يتكون هذا الطبق الشهي والمميز جداً من: من قطع السمك الرائعة واللذيذة المطهوة مع قطع الزلابية في صلصة الطماطم المتبلة بالعديد من النكهات، ويتم تقديم هذا الطبق كوجبة عشاء مثالية، أو كطبق جانبي على غداء مميز.
طريقة تحضير يخنة المأكولات البحرية مع الزلابية
المكونات اللازمة لتحضير السمك
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- 1 ملعقة صغيرة من الزبدة.
- حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً.
- حبة كراث صغيرة، مقلمة ومقطعة ناعماً.
- 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح.
- 1 ساق كرفس، مقطع.
- نصف بصلة شمر، مقلمة ومقطعة ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر، مطحون.
- 1 ورقة غار.
- 600 جرام من الطماطم المفرومة أو المعلبة.
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- قشر برتقالة مبشور ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة من أوراق الزعتر المفرومة.
- 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر المجففة.
- 2 ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
- نصف كوب (180 مل) من مرق السمك، ومن الممكن استبداله بمرق الخضار.
- بضع قطرات من صلصة تاباسكو.
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة الكاتشب.
- ملح الطعام (حسب الرغبة).
- الفلفل الأسود المطحون طازجاً (حسب الرغبة).
- 1 كيلو غرام من السمك المشكل المفروم مثل: (سمك القد المدخن، أو سمك السلمون، أو السمك النازلي والبولاك).
- 1 ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل (من أجل التقديم).
المكونات اللازمة لتحضير الزلابية
- كوب (100 جم) دقيق ذاتي الرفع.
- 1 ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- 1 ملعقة صغيرة من الأعشاب المختلطة المجففة.
- ملح الطعام (حسب الرغبة).
- الفلفل الأبيض المطحون (حسب الرغبة).
- 55 جرام من الزبدة المجمدة، (كوب مبشورة).
- (125 مل) من الماء البارد.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتذويب الزيت والزبدة في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة، ثم نضيف البصل والكراث والثوم ونطهوها لمدة (من 3 إلى 4 دقائق) مع التحريك المستمر حتى تُصبح طريةً.
- ثم نقوم بإضافة الكرفس والشمر وبذور الشمر ونطهوها لمدة 3 دقائق أخرى.
- بعد ذلك نضيف ورق الغار ونطهوه لمدة دقيقة واحدة، ومن ثم نضيف الطماطم المهروسة والمعلبة وقشر البرتقال والزعتر والسكر والمرق وصلصة تاباسكو والكاتشب، ونرش الملح والفلفل الأسود ونترك المزيج حتى يغلي.
- ثم نقوم بتخفيف الحرارة ونترك المزيج حتى ينضج لمدة 20 دقيقة على نار هادئة.
- وفي أثناء غلي الصلصة، نقوم بتحضير الزلابية فننخل الدقيق والبيكنج باودر في وعاء كبير ونضيف خليط الأعشاب والملح والفلفل.
- ثم نخلط المزيج ونضيف الزبدة ونفركها بأطراف أصابعنا حتى يصبح المزيج كفتات الخبز.
- ثم نضيف الماء تدريجياً ونخلط المزيج بيدينا حتى يُصبح لدينا عجينة ناعمة وطرية، ونقوم بإضافة المزيد من الماء حسب الضرورة.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع العجينة إلى 4 قطع، ثم نفرد كل قطعة على شكل كرة.
- وبعد مرور ال 20 دقيقة نقوم بإضافة السمك إلى الحساء ونحركه جيداً حتى يمتزج ونتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج تماماً ويُصبح معتماً.
- ثم نضيف الزلابية ونغطيها بغطاء محكم ونتركها على نار خفيفة بدون تحريك لمدة 10 دقائق أو حتى ترتفع الزلابية وتُصبح رقيقةً من الداخل عند اختبارها بالشوكة.
- ثم نرفعها عن النار وننقلها إلى أطباق التقديم ونزينها بأوراق إكليل الجبل.
