يُعتبر طبق الباذنجان المقلي من الأطباق الإيطالية الجانبية اللذيذة التي يتم تقديمها بكثرة مع صلصة الطماطم اللذيذة والمميزة، فيتم تحضيره على شكل طبقات متعاكسة من الباذنجان المقلي المُغطى بجبنة البارميزان والصلصة وبعض أوراق الريحان.
طريقة عمل الباذنجان المقلي مع صلصة الطماطم
المكونات اللازمة لتحضير الباذنجان
- 1 كيلو ونصف من الباذنجان.
- ملح الطعام، حسب الحاجة.
- 1 كوب من زيت الكانولا (للقلي).
- ربع كوب جبن بارميزان مبشور حديثاً.
- 9 أوراق ريحان طازجة.
مكونات صلصة الطماطم
- نصف كوب زيت زيتون.
- ربع كوب بصل مفروم (بصلة صغيرة صفراء أو بيضاء).
- 1 أوقية من الطماطم المهروسة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح، أو أكثر حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نقوم أولاً بتجهيز الباذنجان، فنشطف الباذنجان ونتركه حتى يجف، ثم نقطع الجذع الذي في الأعلى ونهاية الجذر من الأسفل ونُقشّر الباذنجان باستخدام سكين حاد.
- ثم نُقطّع الباذنجان إلى نصفين ومن ثم نُقطّعه إلى شرائح بسماكة 1 سم (إذا كان لدينا باذنجان عريض نُقوم بتقّطيع الألواح إلى نصفين مرة أخرى على طول الشرائح بحيث ينتهي نحصل على ألواح بعرض 1 سم، وإذا كان هناك الكثير من البذور نقوم بإزالتها لأنها ستكون مرة).
- بعد ذلك، نقوم بوضع الباذنجان في مصفاة مناسبة ونملحه، ثم نُضيف طبقة أخرى من الباذنجان فوقه ونملحها أيضاً لنسحب الرطوبة من الباذنجان وحتى لا يكون مراً أو رطباً ويمتص الكثير من الزيت ،(ونكرر العملية مع جميع طبقات الباذنجان).
- ثم نقوم بوزن الباذنجان عن طريق وضع وعاء ثقيل فوقه ونتركه لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى بضع ساعات.
- ثم نقوم بمسح الملح والرطوبة عن الباذنجان ونُجففه باستخدام مناشف ورقية.
- وفي أثناء ذلك نقوم بتحضير الصلصة، فنُقشر بصلة صغيرة ونُقطعها لنحصل على حوالي نصف كوب.
- ثم نُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة (أو قدر متوسط الحجم إذا كنا نُعد أكثر من دفعة واحدة) ونضعه على نار (من متوسطة إلى عالية) ونضيف البصل المفروم ونطهوه حتى يُصبح طرياً حوالي أربع دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- ثم نُضيف الطماطم المهروسة والملح والفلفل ونُقلّبها حتى تبدأ الصلصة في الغليان.
- ثم نُخفّض درجة الحرارة ونُغطي المقلاة بغطاء ونضع ملعقة خشبية على حافة المقلاة لإبقاء الغطاء مفتوحاً قليلاً، ونتركه يطهو على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة (من 15 إلى 20) دقيقة.
- ثم نسكب زيت الكانولا في مقلاة كبيرة ونُسخن الزيت على درجة حرارة متوسطة حتى يُصبح ساخناً بدرجة كافية ليصدر الأزيز وعندما يُصبح الزيت جاهزاً نضع بعض الباذنجان في المقلاة في طبقة واحدة ونقوم بتحمير الباذنجان على الجانب الأول والذي قد يستغرق حوالي 4 دقائق.
- وعندما يصبح الوجه الأول بنياً نقلبه ليطهو من على الجانب الآخر ونتحقق بعد بضع دقائق لمعرفة ما إذا كان لونه بني، ومن ثم نُزيل الباذنجان ونتركه يجف على طبق مبطن بمنشفة ورقية ونستمر في قلي الباذنجان على دفعات حتى ينضج.
طريقة التقديم
بعد أن نُنشف الباذنجان بالمناشف الورقية نُرتب شرائح الباذنجان أُفقياً في طبقة واحدة في طبق دائري أو مستطيل حتى تصل إلى حواف الطبق ونرشها بسخاء بجبن البارميزان، ثم نضع القليل من الصلصة على الباذنجان ونُزينها بأوراق الريحان، ونصنع طبقة أخرى في الاتجاه المعاكس ونستمر في عمل الطبقات حسب الحاجة حتى ننتهي ببعض الريحان في الأعلى.
