تتمتع هذه البامية الهندية بمذاق معتدل، حيث تمتزج جيدًا مع معظم الأطعمة والأطباق الجانبية، هذه البامية الهندية المقلية بالبصل الأحمر والممزوجة بأرز بسمتي يمكن تخيلها كطبق رئيسي فاخر لاستكمال العشاء المفضل لديك.
وقت التحضير: 5 دقائق.
وقت الطهي: 12 دقيقة.
الحصص: 3 أشخاص.
طريقة عمل البامية السوتية
المكونات
- نصف كيلو بامية.
- 1 بصلة حمراء متوسطة مقطعة إلى شرائح.
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق كركم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار الأحمر (يُستبدل بالفلفل الحار أو فلفل حريف).
- ½ ملعقة صغيرة ملح الهيمالايا الوردي، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل البامية بالماء ونجففها جيدًا باستخدام منشفة مطبخ نظيفة، نقطع القمم ونتخلص منها من ثم نقطع البامية إلى شرائح رقيقة على شكل قطري.
- نقطع البصل إلى شرائح بنفس السُّمك، نخرج البهارات الخاصة بنا ونجعلها جاهزة بجانب الموقد، نستخدم مقلاة كبيرة بما يكفي لوضع كل الخضروات في طبقة واحدة، نقوم بتسخين الزيت النباتي على نار متوسطة ونضيف بذور الخردل الأسود ونقلبهما حتى تبدأ البذور في التساقط والفرقعة.
- نضيف الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار إلى الزيت ونقلب لمدة 20 ثانية تقريباً، ثم نضيف البصل والبامية المحضرة (نحذر، لأن البهارات تحترق بسهولة، إضافة الخضار تمنع حدوث ذلك لأنها تدخل الرطوبة).
- نقلّب جيدًا لدمج التوابل مع الخضار، ثم نستخدم ملعقة خشبية لضغط البامية والبصل في قاع المقلاة في طبقة متساوية، نترك البامية تحمر لبضع دقائق قبل أن نخرجها.
- نكرر حوالي 4 مرات لإضافة طبقات من الكراميل، لا نضيف الملح سنضيفه بعد طهي البامية. إذا لم تتحول البامية إلى اللون البني، نرفع درجة الحرارة قليلًا.
- عندما تنضج البامية بالكامل ستصبح مكرملة بلمسة من القرمشة. قبل إطفاء النار مباشرة، نضيف قليلًا من الملح ونخلطها مع البامية. هذا الطبق رائع أيضًا مع عصير الليمون الطازج.
نصائح هامة
- لإطلاق نكهة بذور الخردل، تتطلب معظم الوصفات تسخين البذور في الزيت حتى تنفجر معظمها، وعند هذه النقطة يتم إضافة المزيد من المكونات إلى الطبق أو انتهاء وقت الطهي. إذا لم يكن لديك بذور الخردل السوداء، نتركها خارج الوصفة. نحاول توفر هذه التوابل الرائعة قدر الممكن.
- مسحوق الفلفل الأحمر هو فلفل حار هندي. إنه مشابه جدًا للفلفل الحار، لذا يمكنك استبداله بمسحوق الفلفل الحار إذا كان هذا هو كل ما لديك. يضيف الفلفل الأحمر لاذعة وحرارة حارقة، لذا اضبط الكمية حسب ذوقك. يمكن إضافة القليل جدًا على الطبق للحصول على فوائده العالية.
صحة وعافية.
