطى جزئياً لمدة ساعتين.
- ثم نُصفي الفاصولياء ونُضيفها إلى القدر ونتركها حتى تنضج (عادةً تحتاج إلى ساعة للطهي).
- وبينما يغلي كل شيء نقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ونقلي البصل على نار (من متوسطة إلى عالية) حتى تُصبح الحواف بنية اللون.
- ثم نقوم بتقطّيع الفلفل الأحمر الحار إلى قطع (مكعبات صغيرة) ونُضيفها إلى المقلاة ونقليها لمدة دقيقتين مع التحريك كثيراً ونُضيف محتويات المقلاة إلى القدر.
- وعندما يُصبح كل شيء طرياً نُخرج أفخاذ الديك الرومي ونضعها على صفيحة خبز لتبرد، وعندما تبرد بما يكفي لتحملها نقوم بنزع كل اللحم من الأفخاذ ونُضفيه مرة أخرى إلى القدر ونتخلص من العظام.
طريقة التقديم
بعد أن ننتهي من الطهو وينضج كل شيء وتمتزج النكهات نقوم بسكب المزيج في طبق عميق ومناسب للتقديم، ثم نزينها بالكزبرة المقطعة ونُقدمها مع الكريمة الحامضة على الجانب.
