يتميز هذا الطبق الرائع باحتوائه على لحم السلطعون المفيد جداً، فهو يحتوي على كميات كبيرة من النحاس وفيتامين (ب 12)، ويتم تقديم هذا الطبق كوجبة غداء أو عشاء رئيسية فخمة.
طريقة طهو الأرز مع السلطعون
المكونات
- 3 كوب ماء.
- ملعقة كبيرة ونصف من ملح كوشير (ملح خشن).
- 8 سيقان متوسطة من الهليون، سيقان قاسية مشذبة.
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ربع كوب من الزنجبيل الطازج المقطع إلى شرائح رقيقة.
- 2 من سيقان البصل الأخضر، أجزاء بيضاء وخضراء، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
- سيقان بصل أخضر مقطعة لشرائح رقيقة (للتزيين).
- ربع كوب صغير من الفلفل الأحمر (1/4 حبة فلفل تقريباً).
- ربع كوب شمر صغير (حوالي 1/4 بصيلة متوسطة).
- 2 ملعقة صغيرة من الكركم الطازج المبشور ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكركم المجفف.
- فطر شيتاكي ناعم، مزال السيقان ومقطع إلى شرائح رفيعة.
- 4 أكواب من أرز كارولينا الذهبي المطبوخ، بارد أو في درجة حرارة الغرفة (من 2 كوب غير مطبوخ).
- ملعقتين كبيرتين من أوراق الزعتر الطازج.
- 1 كيلو من لحم السلطعون الأزرق الجامبو المقطوع برفق.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الحلبي الجاف.
- ثلث كوب من المايونيز.
- ربع ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً.
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- 2 ملعقة صغيرة من الثوم المعمر المفروم.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتجهيز حمام جليدي من أجزاء متساوية من الثلج والماء في وعاء كبير.
- ثم نقوم بغلي ثلاثة ليترات من الماء في قدر كبير، ومن ثم نتبلها بملعقة كبيرة من الملح.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الهليون ونطهوه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يُصبح طرياً، ثم ننقله على الفور إلى الحمام الجليدي وبمجرد أن يبرد نقوم بتصفيته ونتركه جانباً حتى يجف.
- ثم نقوم بتقطيع الهليون بالعرض على شرائح رقيقة.
- ثم نحضر مقلاة أو قدر عميق ونضع فيه الهليون ونعيده إلى الموقد على نار متوسطة، ثم نضيف له الزبدة وزيت الزيتون حتى تسخن، ومن ثم نضيف الزنجبيل، والبصل الأخضر، والفلفل الأحمر، والشمر، والكركم، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ونترك الخضار تطهو على نار (من منخفضة إلى متوسطة)، مع تحريكها من حين لآخر حتى تُصبح طرية، حوالي خمس دقائق.
- ثم نضيف الفطر ونطهوه حتى يُصبح طرياً، (من ثلاث إلى خمس دقائق).
- بعد ذلك نضيف الأرز المطبوخ، وأوراق الزعتر، ونقلب المكونات ونتركها على نار متوسطة ونغطي المزيج ونطهوه لمدّة (من خمس إلى سبع دقائق).
- وعندما يصدر صوت أزيز من الأرز نقوم بفتح الغطاء ونقلب الأرز مرتين أو ثلاث مرات، وبمجرد أن يُصبح الأرز ساخناً ومختلطاً مع الخضروات جيداً نزيل الغطاء ونضيف ولحم السلطعون ونطهوه لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- ثم نقوم بتحضير المايونيز الليموني، فنمزج المايونيز، وقشر الليمون، وعصير الليمون، والثوم المعمر في وعاء صغير ونقلبها مع بعضها ونتذوقها ونضبط التوابل حسب الرغبة.
- ثم ننقل أرز السلطعون إلى أطباق التقديم ونزينه بشرائح البصل الأخضر، والفلفل الحلبي، ونقدمه على الفور مع المايونيز الحامض.
