حساء السمك الكلاسيكي:
أن فكرة حساء السمك جاءت في الأصل من صيادي مارسيليا، فكانوا يعدون حساء السمك باستخدام سمك الصخر العظمي الذي لم يتمكنوا من بيعه للأسواق والمطاعم، ثم تطور هذا الحساء ليُصنع من مختلف أنواع الأسماك، ويُعد حساء السمك الكلاسيكي الرائع من ألذ الأطباق التي من الممكن أن نُعدها في فصل الشتاء في الجو البارد، فهو يمدنا بالدفء والقيمة الغذائية العالية بسبب احتوائه على الخضار والأسماك الغنية بالفيتامينات والمعادن.
طريقة طهو حساء السمك الكلاسيكي:
المكونات:
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 1 رأس بصل كبير حلو مقطع.
- 1 ساق كراث (الجزء الأبيض فقط).
- 2 من سيقان الكرفس المقطعة إلى شرائح رقيقة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج.
- 6 أكواب من مرق الخضروات.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المركز.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران.
- 3 ملاعق كبيرة خل شيري.
- 5 أكواب سمك أبيض (من النوع الذي نرغب به) مقطعة إلى مكعبات.
- روبيان خام مقشر بدون ذيول.
- 4 حبات طماطم برقوق مقطعة (طماطم اسطوانية الشكل مخصصة للصلصة).
طريقة التحضير:
- نقوم أولاً بإحضار قدر كبير واسع ونضع به الزبدة ونسخنها على نار متوسطة، ثم نضيف البصل والكراث والكرفس ونقلبها ونتركها تطهى لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج الخضار قليلاً.
- ثم نقوم بإضافة الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج (يجب أن يتكون لدينا الكثير من البخار مع تبخر السائل).
- بعد ذلك نقوم بإضافة مرق الخضروات ومعجون الطماطم المركز، وخل شيري والزعفران، ومن ثم نقوم برفع النار إلى درجة حرارة عالية حتى يبدأ السائل في الغليان.
- ثم نقوم بتخفيف الحرارة العالية إلى منخفضة ونترك جميع المكونات حتى تنضج لمدة 20 دقيقة مع ترك القدر مكشوفاً بدون غطاء.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الجمبري والأسماك البيضاء (الأنواع التي نرغب بها)، والطماطم المفرومة.
- ثم نقوم بزيادة الحرارة مرةً أُخرى إلى متوسطة ونترك جميع المكونات تُطهى لمدة خمس دقائق مع تقليب الحساء من وقت لآخر.
- بعد ذلك نقوم بإطفاء النار، ومن ثم نضيف الكريمة ونتذوق الحساء ونضيف له التوابل حسب رغبتنا وذوقنا، ثم نقوم بسكب الحساء بداخل الأوعية المناسبة للتقديم ونقدمه ساخناً.
