الصفيحة:
الصفيحة هي قطعة رقيقة من العجين يعلوها اللحم المفروم ويكون إمّا بلحم البقر أو الضأن وتخبز بالفرن، وتعد من أشهر الأكلات السورية الشعبية، وهي شهيرة كذلك في الأردن وفلسطين ولبنان، ومن أشهر أنواع الصفيحة، الصفيحة الدمشقية والبعلبكية، والصفيحة الحلبية، وتُعرف أيضاً باللحم بالعجين، ويمكن تقديمها كوجبة خفيفة أو كمقبلات.
طريقة عمل الصفيحة:
المكونات:
للعجينة:
- 3 أكواب من الدقيق.
- 2 ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة.
- 1 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1 ملعقة صغيرة من البكنج باودر.
- 1/4 كوب زيت ذرة.
- كوب ماء دافئ.
للحشوة:
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- 2 حبة من البصل المفروم.
- 2 حبة من الطماطم المبشور.
- 2 فص من الثوم المهروس.
- 2 قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعم.
- 1/4 كوب من دبس الرمان.
- 1/4 كوب من الطحينة.
- 1/4 كوب من الزبادي.
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- 1/2 كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير:
العجينة:
- في وعاء نضع كوبان ونصف من الدقيق، ثمَّ نضع الملح، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الحليب، الزيت والماء،و نبدأ بالعجن بالعجانة الكهربائية أو باليد إلى أن تتكون العجينة، نضيف بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
- نقوم بوضع العجينة في طبق مدهون بالزيت،و نغلف الطبق بقطعة من النايلون ونضعه في مكان دافئ لمدة ساعة إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
الحشوة:
- في طبق عميق نضع اللحم، البصل، الطماطم، الفلفل، الدبس، الطحينة، اللبن، القرفة، الملح، الفلفل، البهار والصنوبر، و نُقلّب المكونات لتختلط.
- نضع الحشو في مصفاة لتتصفّى من المواد السائلة المتواجدة فيها.
لتحضير الصفيحة:
- نُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة.
- نمدّ كرة من العجين على سطح منثور بالدقيق ونضعها في صينية مدهونة بالزيت.
- نضيف القليل من الحشوة ثمّ نُدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على حرارة متوسّطة حتى تنضج و يصبح لونها ذهبيّ.
- نعيد الكرّة مع باقي كمية العجين.
- نقدّم الصفيحة ساخنة.
صحة و عافية
